ご飯がパラパラの、美味しいチャーハンを作るには

やっぱり火加減が大事

胡麻油いっぱい入れればいいだけなのにね

何回やっても油っぽい焼き練り飯になる

なにこのウェイパースレ

へー

みりん入れればいいだけの事じゃん

ｗ

冷や飯使っても、特にパラパラになったとは思えん。
保温してたご飯をそのまま使ったほうがパラパラさせやすいんだが・・。

温かいご飯にケチャップ少な目だな
グチャグチャなるのはケチャップが多いから

中華料理屋とかラーメン屋のチャーハンって決まって一口目口に入れた時、独特の風味があるよね
家じゃ頑張ればパラパラになるけどあの風味は付かないんだよね

油たっぷり。冷や飯はレンジで温める。卵入れたらすぐ飯投入。1分といわず40秒それ以下でもいい短時間調理。パサパサでもべっとりでもない、しっとりと形の残るものが出来る。

最近は創味シャンタン使ってる、味覇とたいして変わらんけどな。

コツは大体覚えたがIHになってから作らなくなったなぁ
平面だしちょっと浮かすとﾋﾟｰﾋﾟｰﾋﾟｰやかましくて鍋振れね

しっかりフライパン暖めればIHで鍋動かさなくても上手く作れるって言うけど
作りにくい事に変わりはないしなぁ

卵先混ぜ厨は絶滅しろ

ずっと中華鍋振ってた俺からするとちょっと油垂らして米炊けばよい
冷や飯はむしろやりにくい

パラパラって、そんなに美味しいか？オレは、しっとり感が残ってる方が好きなんだが

そういえばパラパラになる方法ためしてガッテンでやってたな

１３５のマンガ面白そうだな。
誰か分かる人いませんか

135の詳細を・・・

うまいのはパラパラで米にはしっとり感がある
素人のいってるパラパラはパッサパサのことだろ
食感＞味になってるのはおかしい

要は油で揚げたらいいのか？揚げおにぎりみたいに
卵かけご飯してからやっていつもパラパラで十分と思ってたんだが

弟に「兄ちゃんが昔作ってくれた炒飯、べちょべちょだったけど、俺にとっては一番のごちそうだ」と言われたときには泣きそうになった。
そんな弟も先日結婚し、俺は未だに独身です。

炒飯にラードとかいう人いるけど
しらしめ油が一番。ラードは美味いが健康上悪いししつこすぎる。

パラパラかどうかは適当だなあ。ぐちゃぐちゃすぎないくらいには炒めるが
適当に炒めて油足して最後に焼肉のたれで無難にうまい。
焼肉のたれは万能だな。チャーハンにはぴったりだ
塩胡椒とかソースもいいが加減が間違えると悲惨
醤油はこげるから手をださないほうがいい

東京ガスのＣＭ反則すぎんだろ…

先に油でご飯を焼く。ネギ等の卵以外の材料があればここで入れる
薄く両面に焼き目がついた状態になったら一度引き上げ、軽くほぐす
卵を中華鍋に一気に投入し、外側が固まったぐらいのタイミングで卵を崩す
味覇を入れるならこのタイミングで卵の周りに飽和状態で溶いた味覇を入れる
すぐに先程のご飯を投入、ご飯と卵をよく振って調味料を加えてもう一炒め

パラパラの米のチャーハンを作るにはタイ米を使うといい！当時の米不足だった時にスーパー各地でタイ米しか売ってなかったからな。

チャーシューってか角煮の造り方だけど

豚胸ブロック買って来て醤油だけで煮込んで沸騰したら1時間15分弱火でことこと煮込む。これだけで甘みも出てくるしとろとろになるしなぜか炭火で焼いたのか？っって感じのチャーシューが出来る

応用で醤油と一緒に胡椒をこれでもかって入れたり、おろしニンニク入れてから煮込むるとさらにうまくなる。その辺のラーメン屋よりうまいのが出来る。
普通はではバラ肉が基本だけどロースとかその辺は好みで

最近グリーンピース乗ってないよなぁ

まず中華鍋に油入れて湯気が立つくらい熱する。
そんで溶き卵を入れてちょこっとだけ炒る。
そしてご飯投入。
あとは好みの具なり調味料なり入れてしゃもじで混ぜてりゃパラパラになるよ。

とりあえず、卵混ぜとウェイパー派は信用できない。
どちらも試してみたけど店の味どころじゃなかった。

卵混ぜはパラパラじゃなくてボソボソ。安い仕出し弁当屋の焼飯になる。
やってる人はあきらかに別の方向目指してるとしか思えない。

ウェイパーはものすごく安っぽい化調に大量の油脂で誤魔化してるだけ。
ためしに味付玉子とか作ってみるとモロにボロが出る。
鶏がらスープか味の素の方がいい。

ラードをすすめてる人のは信用できる。やってみたら確かに旨かった。
あと牛脂もいけた。

火力は、家庭では環境によってはどうしようもないんだけど、ダメもとで老酒でフランベしてみたらある程度いけた。
ただ分量やタイミングが激ムズで、5回に1回くらいしか成功できないでいる。

他に何かもっと簡単ないい方法はないもんかねぇ。

中華屋店員として以前からこのパラパラチャーハン論争には一言言いたかったのでこの機会に。

先に飯にたまご混ぜてから作るチャーハンな、あれパラパラチャーハンじゃなくてパサパサチャーハンだから！先ず卵だけを炒めて空気入れて膨らます工程無しに美味しいチャーハンありえないから。多分あれ食って美味いと思う奴は、美味しいチャーハン食ったことが無いんだろうね。

>>79

しっかり鍋振りができるという前提だが、家庭の火力なら極薄の鉄製中華鍋の方がパラパラにしやすい。

また自称料理名人の沸くチャーハンスレか。


米欄にも程よく沸いてるようでｗ

135の漫画
「がらくたストリート」らしい

ラードとうまみ調味料の類は必要と思わないな。脂の多いロースかバラ肉の焼豚か、豚バラ薄切りにちょっと酒振って電子レンジにかけたやつを具に使えば、香りも味も十分に出る。
それ+タマネギおすすめ。甘みが出る。後は塩だけ。
それから、パラパラとボソボソはぜんぜん違うよ!!
ボソボソになるのは時間かけすぎてるから。調味料の量を徹底的に体に覚え込ませて、とにかく1秒でも早く仕上げるべし。
パラパラふんわりというのは、米粒の間に具とご飯の香りのついた水蒸気がたっぷり閉じ込められた、まさに最強の状態。この味を知らないのはまさに憐れと言っていい。

中華鍋おもいっくそ熱した所にサラダ油入れて卵一人前当り一個投入
油吸ってぶわわー！てなった所に飯投入
あらまし中華鍋用お玉でほぐしまくった所でみじん切り玉葱投入
数十秒後に醤油味のラーメンスープを原液状態で鍋肌から投入
最後にカレー粉投入し、余分な水分を蒸気として蒸発させる為に
鍋を数回振りまくった後に皿に移す
※最初から最後まで強火、完成までおよそ3分程が目安
これで誰に出しても「旨い！」と絶賛される
カレーチャーハン完成します(･∀･)!!

豚肉のブロック買って来てチャーシュー作っとくといろいろと便利
醤油で煮込むだけだし酒のつまみにも最高だしチャーハンの満足度ランクがかなり上がる
ロースのチャーシューは贅沢だけどムネ肉が入手しやすくて調理しやすかった。豚バラがラーメン屋の基本だけどな。塊だと調理しやすいけど切り分けてから煮込んでも保存しにくくなるがよく染み込むからけっこういける

味噌汁といいタマネギがあるのとないのとでは味が全然変わるよな

油多いっていってる奴は、カレーの油分の量を知らない。

動画すげえなあ
ご飯の集まりが液体みたいに流れてんのな

古い電気コンロしか無いから卵先入れで美味しく作れるようになった
ウェイパーうまいとか言ってるやつは知らないうちに入れる量が
増えてるはず。ハゲデブ相当多い

いや、卵先混ぜは普通にボッソボソで不味いよ

味覇よりも味の素が出してる中華あじの方が使い勝手いいのには同意
一袋の量も少ないからちゃんと使いきれるし
顆粒だから匙もつかわなくていいしまんべんなく混ざりやすい

だからタイ米でチャーハン作るんだよ。パサパサしてて当時もチャーハン向きだとテレビでも言っていたんだぞ！

だからマヨネーズが最強だとry

油つかえばそりゃパラパラになるけど
使いたくないんだよなあ

簡単につくれておいしいよ。
調味料は塩、胡椒、醤油のみでじゅうぶん。

油多めで普通に好きな野菜と肉類いためて飯入れる
↓
塩、胡椒を少々振って全体に油が行き渡る程度までいためる
↓
中央に穴をあけ（ドーナツ状）卵をいれる
↓
その中で卵をかき混ぜて半熟ぐらいにしてから全体に絡めるようにする
↓
（ココからが重要）
醤油を全体に回しがけする※3周ぐらいかな
↓
なべ肌に醤油をいれる（こげた瞬間に全体にまぜる）
↓
なべ肌醤油を合計3回程度場所をかえてくりかえす
↓
完成！（自分でつくるほうがはるかにうまいんで最近外で食べてません）

いろんなやり方あるけどこれ一回やってみ？

【宮崎/口蹄疫】殺処分の家畜６万頭超す　感染の疑いがある家畜が出た農場などは４３ｶ所[05/08]
ttp://blog.m.livedoor.jp/kuromacyo/c.cgi?id=1211106

中華鍋も味覇も固形脂も卵かけご飯も要らないだろ常考。
全工程を強火で1分以内に終えるだけ。

テフロン加工を煙吹くほど空焚きするんじゃないぞ。剥がれる。

サラダ油でいいから刻みネギを炒めてインチキネギ油を作る。
そこに解き卵を入れて手早く混ぜ、ご飯を入れる。
塩コショウ科調醤油で味付け。

チャーハン独特の風味は卵と油の乳化が重要。

炒飯動画かっこよすぎ吹いた
鍋返すとこもそうだが終わった後のおたまｶｯｶｯてのがかっこいいｗ

>>35
あざっす　ちょっと古本屋いてみる

135の漫画何？買いたい。

下手糞だったけどまえにテレビで見た
油は最低限でフライパン傾けて卵入れて米いれてお玉で押しつぶして先っぽでかき混ぜるだけでパラパラにできるようになった
味は修行中だけどハイミーはガチ

煙でるほど強火で鍋焼く、油多め、卵投入後、ほぐしたご飯投入、後は手早く具を入れて最後に味付けでほぼ間違いない。焦げに注意。

煙でるほど強火で鍋焼く、油多め、卵投入後、ほぐしたご飯投入、後は手早く具を入れて最後に味付けでほぼ間違いない。焦げに注意。

油多すぎると油でべたべたのチャーハンになるんだが、、いれすぎなだけ？

先に卵と絡めるって書こうとしたら既に書かれていた

休みの日の昼に作る親父の焼き飯がうまかった。
パラパラでもないし、具の大きさもテキトー。
でも、うまかったなぁ。

親父、また焼き飯作ってくれよ。いつまで管つけて寝てんだよ。起きてくれ。

冷凍チャーハンの工程見てたらどう考えても虫がどっかで入ると思った。
大丈夫なのかな

炊きたてご飯を用意する
↓
溶き卵を用意する
↓
フライパンを煙が出るまで熱する
↓
溶き卵をご飯にかける
↓
醤油をたらして食す

完成ラスト１０秒前にお玉にほんの少しの水を炒飯全体にかけて炒めると米の余計な水分と一緒に蒸発して、パラパラしつつもしっとりした炒飯になるってテレビでやってたな
水分飛ばすために敢えて水分入れるってのに驚いたけど、実際にやってみたら美味くできたわ

簡単簡単と言って、何だかんだで賛否両論で複雑化してるよなwww

俺は色々試すけど、単にパラパラにしたいんなら卵かけご飯状態の奴を炒めるのが一番やりやすいと思う。
液状のもので味付けすると、どうしても多少パラパラ度は落ちる気がする。
ウェイパーは俺も使ったことあるけど、普通に旨いと思うよ。
ウェイパーで味覚が〜量が増えて〜と言ってるのはその人が単にそうであるだけか、よっぽど頻繁に使っていたとしか思えない。
少なくとも俺は、使う量増えなかった。

てか、店のやつまで批判しだしちゃうとか、どんだけすげぇチャーハン家で作ってるんだよw

※62
水でなく、水で解いた中華スープの素(ウェイパー)を加えると店で出される味に近づくよ
大さじ2くらいかな

ガス台の火力MAXのまま調理すればだいたいパラパラになる
ソースはオレ

家コンロなら、フライパンを振らない・あおらない方がパラパラに云々

本当に旨いのは、ぱらっとして、ふわっとして、
しっとりしてる、炒飯な。

・フライパンを煙が出るくらいまで熱する
・卵を入れたらすぐにご飯を入れて素早く卵と絡める
・火は常に強火で
・フライパンは振らない（コンロから離さない）
・卵とご飯の比率を考える（ご飯が多すぎるとダメ）

大体これくらいおさえとけばパラパラになる

油を敷かずにチャーハンを作る
1、11時ごろに弁当を購入する(サバ塩焼き弁当かから揚げ弁当)
2、弁当を半分食べて冷蔵庫へ。
3、弁当のメイン(ほかの具もあうものなら入れる)を刻んでよくいためる。
4、ご飯投入、味をつけてご飯がほぐれたらいいと思う。
　以外にもぱらっとした仕上がり。

ウェイパー信者馬鹿じゃね
あんな半練の調味料チャーハンに入れてどうすんだよスープだけにしとけよ
鶏がらスープか中華あじで充分

あらかじめご飯と卵混ぜときや。

最初のほうのウェイパーレス1年前くらいにも見たぞ
そいつも岡山だったし同一人物かね・・・ｗ

味覇入れると中華料理屋の味になる

水でほぐしてから炒める。
当然べちょべちょになるが、炒めてるうちに水分が飛んで
カラッとした仕上がりになる。

cookdoの飯店炒飯使うといい、ただしパラッパラにはならんがな。

関係ないけど33のリンク先590に最近流行りのラー油の作り方が書いてある。5年前のコメントなのにすごいね。

混ぜる方式で黄金炒飯仕立ての奴はまず駄目
ご飯と別個でないとベタベタくっつく
比重的に卵を先に小粒程度にいためるべき

ベタベタになるとか言ってる奴の大半が
卵コーティング

ジャスミン米や香り米
っつうか長粒米つかったチャーハンはガチ
日本の米は飽きがこずうまいがパラパラチャーハンには全く向かない

とはいってもどうせわかんねえんだろうけどな

テレビ局がタイの農家に行って、日本人が不味いって言ってますけど
どう思いますか？ってインタビューした、タイ米使ってやれよ

何回もチャーハンを作って極める。

∨２ＡＢのダサさは異常
∨２はシンプルで格好イイのに

料理酒を入れると水分が飛んでパラパラになるしコクもでる。
料理酒にウェイパーと醤油を溶かして回しかけて炒めると
ほんとに店屋のチャーハンになるからマジおすすめ

まず油をいれ卵を炒める。
卵が油を吸うので別の皿にいったんよける。

鍋にうっすら残った油で具とご飯を炒める。
最後によけておいた卵を混ぜて手早く仕上げる。
卵が吸った油が最後に投入されることでご飯がぱらぱらになる。

火力はためらわずに最強で。時間は短く。

味覇は量の多いのは買っちゃダメ
あれ使う時は大抵一気に使うけど残すとしばらく使わなくなる事が多いからカビが生えるの早いよ
買うときは量が少ないのをいくつか買って、開けたら早めに使い切ること、これ絶対

林先生が言うには冷や飯もあらかじめ卵と混ぜるのもダメだって

飲食店で働いてる俺が言おう
家のガス台じゃ無理ｗ
マジでｗ

店のガス台くらいの火力と炎のでかさが無いと
均一に熱通らないからパラパラならない

弱火力のコンロにオススメ
混ぜるな。
しばらく玉子焼き状態にする
下面がカリっとしてきたら箸を使って一通りバラバラにする
以下繰り返して
全体がカリっとしてきたら、鍋で煽ってパラパラにして終了

もちろん油は大量に。

具はあらかじめ先に作っておいて、完成したら混ぜると良い

それより焼きそばをべちゃべちゃにしない方法語ろうぜ

ぶっちゃけパラパラよりウェットな炒飯のほうが美味い

パラパラにするには鍋を強く振れって山岡が言ってた。

結局は「油が足りない」んだという事に最近気付いた
でも油はあんまり使いたくないので、ボソボソでも我慢する

最初ににんにくを油に投入する、するとパラパラモッチリのバランスが良い米になるよ。あまり大量に油を使わなくても出来る、にんにくが苦手でなければお試しあれ。

>>やきそば
事前に野菜を油通ししてる？。

たまごご飯にしてから炒めるのは本場でもそうだし
日本の料理人でもやってる人は多いよね
チャーハン上手く出来ない人は火力が問題

ファイファン　か　エフエフ
マック　か　マクド
卵混ぜ　か　卵別　　　　←　いまここ

卵混ぜでベタベタになるって言ってる奴火力足りないだけだろｗ
まぁ卵混ぜじゃなくても俺はどっちでも上手く作れるけどな

ここまで納豆チャーハンなし

おいどういう事だ、なんで納豆チャーハンがねーんだ

水分の多すぎる、ベチャベチャ、ベタベタ炒飯の不味さは異常。
もはや、マズイ以前の問題。食感と味のハーモニーが
食べ物の範疇を逸脱してる。
米が潰れて、炒飯でもなく、餅でもなく、おこげでもない。なんでもない。
捨てた。

卵先混ぜはパラパラなだけで、ふっくらしてないからダメだな

油を多めに入れる
卵を先に入れて少し焼く
醤油はフライパンに直接たらす

この３つで自分のチャーハンは見違えるほどおいしくなった。
最初は半信半疑だったがほんとにありえないレベルで油を入れるだけでも
全然違ってくるんだよな。

高い米買わずに、北海道とか粘りの少ない米でやると無難にパラパラ。
無駄に高火力で焦がすと、萎えるｗ

米は水少なめで炊いて、冷蔵庫で１日寝かしてよくよくほぐしてから炒める
油の量は多め
火力が弱い場合は鍋をよく熱しておく
具や調味料はすぐに投入できるように準備しておく
かき混ぜるときはつぶすのではなく切るようにかき混ぜる
一度に作る量は少なめに、多いと火力が足りずべちゃっとなる

最初から卵混ぜごはん作れっての、さすがにあれ無理があるだろ。

ふつう炒飯って、最初に高温の油に卵入れて、混ぜて乳化させるんだよな。
その乳化卵油で飯をコーティングするんだろ？
最初から米に卵がコーティングされてたら無理だっての。

油少ないとボソボソパサパサだし、多すぎるとベチャベチャ。
油が馴染まないからどうやったってパラパラにはならない。

卵混ぜろって言ってる人達は、たぶんパラパラ＝パサパサでいいじゃん、と割り切ってるんだろうな。

卵ご飯を炒める方法がまずいのは
あれがパラパラになっているのは水分が飛んでスポンジ状になってまとまりが無くなっただけだから
パラパラじゃなくてパサパサなんだな
あれを否定する奴はパラパラを目指してあれをやってまずいのを味わっているから
油を大量に入れるとうまいってのは真理
ジューシーな肉とかいう表現あるがあれ油だからな
水分飛んだ分動物性の油すわせる＝ジューシーな米

フライパンに油多めに入れて卵先にぶっこんで混ぜてスクランブル的な。

固まってきたらそこに米を入れる。

家庭で美味い炒飯はこれで出来る。

米全体に卵が絡むとか家庭のガスコンロじゃ火力弱いから無理だよ。

米に卵を先に絡めるとかハッキリ言ってパサパサで普通にまずい。

個人の好き嫌いにより 一概には言えませんが 長粒種 （タイ米といった方が解りやすいかな） を使えば 粘りの少ないパラパラ炒飯が 案外簡単に出来そう … 昔 一度食べた事がありましたが 普段食べている米と 全く食感が違うのに驚きました。因みに全世界で生産される米穀の およそ八割以上が長粒米です。（Wikipedia 資料参照）

どうして卵先混ぜを必死に叩いている人がいるの？

＞どうして卵先混ぜを必死に叩いている人がいるの？
炒飯じゃないからだろう。

今日の昼飯に出来心で卵先混ぜで作って食ってみた。
やっぱりどうやってもパサパサです。本当に(ry

パラパラという趣旨とはちがうけど
王将のチャーハンはチャーハン専用の出汁で米炊いてるんだぜ

バラけた後すぐ振らないと表面炒まる前にくっついちゃうし
とかいって振りすぎると温度下がってスクランブルになるし
高火力、楽だろうなー

なんつーか
リズムだよリズム
鍋振るリズムだよ

パラパラチャーハンよりもしっとりチャーハンの方が好きだわ

油多目にいれたらパラパラになったなあ

ﾌﾗｲﾊﾟﾝでﾁｬｰﾊﾝを作るなどおこがましい

米炊くときに牛乳を少し混ぜると食感が別格によくなる。
ソースは藍坊主のブログ。

*115
俺もそう思う。
基本、中華鍋を振れる環境にない家庭で本当のチャーハン作ろうってのが無理あるよな。
家庭で作るなら、ある程度妥協しろと思う。

フライパンでもちゃんと厚みのあるまともな鉄のものなら問題ないよ
テフロンとかの加工してあるやつは駄目

確かに卵絡めてから焼くのはパラパラだけどパサパサと表現してもいいよね

中華鍋じゃなくてフライパン使うならあえて広めのフライパン使って
鉄板焼きの焼き飯の要領でやるといいって誰か言ってた
まあ、火力と言うか火の当たる面積が狭いから一度に作るのは一人前が限界かな？

チャーハンもチキンライスもしっとり通り越して、
べっちゃりぐらいの方が好きなんだが。

ベチャベチャになるのはご飯の周りの余分なデンプンが悪さするので一度ザルに揚げて流水でザッと洗うと良い。やりすぎはご飯がふやけるからダメ。ちなみに料亭で食べる雑炊があまり粘ってないのはこうやってるから。

バイトで散々作りました。
家庭のコンロでも十分作れます。
要するに、そこそこの温度と卵と油とご飯とオタマがあれば作れます。
【作り方】
フライパンを温めます。
同時にご飯もレンジで温めます。
※ご飯は温かいほうが断然やりやすいです。

温まったら油を引いて卵を入れます。

卵を入れたら3秒後くらいにご飯をいれます。

ひっくり返して、卵の上から、

ご飯をオタマでポンポン押し付けます。

ご飯が平らになってきたらひっくり返して混ぜます。

この作業を数回繰り返すと、パラパラになってきます。

塩はこの後、適度にいれます。

ご飯にしっかり塩味をつけてから、

具材をいれて、その他調味料などをいれます。

基本はご飯をパラパラにして、塩で味付けするまでに、

チャーハンの90%仕事が決まります。

注意は、オタマを使いすぎないこと、炒めすぎないことです。
炒めすぎるとご飯が硬くなり、
食べ終わるころにはアゴが疲れます。

ドン引きするくらい油入れたら揚げ物になった

ようつべの全部油戻してるぞ

↑この中にチャーハンを自分で作った人はどのくらいいるのだろう？
また、店で出てくるような、おいしいチャーハンを作れる人はどのくらいいるんだろう？
炒め方ばかり説明しているが、家庭で作るチャーハンと店で作るチャーハンは、味が全く異なることについて言及している人はほとんどいない。
つまりは、自分で実際に作っている奴がほとんどいない、耳学問の輩が投稿しているにすぎないってことだ。
バーチャル野郎はこの世から消えてなくなれ！

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