かぶら蒸しとか、西京焼きとか、家庭でやるにはちょっとひと手間かかるなあというものがあれば頼みたい。
共働きで嫁の帰宅も遅いので居酒屋待ち合わせにして、先に着いた方は銀杏でも摘まみながら待ってるパターンが多いの
共働きで嫁の帰宅も遅いので居酒屋待ち合わせにして、先に着いた方は銀杏でも摘まみながら待ってるパターンが多いの
16 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 17:26:00
枝豆を、冷凍じゃなくてちゃんと茹でたものを出してくれると、すごく感動します。
23 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 21:01:40
ピクルスが好きだ。要は酢漬け。
特にニンジンが好きで家でも漬けてるけど、変わった野菜とか色んな種類を店で楽しみたい。
結構色んな酒に合うし、塩分控えめ志向の風潮にも合ってていいのでは？
特にニンジンが好きで家でも漬けてるけど、変わった野菜とか色んな種類を店で楽しみたい。
結構色んな酒に合うし、塩分控えめ志向の風潮にも合ってていいのでは？
25 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 03:14:11
昔居酒屋で揚げ枝豆食べて美味しかったから家でやったら油くさくてダメだった。
お店ならちゃんとしたフライヤーあるから出来るのでは？
お店ならちゃんとしたフライヤーあるから出来るのでは？
26 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 04:11:33
生きたままのドジョウをお客の目の前で天婦羅にしてくれる店が浅草にあるんだけど、
あれって家じゃ真似できないし、すんごくおいしいし、俺も俺もってみんなオーダーしてたよ。
あれって家じゃ真似できないし、すんごくおいしいし、俺も俺もってみんなオーダーしてたよ。
27 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 13:14:11
何気に漬け物と塩辛は自分とこで作ってるのが嬉しいよね
28 国士焼肉ぷらす ◆JUU/.JUU/. 2009/09/24(木) 14:09:54
スナックやってたウチのお袋が店で出していた卵焼き。
１ 白身をメレンゲ並に泡立てる
２ 黄身にみりんを加えて１に粗く混ぜる
３ 弱火で厚焼きを焼く
４ 好みの出汁に漬け冷蔵庫で３時間くらい冷やす
食べるときには５ミリくらいにスライスして小鉢に取り
出汁を振りかける。
今となっては自作しない限りもう二度と味わえないが。
１ 白身をメレンゲ並に泡立てる
２ 黄身にみりんを加えて１に粗く混ぜる
３ 弱火で厚焼きを焼く
４ 好みの出汁に漬け冷蔵庫で３時間くらい冷やす
食べるときには５ミリくらいにスライスして小鉢に取り
出汁を振りかける。
今となっては自作しない限りもう二度と味わえないが。
32 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 20:12:43
イタリアンの店で食べたサンマの燻製が旨かった。
居酒屋でお手軽価格で食いてー。
居酒屋でお手軽価格で食いてー。
42 困った時の名無しさん2009/09/26(土) 16:27:20
とり皮の酢の物が好きでよく頼んでた
家で作ってもあのコリコリ感は再現できない
また行かなきゃ
家で作ってもあのコリコリ感は再現できない
また行かなきゃ
60 困った時の名無しさん2009/09/28(月) 15:56:50
自家製ポテトチップス食べたい。
67 困った時の名無しさん2009/09/29(火) 08:31:47
レシピじゃないけど、うまい塩を置いて欲しい
粗塩だと食い付くよ
粗塩だと食い付くよ
80 困った時の名無しさん2009/09/30(水) 10:19:01
ゆでタコのバターポン酢炒め
タコ足を食べやすい大きさに切って、バターでさっと炒めてポン酢かける
彩りでネギをパラパラ
ｳﾏｰ
タコ足を食べやすい大きさに切って、バターでさっと炒めてポン酢かける
彩りでネギをパラパラ
ｳﾏｰ
81 困った時の名無しさん2009/09/30(水) 12:45:26
生ダコのガーリック炒め（オリーブオイルはバージンじゃない方で）も旨いよ
味付けは唐辛子と塩で
味付けは唐辛子と塩で
102 困った時の名無しさん2009/10/03(土) 12:40:05
ミミガーを海藻サラダのトッピングに。
食物繊維とコラーゲンが一緒に食べられる美容メニュー
食物繊維とコラーゲンが一緒に食べられる美容メニュー
109 困った時の名無しさん2009/10/04(日) 20:53:43
山芋の鉄板焼きってまだ出てないよな。
1. 山芋擦りおろして醤油とダシを混ぜる
2. 鉄板に流し込んで焼く。（きちんとひっくり返して両面こんがりと焦げ目つける）
3. 薬味葱の小口切りと刻み海苔をちらす。
これだけ。
昔良く通った居酒屋の定番おつまみで客の評判も良かった。
1. 山芋擦りおろして醤油とダシを混ぜる
2. 鉄板に流し込んで焼く。（きちんとひっくり返して両面こんがりと焦げ目つける）
3. 薬味葱の小口切りと刻み海苔をちらす。
これだけ。
昔良く通った居酒屋の定番おつまみで客の評判も良かった。
110 困った時の名無しさん2009/10/04(日) 23:23:11
お通し冷凍みかんにしてほしい。
メニューにも入れて欲しい。
メニューにも入れて欲しい。
116 困った時の名無しさん2009/10/05(月) 13:50:50
よくあるメニューかも知れないけど、じゃことカリカリベーコンの冷ややっこ。
昔通ってたダイニングバーで出してた冷ややっこメニュー。
多めの胡麻油でカリカリにしたベーコンを、ちりめんじゃこを乗せた
お豆腐の上に胡麻油ごとジュッとかける。
めんつゆ若しくはつゆのもとを適量かける。
出来上がり。
料理がおいしいと評判の店だったが、自分ちと同じめんつゆを使ってた。
仕上げに白ゴマ振ったり、千切りの大葉や千切った海苔を散らすとか
してもいいし、洋風の店でも和風の店でも皿次第でどうにでもなりそう。
昔通ってたダイニングバーで出してた冷ややっこメニュー。
多めの胡麻油でカリカリにしたベーコンを、ちりめんじゃこを乗せた
お豆腐の上に胡麻油ごとジュッとかける。
めんつゆ若しくはつゆのもとを適量かける。
出来上がり。
料理がおいしいと評判の店だったが、自分ちと同じめんつゆを使ってた。
仕上げに白ゴマ振ったり、千切りの大葉や千切った海苔を散らすとか
してもいいし、洋風の店でも和風の店でも皿次第でどうにでもなりそう。
143 困った時の名無しさん2009/10/09(金) 15:14:04
鮮魚はもちろんだが、昆布締めや酢締めが旨い店はいいよね酒飲みには。
あと個性的なつまみといってもマヨネーズやらユバやらキムチやらトマトケチャップやらチーズやら激辛やらの安直なのや、
無意味にスパゲティの麺をキシメンに変えるとかの様な無駄に(その方が絶対旨い、という必然からでなく)思い付きで和風と洋風をゴチャ混ぜにしたようなものじゃなくて、きちんと仕事したもの、
例えば、自家製のサツマアゲで茗荷がたっぷり刻み込んであるとか、季節野菜の唐揚げセンベイとか、変わったネタの干物とか、そういうの。
あと個性的なつまみといってもマヨネーズやらユバやらキムチやらトマトケチャップやらチーズやら激辛やらの安直なのや、
無意味にスパゲティの麺をキシメンに変えるとかの様な無駄に(その方が絶対旨い、という必然からでなく)思い付きで和風と洋風をゴチャ混ぜにしたようなものじゃなくて、きちんと仕事したもの、
例えば、自家製のサツマアゲで茗荷がたっぷり刻み込んであるとか、季節野菜の唐揚げセンベイとか、変わったネタの干物とか、そういうの。
145 困った時の名無しさん2009/10/09(金) 20:19:51
マッシュルームを逆さまに焼いて塩をして、出てきたおつゆをジュルっとするのが好きだ。
>>143
お前ムチャクチャ酒好きそうだなｗ
>>143
お前ムチャクチャ酒好きそうだなｗ
154 困った時の名無しさん2009/10/11(日) 05:37:20
よく頼むから自家製のさつま揚げは用意して欲しいところ
出来合いのより、揚げたて熱々のやつのうまさが格別だから
魚はその時々で安い魚の身をフードプロセッサですり身にして
さつま揚げの注文がイマイチなときは、なめろうとかつみれ汁とかにして出しちゃえばいいと思う
さつま揚げは季節の野菜を入れたりすれば飽きられる事も少ない気がする
あと、魚の骨やアラは汁物にしたり焼いたり、炙ってなるべく使い切ってゴミにならないようにすればいい
出来合いのより、揚げたて熱々のやつのうまさが格別だから
魚はその時々で安い魚の身をフードプロセッサですり身にして
さつま揚げの注文がイマイチなときは、なめろうとかつみれ汁とかにして出しちゃえばいいと思う
さつま揚げは季節の野菜を入れたりすれば飽きられる事も少ない気がする
あと、魚の骨やアラは汁物にしたり焼いたり、炙ってなるべく使い切ってゴミにならないようにすればいい
162 困った時の名無しさん2009/10/14(水) 22:28:08
なめろう三点盛り
（いわし、さんま、あじ）
これ最高！お酒がススムススム！
（いわし、さんま、あじ）
これ最高！お酒がススムススム！
183 困った時の名無しさん2009/10/17(土) 11:44:36
チキンラーメン鍋ごとだす立呑屋があったな、そーいえば。
217 困った時の名無しさん2009/10/19(月) 16:00:42
肉料理と言うより牛蒡料理かな
八幡巻きが好き
日替わりの鉢盛りにあったら嬉しい
八幡巻きが好き
日替わりの鉢盛りにあったら嬉しい
243 困った時の名無しさん2009/10/21(水) 12:36:19
豚肉の味噌漬けのスレがあるけど、自分は鶏肉が好き。
白味噌にムネ肉を漬け込んでそぎ切りにして、軽く炙るように焼いて食べるんだ。
添え物は実山椒がいい感じ。
白味噌にムネ肉を漬け込んでそぎ切りにして、軽く炙るように焼いて食べるんだ。
添え物は実山椒がいい感じ。
296 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 21:54:31
>>1
今思いついたんだけど冷や奴のネタをいくつもメニューに載せておくというのはどうだろう？
つまり変わり奴をいくつも。客は気分で選べる。店側は薬味を変えるだけだから手間かからない。
客側にも嬉しいと思う。
いま大葉の唐辛子づけの２ヵ月たって熟成したものを冷や奴に絡めて食ってて思いついた。
いつもいつもネギと生姜と糸削りだけじゃないほうが嬉しい。
今思いついたんだけど冷や奴のネタをいくつもメニューに載せておくというのはどうだろう？
つまり変わり奴をいくつも。客は気分で選べる。店側は薬味を変えるだけだから手間かからない。
客側にも嬉しいと思う。
いま大葉の唐辛子づけの２ヵ月たって熟成したものを冷や奴に絡めて食ってて思いついた。
いつもいつもネギと生姜と糸削りだけじゃないほうが嬉しい。
297 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 22:01:02
ぱっと考えるだけで梅肉、酢味噌（ぬたそのまま載せてもいい）、なめ茸とか
298 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 22:52:10
カウンターの上段の大鉢並んでる横に、塗桶があってヤッコが氷と紅葉と共に浮いてたりすると嬉しい
店主が勧め上手で
｢いやー、いい豆腐が入ったんですよ。〇〇さん、口が肥えてるから、ぜひ食べてみて欲しいわ｣
｢あ、醤油もいいのあるからどう？｣
俺、ただの酔っ払いだから、演出と営業トークの上手な店になら騙されてもいいな
店主が勧め上手で
｢いやー、いい豆腐が入ったんですよ。〇〇さん、口が肥えてるから、ぜひ食べてみて欲しいわ｣
｢あ、醤油もいいのあるからどう？｣
俺、ただの酔っ払いだから、演出と営業トークの上手な店になら騙されてもいいな
625 困った時の名無しさん2009/12/01(火) 00:58:04
・じゃがトロ
蒸かしたジャガイモ、とろろ、チーズを混ぜ合わせてマヨネーズをかける
オーブンで焼き色を付けてできあがり。ねっとり感がたまらないよ。
蒸かしたジャガイモ、とろろ、チーズを混ぜ合わせてマヨネーズをかける
オーブンで焼き色を付けてできあがり。ねっとり感がたまらないよ。
626 困った時の名無しさん2009/12/01(火) 02:51:57
醤油の焼きおにぎりはどこもやってるから、
味噌の焼きおにぎりだとすごくうれしいです。
東北の故郷を思い出します。
味噌の焼きおにぎりだとすごくうれしいです。
東北の故郷を思い出します。
683 困った時の名無しさん2009/12/04(金) 08:31:20
よく行く居酒屋は漬物ステーキが人気メニューです。
685 6832009/12/04(金) 09:43:15
ちなみに、漬物ステーキは飛騨高山の郷土料理です。
円形の鉄板で漬物を炒めて、溶き玉子(二個分)を回しかけて閉じ、
白ゴマ、刻みネギ(小ネギ)、花かつお節をふりかけて提供されます。
「飛騨高山郷土料理」を強調してるのがコツと思います。
円形の鉄板で漬物を炒めて、溶き玉子(二個分)を回しかけて閉じ、
白ゴマ、刻みネギ(小ネギ)、花かつお節をふりかけて提供されます。
「飛騨高山郷土料理」を強調してるのがコツと思います。
833 困った時の名無しさん2009/12/14(月) 09:46:01
蒸し野菜の盛り合わせ
飲み会も続くと、暖かくて脂っこくない野菜が食べたくなるけど
意外とそういうメニューがないとこも多い
野菜といえばサラダみたいな感じで冷える
飲み会も続くと、暖かくて脂っこくない野菜が食べたくなるけど
意外とそういうメニューがないとこも多い
野菜といえばサラダみたいな感じで冷える
850 困った時の名無しさん2009/12/14(月) 21:07:30
たこ刺し美味いよな
生のタコを初めて食ったときは衝撃を受けた
そんなタコを使った居酒屋にありそうな料理
偽揚げたこ焼き
材料
水切りした木綿豆腐 1丁
紅しょうが
みじん切りしたキャベツ
天かす
干しエビ
タコのぶつ切り
顆粒のかつおだし
小麦粉orたこ焼き粉
木綿豆腐をボウルにいれてよく潰す、他の材料も入れてよく捏ねる
それを5ｃｍ台の球の形に整形し、球の中にタコを入れて油で揚げる
平温で形が崩れるけど油に入れちゃえばある程度ごまかせる
揚がったらソースと鰹節と青海苔をかけると見た目はでかいたこ焼きだけど
中はがんもどきっぽい料理に
絹ごし使えば中のトロッとした感じも再現できそうだけど
うまくいかない・・・
生のタコを初めて食ったときは衝撃を受けた
そんなタコを使った居酒屋にありそうな料理
偽揚げたこ焼き
材料
水切りした木綿豆腐 1丁
紅しょうが
みじん切りしたキャベツ
天かす
干しエビ
タコのぶつ切り
顆粒のかつおだし
小麦粉orたこ焼き粉
木綿豆腐をボウルにいれてよく潰す、他の材料も入れてよく捏ねる
それを5ｃｍ台の球の形に整形し、球の中にタコを入れて油で揚げる
平温で形が崩れるけど油に入れちゃえばある程度ごまかせる
揚がったらソースと鰹節と青海苔をかけると見た目はでかいたこ焼きだけど
中はがんもどきっぽい料理に
絹ごし使えば中のトロッとした感じも再現できそうだけど
うまくいかない・・・
929 困った時の名無しさん2009/12/20(日) 06:33:40
バカの一つ覚えみたいなのやめてもらいたいな。
最悪なのが、
気まぐれサラダ、気まぐれ天ぷら、気まぐれあんかけ、気まぐれパスタ等。
客をばかにしてんのかよ。
気まぐれって要するに冷蔵庫の余り物の寄せ集めだろ。
もうそのやり口にはうんざりだ。気まぐれ気まぐれ、うるせーよ！
最悪なのが、
気まぐれサラダ、気まぐれ天ぷら、気まぐれあんかけ、気まぐれパスタ等。
客をばかにしてんのかよ。
気まぐれって要するに冷蔵庫の余り物の寄せ集めだろ。
もうそのやり口にはうんざりだ。気まぐれ気まぐれ、うるせーよ！
949 困った時の名無しさん2009/12/21(月) 18:24:13
スチームサラダ
女性客の多い居酒屋ならお奨め
塩、和洋の三種くらいドレッシングつけて
「野菜は季節によって変更があります」とでも書いておけば
余った野菜の処理にも向く
豚軟骨の煮物
トロトロの軟骨がうまい
知ってる限りではあまり見ないので、目先がかわっていいのでは
豚軟骨安いし
女性客の多い居酒屋ならお奨め
塩、和洋の三種くらいドレッシングつけて
「野菜は季節によって変更があります」とでも書いておけば
余った野菜の処理にも向く
豚軟骨の煮物
トロトロの軟骨がうまい
知ってる限りではあまり見ないので、目先がかわっていいのでは
豚軟骨安いし
952 困った時の名無しさん2009/12/22(火) 03:41:03
俺が働いてる居酒屋は、
納豆チーズ餃子が人気有る
餃子の皮に包んで揚げるだけ
「簡単」
納豆チーズ餃子が人気有る
餃子の皮に包んで揚げるだけ
「簡単」
963 困った時の名無しさん2009/12/22(火) 16:56:25
家でも簡単にできるもので恐縮ですけど
刺身用のホタテを生ハムで巻いて、その上に
ワサビをちょこっと（気持ち多めに）乗せる
貝と肉の旨みが両方味わえてなかなかオツです
白い大きな皿に品よく盛って、ケーパーを散らしてもおｋ
刺身用のホタテを生ハムで巻いて、その上に
ワサビをちょこっと（気持ち多めに）乗せる
貝と肉の旨みが両方味わえてなかなかオツです
白い大きな皿に品よく盛って、ケーパーを散らしてもおｋ
51 困った時の名無しさん2010/01/05(火) 19:07:51
山芋チップス
ただ山芋をスライサーで切って素揚げして塩振るだけ
スルメ天
市販のスルメを天麩羅で揚げてそのまま
ただ山芋をスライサーで切って素揚げして塩振るだけ
スルメ天
市販のスルメを天麩羅で揚げてそのまま
49 困った時の名無しさん2009/12/30(水) 08:23:41
チャーシューとメンマの盛合せ
60 困った時の名無しさん2010/04/16(金) 03:33:18
居酒屋にあったら嬉しいと思うモノ
・チーズをカリカリするまで焼いた奴
ピザ用チーズをフライパンで焼いて冷まして細切りにした奴。
・中華風冷や奴
ザーサイをみじん切りにして豆腐の中央に置き、焼き肉のタレと醤油を半々に割ったのをかけた奴。
・シシャモの燻製
中華鍋に網を敷いて熱燻したもの。これは時間がかかるから現実的じゃないかも。
・白菜のキムチ風味の浅漬け
白菜をザク切りにして塩昆布と一味唐辛子を大量に入れて袋で揉んだもの。
・串キャベツ
キャベツを１２くらいに切って串に刺し、焼き肉の塩ダレをぶっかけた奴。
・チーズをカリカリするまで焼いた奴
ピザ用チーズをフライパンで焼いて冷まして細切りにした奴。
・中華風冷や奴
ザーサイをみじん切りにして豆腐の中央に置き、焼き肉のタレと醤油を半々に割ったのをかけた奴。
・シシャモの燻製
中華鍋に網を敷いて熱燻したもの。これは時間がかかるから現実的じゃないかも。
・白菜のキムチ風味の浅漬け
白菜をザク切りにして塩昆布と一味唐辛子を大量に入れて袋で揉んだもの。
・串キャベツ
キャベツを１２くらいに切って串に刺し、焼き肉の塩ダレをぶっかけた奴。
62 困った時の名無しさん2010/04/19(月) 03:38:14
焼おにぎりは焼き鳥屋の旨いタレで味付けすべし。
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