>>5
売上250から300で純利ゼロから30といったところでしょうか。
売上250から300で純利ゼロから30といったところでしょうか。
9 ：カレーなる名無しさん：2007/01/07(日) 17:36:12
家で作る時、手軽にコクを出すには何をすればいいんでしょ？
12 ：1：2007/01/08(月) 22:28:01
>>9
固形ルーを使う場合でしょうか。
だったら悪い事は言わない、へたにいじるよりは
水分へらしてルーを増やすのが一番だったりします。
あとは甘みと酸味をバランスよく適度に足すと、コクを感じやすくなります。
ウスターソース＆ケチャップとか水とトマトジュースを置き換えるとか。
ただしこの場合、特に前者は作ってすぐは味がバラバラな感じになるので要注意かな。
固形ルーを使う場合でしょうか。
だったら悪い事は言わない、へたにいじるよりは
水分へらしてルーを増やすのが一番だったりします。
あとは甘みと酸味をバランスよく適度に足すと、コクを感じやすくなります。
ウスターソース＆ケチャップとか水とトマトジュースを置き換えるとか。
ただしこの場合、特に前者は作ってすぐは味がバラバラな感じになるので要注意かな。
14 ：カレーなる名無しさん：2007/01/10(水) 15:19:48
ココイチのカレーについてどう思いますか？
チェーンのカレーでおいしいと思うところは？
チェーンのカレーでおいしいと思うところは？
17 ：1：2007/01/11(木) 15:02:44
>>14
カレーソースだけに限って言えば、
「まとまってるけどおもしろみのない味」と感じます。
香りの華やかさは皆無に近いし、味の構成もひたすら単調。
ただし、あらゆるトッピングに合うソースというコンセプトを考えると
それらの欠点は長所に変わるのかなあ。
むしろ問題はそのトッピングが実においしくないことの方にあるような。
チェーンのカレーをそんなに食べ較べた事はありませんが、
松屋のカレーは過去にいくつかのバージョンを食べ、どれもなかなかのものだと
思いました。バランスがハテナだった気もしますが、いかにも
「きっとカレーがほんとに好きな人が開発してるんだろうなあ」と感じます。
カレーソースだけに限って言えば、
「まとまってるけどおもしろみのない味」と感じます。
香りの華やかさは皆無に近いし、味の構成もひたすら単調。
ただし、あらゆるトッピングに合うソースというコンセプトを考えると
それらの欠点は長所に変わるのかなあ。
むしろ問題はそのトッピングが実においしくないことの方にあるような。
チェーンのカレーをそんなに食べ較べた事はありませんが、
松屋のカレーは過去にいくつかのバージョンを食べ、どれもなかなかのものだと
思いました。バランスがハテナだった気もしますが、いかにも
「きっとカレーがほんとに好きな人が開発してるんだろうなあ」と感じます。
15 ：カレーなる名無しさん：2007/01/10(水) 15:49:48
カレーの付け合わせって何が一番だと思いますか？
最近ザーサイを出してくれ利お店を見つけて感動しましたw
最近ザーサイを出してくれ利お店を見つけて感動しましたw
18 ：1：2007/01/11(木) 15:07:37
>>15
アチャールのような酢漬けヤサイが好きですねー。
和式カレーの店だとキャベツの甘酢漬けが添えてある事がたまにありますが
これは確かに理にかなってると思います。
あと個人的には高菜や野沢菜を素朴に塩だけで漬けたようなやつが
インド系のカレーにすごくよく合うと思っているのですが、
実はザーサイなんてのはまさにその系統ですよね。
すごく共感します。
アチャールのような酢漬けヤサイが好きですねー。
和式カレーの店だとキャベツの甘酢漬けが添えてある事がたまにありますが
これは確かに理にかなってると思います。
あと個人的には高菜や野沢菜を素朴に塩だけで漬けたようなやつが
インド系のカレーにすごくよく合うと思っているのですが、
実はザーサイなんてのはまさにその系統ですよね。
すごく共感します。
21 ：カレーなる名無しさん：2007/01/11(木) 15:23:24
市販のルーにこれ加えると少しプロ風味になるよってのはありますか
31 ：1：2007/01/11(木) 23:27:45
>>21
欧風路線なら、グラスドビアンとカラメルとビネガーで
コク・甘・酸をバランス良く足す感じ。
インド路線なら、クミンシード・マスタードシードあたりを
油でバチバチ言わせて油ごと加えるとか。
安易な所ではウスターソースをはっきり味がかわるくらい入れて一晩寝かせると
妙に「昔ながらの専門店」風の味になります。
欧風路線なら、グラスドビアンとカラメルとビネガーで
コク・甘・酸をバランス良く足す感じ。
インド路線なら、クミンシード・マスタードシードあたりを
油でバチバチ言わせて油ごと加えるとか。
安易な所ではウスターソースをはっきり味がかわるくらい入れて一晩寝かせると
妙に「昔ながらの専門店」風の味になります。
27 ：カレーなる名無しさん：2007/01/11(木) 20:31:20
>>1
欧風なのか、南なのか、北なのか？
欧風なのか、南なのか、北なのか？
35 ：1：2007/01/11(木) 23:36:56
>>27
ルーツとしては北なんでしょうけど、
ごはんによくあう食べ飽きないカレー、みたいなものを目指す内に
南的要素が濃くなってきて今は正体不明な感じです。
欧風や東南アジア系も別店舗でやってます。
ルーツとしては北なんでしょうけど、
ごはんによくあう食べ飽きないカレー、みたいなものを目指す内に
南的要素が濃くなってきて今は正体不明な感じです。
欧風や東南アジア系も別店舗でやってます。
37 ：カレーなる名無しさん：2007/01/11(木) 23:44:10
南的要素って小麦粉が少なくて香辛料が多めのしゃぶしゃぶで辛いカレーの事？
欧風カレーってシチューみたいなヤツ？日本風カレーとはまた違うの？
欧風カレーってシチューみたいなヤツ？日本風カレーとはまた違うの？
40 ：1：2007/01/12(金) 00:21:09
>>37
北・南はこの場合、北インド・南インドのことですね。
一概にはいいきれませんが北はこってり南はさっぱりな傾向はあります。
＞日本風カレー
欧風カレーというジャンルの中に、じゃがいもニンジンごろごろの日本風カレーが
含まれている、というふうに解釈しております。
北・南はこの場合、北インド・南インドのことですね。
一概にはいいきれませんが北はこってり南はさっぱりな傾向はあります。
＞日本風カレー
欧風カレーというジャンルの中に、じゃがいもニンジンごろごろの日本風カレーが
含まれている、というふうに解釈しております。
41 ：カレーなる名無しさん：2007/01/12(金) 00:51:06
インド料理屋と言わず、カレー屋と名乗ってるが、
それはそう解釈して良いの？
それはそう解釈して良いの？
42 ：1：2007/01/12(金) 14:08:02
>>41
そーですね、あくまでカレー屋。
その方がなんでも好きなようにできるじゃないですか。
そーですね、あくまでカレー屋。
その方がなんでも好きなようにできるじゃないですか。
46 ：カレーなる名無しさん：2007/01/12(金) 17:04:15
カレーといえばやはり学校の給食カレー
すごくコクがあっておいしかった記憶があります
どうすれば学校の給食カレーみたいな味がだせますか？
なるべくこじゃれた材料なしの簡単な感じでご教授を
すごくコクがあっておいしかった記憶があります
どうすれば学校の給食カレーみたいな味がだせますか？
なるべくこじゃれた材料なしの簡単な感じでご教授を
50 ：1：2007/01/13(土) 00:30:37
>>46
給食カレーに特別なレシピがあるわけではないでしょうが、
スキムミルクはよく使われていたと聞いたことがあります。
水の一部を牛乳におきかえてみるといいかもしれませんね。
あとこれは推測の域を出ないんですが、
最近の市販ルーは塩分を控えて作られてる傾向があるような気がします。
塩分って実はコクと深い関係があって、塩分を抑えすぎると
コクよりもクドさを感じてしまったりします。
バーモントカレーあたりに塩を加えると昔の味っぽくなると思ってるのですが。
またこれもよく言われることですが、大量に作るとまろやかでコクのある
感じになると。これは理屈はわかりませんが確かにそうだとは思います。
給食カレーに特別なレシピがあるわけではないでしょうが、
スキムミルクはよく使われていたと聞いたことがあります。
水の一部を牛乳におきかえてみるといいかもしれませんね。
あとこれは推測の域を出ないんですが、
最近の市販ルーは塩分を控えて作られてる傾向があるような気がします。
塩分って実はコクと深い関係があって、塩分を抑えすぎると
コクよりもクドさを感じてしまったりします。
バーモントカレーあたりに塩を加えると昔の味っぽくなると思ってるのですが。
またこれもよく言われることですが、大量に作るとまろやかでコクのある
感じになると。これは理屈はわかりませんが確かにそうだとは思います。
51 ：カレーなる名無しさん：2007/01/13(土) 00:33:31
つーかうちで作ってくれてる人に作り方聞いたら
ルーも材料も作り方も家と全く同じで箱の後ろに書いてあるとおりらしいから
大量に作るしかないだろうな
内容量こそ業務用だが銘柄は普通に売ってる市販のカレー
ルーも材料も作り方も家と全く同じで箱の後ろに書いてあるとおりらしいから
大量に作るしかないだろうな
内容量こそ業務用だが銘柄は普通に売ってる市販のカレー
54 ：カレーなる名無しさん：2007/01/13(土) 01:00:20
>>50
>>51
なるほど、それでキャンプとかで大量に作るカレーはおいしく感じるのですね
スキムミルク、バーモンドに塩、参考にしてみます
ありがとうございました
>>51
なるほど、それでキャンプとかで大量に作るカレーはおいしく感じるのですね
スキムミルク、バーモンドに塩、参考にしてみます
ありがとうございました
55 ：カレーなる名無しさん：2007/01/13(土) 01:02:45
カレー伝道師の渡辺氏によると、著書で確か、カレーは必ず4人前以上を作ることと書いてあったような。
60 ：カレーなる名無しさん：2007/01/16(火) 03:44:52
カレーに甘みを加えたいときは何を入れてますか？
64 ：1：2007/01/16(火) 13:04:09
>>60
どういう甘みかにもよりますが、
基本的にはズバリ、砂糖でいいのですよ。
（あくまで骨格がちゃんと完成していればの話ですが）
砂糖に火を入れてカラメルの状態で使うのもよいです。
どういう甘みかにもよりますが、
基本的にはズバリ、砂糖でいいのですよ。
（あくまで骨格がちゃんと完成していればの話ですが）
砂糖に火を入れてカラメルの状態で使うのもよいです。
63 ：カレーなる名無しさん：2007/01/16(火) 12:38:55
>>1
市販のルーで一番おいしいと思うのは何？
またはこれとこれをミックスするとおいしいとかある？
市販のルーで一番おいしいと思うのは何？
またはこれとこれをミックスするとおいしいとかある？
65 ：1：2007/01/16(火) 13:15:58
>>63
個人的に固形ルーを使う時はノスタルジーを重視するということもあり、
バーモントカレーやインドカレーなどの古典を選んでしまいます。
客観的にも、余計な味がごちゃごちゃしていない分うんざり感が少ないです。
逆に最近の「こくまろ」と「熟」は少々気持ち悪さを感じました。
積極的においしいカレーを作りたいなら、箱入りルーより
フレーク状のやつにいいものが多いと思います。
箱ルー最大の欠点である油臭さみたいなものが少ない気がするのです。
手に入りにくいかもしれませんが、コスモ食品というメーカーのものが
おすすめです。
個人的に固形ルーを使う時はノスタルジーを重視するということもあり、
バーモントカレーやインドカレーなどの古典を選んでしまいます。
客観的にも、余計な味がごちゃごちゃしていない分うんざり感が少ないです。
逆に最近の「こくまろ」と「熟」は少々気持ち悪さを感じました。
積極的においしいカレーを作りたいなら、箱入りルーより
フレーク状のやつにいいものが多いと思います。
箱ルー最大の欠点である油臭さみたいなものが少ない気がするのです。
手に入りにくいかもしれませんが、コスモ食品というメーカーのものが
おすすめです。
66 ：カレーなる名無しさん：2007/01/16(火) 13:38:06
これかな？
手に入りにくいのか、一応探してみよう。
?
339 名前：カレーなる名無しさん [] 投稿日：2006/09/24(日) 16:08:01
コスモ食品の
[コスモ直火焼カレー・ルー]がオススメ
余計な事しないで作ってもかなりウマいい
手に入りにくいのか、一応探してみよう。
?
339 名前：カレーなる名無しさん [] 投稿日：2006/09/24(日) 16:08:01
コスモ食品の
[コスモ直火焼カレー・ルー]がオススメ
余計な事しないで作ってもかなりウマいい
68 ：1：2007/01/16(火) 22:11:41
>>66
そうそう、まさにそれです。実は密かに評判いいのかな。
そうそう、まさにそれです。実は密かに評判いいのかな。
70 ：カレーなる名無しさん：2007/01/17(水) 21:33:00
ジャガイモが煮崩れしない為のポイントあれば
教えてけさい。メークインでも煮崩れします。
教えてけさい。メークインでも煮崩れします。
74 ：カレーなる名無しさん：2007/01/17(水) 23:27:03
>>70
ジャガイモは別に茹でる
ジャガイモは別に茹でる
75 ：1：2007/01/18(木) 14:49:29
>>70
そうですね、確かに煮込みすぎ以外の理由は考えにくいですね。
肉などを長く煮込みたいならじゃがいもは途中から投入か別ゆでで。
あと強いて言うならルーを溶かし込むとき金属のレードルなんかで
グルグルやると割れやすいですね。ここは木ベラで。
そうですね、確かに煮込みすぎ以外の理由は考えにくいですね。
肉などを長く煮込みたいならじゃがいもは途中から投入か別ゆでで。
あと強いて言うならルーを溶かし込むとき金属のレードルなんかで
グルグルやると割れやすいですね。ここは木ベラで。
87 ：カレーなる名無しさん：2007/01/22(月) 08:13:51
あめ玉についてどう思いますか？
93 ：1：2007/01/24(水) 02:31:57
>>87
あめ玉って「あめ色に炒めた玉ねぎ」の事でいいんですよね。
どう思いますかと聞かれても…ですが、
玉ねぎをよーく炒めた方がおいしいレシピもあるしそうでないものもあるとしかｗ
ただし、市販のルーに投入するのは個人的にはあまりオススメしません。
苦労の割には効果が薄いような気がしますし、効果がはっきり感じられるくらいの
量をいれてしまうとバランスがガタガタになって、
他をいろいろ調整しなきゃいけなくなるのではないかと。
それくらいなら一から作る方がおすすめ、ってところです。
あめ玉って「あめ色に炒めた玉ねぎ」の事でいいんですよね。
どう思いますかと聞かれても…ですが、
玉ねぎをよーく炒めた方がおいしいレシピもあるしそうでないものもあるとしかｗ
ただし、市販のルーに投入するのは個人的にはあまりオススメしません。
苦労の割には効果が薄いような気がしますし、効果がはっきり感じられるくらいの
量をいれてしまうとバランスがガタガタになって、
他をいろいろ調整しなきゃいけなくなるのではないかと。
それくらいなら一から作る方がおすすめ、ってところです。
98 ：カレーなる名無しさん：2007/01/24(水) 09:15:12
>>1
あなたの店のカレーの原価と定価を教えてください。
あなたの店のカレーの原価と定価を教えてください。
99 ：1：2007/01/24(水) 13:55:07
>>98
商品単価は７００円から１２００円の幅があります。
原価率は２２％から３５％の幅があります。
トータル原価率は季節変動もありますが２６〜２８％程度です。
商品単価は７００円から１２００円の幅があります。
原価率は２２％から３５％の幅があります。
トータル原価率は季節変動もありますが２６〜２８％程度です。
171 ：カレーなる名無しさん：2007/02/05(月) 22:25:22
まぁでも、いつか店より美味いカレーを作りたいぜ
今日作ったのは旨味が強すぎて、食った瞬間は幸せだったけど
その後があまりよろしくなかった
今日作ったのは旨味が強すぎて、食った瞬間は幸せだったけど
その後があまりよろしくなかった
172 ：カレーなる名無しさん：2007/02/05(月) 22:31:51
カレーを作るのって楽しいよね。他人が食べてどう感じるかは抜きに。
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