夏の定番料理といえば、カレー。食欲増進作用のあるスパイスをたっぷり含むカレーは、夏バテ予防にも効果的。そこで気になるのが、各家庭のレシピへのこだわり。あめたまを加えたり、複数の種類のルウを混ぜて使ったりするなど、カレーを作るときにみんながこだわっているポイントとは？

教えて！gooの質問「おいしいカレーの作り方」には、参考にしたいレシピが多数寄せられていました。ある回答者によると、水の代わりに鶏がらスープを入れると、より美味しく作れるのだとか。作業工程は２日に分かれており、１日目は鶏がらスープ、２日目は具材を炒めるところからいつもの要領で作るのだそう。そして仕上げにざく切りのトマトを入れるとのこと。回答者曰く「このカレーは日にちが経てば経つほど美味しくなる」とのことで、冷凍したものを解凍しても味が落ちないのだとか。ゆっくり時間が取れる週末などに挑戦してみるのもいいかもしれません。

さらにお手軽な方法として「野菜を炒める時はバターを使い、ルウを入れる前にコンソメを入れて１時間ほど煮込む」といった回答や、「市販のルウは、メーカー１社に限らず２メーカーを混ぜる」といった回答が見られました。中でも最も多かったのが、隠し味に関する回答。「チョコレートを入れると深みが増す」、「ケチャップ、ソースを入れるとコクが出る」、「バナナとプレーンヨーグルトを入れるとまったりする」など、意外な食材による効果が挙げられています。なお、gooランキング「カレーの隠し味として入れると美味しいものランキング」では、１位にりんご、２位に牛乳、以下にんにく、はちみつ、醤油がランク･インしています。

ところがそうした隠し味を入れても、必ずしも期待するような効果がもたらされるわけではない場合も…　総合テレビ『ためしてガッテン』の2007年１月31日放送「うまさ別次元！ カレー大革命」によると、カレーの隠し味に他の調味料を加えても、その効果は舌ではわかりにくい上、入れすぎると味のバランスが崩れ、逆効果となってしまうことが明らかに。なお、市販のカレールウを美味しく仕上げるコツは「箱に記載されているレシピ通りに作ること」なのだとか。荒熱をとってからルウを入れるのがポイント。熱い鍋に入れると、ルウがダマになってしまうのだそう。

http://news.goo.ne.jp/article/gookeyword/life/gookeyword-20100622-01.html

（１）奇妙な献立偏る栄養



エクレアパン、白菜のクリーム煮、黄桃ヨーグルトがけ、牛乳の給食（東京都内）



生クリームサンド、焼きそば、牛乳の給食（三重県内。いずれも再現、ブックマン社『変な給食』より）

　▽カレーうどんとアメリカンドッグ、小倉白玉、牛乳▽みそラーメンとあんドーナツ、果物、牛乳▽キムチ焼きそばとクロワッサン、イカナゲット、イヨカン、牛乳……。

　栄養バランスの乱れたこんなメニューが、学校給食で出されている。

　昨年末に出版された『変な給食』で、実態が明らかにされた。著者は、『粗食のすすめ』でも知られる管理栄養士の幕内(まくうち)秀夫さん（５７）。
　長女が通う小学校の給食に疑問を抱き、１０年以上前から学校給食の献立表などを保護者や学校栄養士らから集めてきた。

　これらの情報をもとに、４１自治体の公立小学校で２００４〜０９年に出された給食７３点を再現、写真入りで掲載したところ、本は話題を呼び、初版から半年弱で７刷、計４万５０００部に。　保護者や学校栄養士らを中心に、反響も多数寄せられているという。

　幕内さんは、変な献立を、〈１〉ドーナツとラーメンのような「超ミスマッチ献立」〈２〉お菓子給食〈３〉焼き鳥と焼きそばといった居酒屋風〈４〉量や品数が少ない「貧乏給食」――などに分類する。
　その上で、献立全体に共通する問題点として、砂糖と油を大量に使用する傾向があると指摘する。

　「これらの給食は、脂質やエネルギーが過剰な一方、食物繊維やビタミンが不足するなど栄養が偏っていることが多く、子どもの健康を害しかねない」と、警鐘を鳴らす。

　給食１回分で栄養摂取基準を満たすのは難しいため、献立は１０回や１か月単位で考えることが多い。同書で給食が紹介された東京都内のある自治体も、「ある１回分だけを見ると栄養が偏るのもやむを得ない」と釈明する。

つづく

>>1
　これに対して、幕内さんは「子どもが好きなメニューの方が、食べ残しも少なく無難と考えているのでは。だが、今の子どもたちは偏食傾向にあり、好きなもの中心だと偏った献立になる。
　『食べたい』ではなく、『食べさせたい』給食を出すべき」と指摘する。

　学校給食に詳しい長崎大学の中村修准教授（５２）（環境経済学、食育）は、「そもそも学校栄養士は、大半が献立作成について特に訓練を受けておらず、栄養バランスが良く食べ残しの少ない献立作りに苦労している場合が多い」と、変な給食が出現する背景を分析。
　「このままでは、糖尿病など生活習慣病につながる危険がある」と警告する。

◇
　栄養源として、あるいは食の教材として、学校給食の果たす役割が広がっている。各地の取り組みを紹介する。（奥田祥子）

　学校給食　１９５４年施行の学校給食法によると、栄養士などが栄養管理を行い、献立を作って提供。公立小中学校では自治体の努力義務だが、小学校ではほとんどが実施している。

http://www.yomiuri.co.jp/kyoiku/renai/20100512-OYT8T00322.htm

ドゥ・ハウスが調べた「自宅で作るカレーに関するアンケート」で、カレーに入れる定番食材について、肉が豚肉42％、牛肉35％、鶏肉25％だったことに対し、ネット上で活発な議論が展開された。

2ちゃんねるでは「牛もいいけどやっぱ豚だな。あのほぐれ感は牛肉では演出できないうまさ」「安い牛肉使うくらいなら、同じ値段の豚肉のほうがおいしいね」とアンケートで1位だった豚肉を推す意見が出る一方で、「なんで牛肉入れないの？」「牛スジ絶品」と、牛肉を推す意見も負けていない。

面白いのが、その他の食材を推す意見で、「マトンも結構いけると思う」「ちくわぶカレーが最強だよ」「シーチキン意外とイケル」「 魚肉ソーセージもうまいよｗｗｗ」など、美味しいカレーはいっぱいあるようだ。

カレーの具に関する議論はヤフーグルメでも展開されており、「カレーにいれて美味しかった具はなんですか？」という質問には「つみれ団子、シーチキン、ウィンナー、ベーコン、ちくわ、茄子、ピーマン、お蔵、南瓜、エリンギ、シメジ、コーンは今までカレーに入れて好評でしたよ」などと多数の具を試した人も登場している。

http://news.ameba.jp/domestic/2010/03/57939.html

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