プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析した結果www

スポンサードリンク


スポンサードリンク

プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析した結果www

C457D748-73BA-40C7-9260-6FEBEDFF4AFC


1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:56:40.96 ID:ID:CAP_USER9.net
「中華鍋で米を上手く放り上げることは、美味しいチャーハンを作るための重要な要素だ―」。

そう主張しているのは、アメリカ物理学会の第71回流体力学会で、研究を発表した研究者グループです。
研究を率いたのはジョージア工科大学のデビッド・フー教授。大学院生のハンタン・コーと共に料理の物理学に興味を持ったものの、周囲の中華料理への関心が薄いことに気づいたといいます。

彼らはまず、中華料理における中華鍋返しについて調査しました。この調理法をさかのぼると、遠く隋の時代にまで求められます。チームは最初に、この調理技術の主要な要素をあぶり出すことにしました。

コー氏は台湾の中華料理屋に出向いて、熟練した料理人がチャーハンを作っている様子をビデオに収めました。
食事客はきっと、コー氏がTV番組の撮影でもしているものと思ったでしょう。ところが彼が行っていたのは、真面目な科学研究です。

そして研究室に戻ったコー氏は、フー教授と総計2分間の調理動画を慎重に繰り返し視聴しました。そして、その調理動作が3分の1秒周期で繰り返されることを発見しました。
そして、この0.32秒のサイクルの中に、2つの振動動作を組み合わせた4つの明確な段階があることが判明。一つの動きは、料理人の手前と奥への動き、もう一つは中華鍋の傾きが揺れ動くシーソー運動です。
この2つの周期運動は同じ周期を持っていましたが、位相が若干ずれていました。

写真:熟練した料理人により3分の1秒周期で繰り返される調理動作


大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。中華鍋は1200℃と、とても高熱です。よって、料理人はお米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、
かき混ぜてから再び放り投げる動作を、食材が調理されて完璧なきつね色になるまで続けます。そうすることで、食材を焦げ付かせずに済むというわけです。

フー教授たちは、ひとたび、チャーハン料理の数理モデルを思いつくと、それがロボットのデザインの簡素化に役立つ可能性に気付いたといいます。
現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
その結果、高温の鍋で調理を行うとチャーハンは完全に焦げ付いてしまいます。今回の発見でお米を宙に飛ばせるチャーハンロボットを設計できるかもしれません。

チャーハン調理はスピードと努力を要する仕事です。一流料理人は、人間の能力の極限にいると言ってもいいでしょう。そのため、もし、自動化に成功すれば、役に立つことは間違いありません。
近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。

URL:デビッド・フー教授の研究を紹介したサイト(動画あり)
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-11/aps-tss111318.php

参考動画:自動鍋振り中華レンジ : DigInfo
https://www.youtube.com/watch?v=LHG50lrxJxY






引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1543136200/

閲覧注意!激ヤバ!本当に怖い話




2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:57:19.47 ID:eHnPYuap0.net
パラパラよりしっとりのほうが好きなんだけど



3: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:57:41.06 ID:OF/yceCc0.net
ベタベタの方が良いと言う人も居るんだが



19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:02:39.25 ID:l2oK4c+T0.net
>>3
これな、行き過ぎたパラパラは正直旨くないよねw



5: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:58:52.41 ID:7FV6q9o00.net
コー氏とフー教授が言うならそうなんだろう



6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:58:58.71 ID:jPPPveKx0.net
パラパラだとポロポロこぼれて食べにくい



7: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 17:59:09.74 ID:rMah9DYI0.net
鍋の大きさと火力じゃないの?



11: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:00:30.89 ID:RCEExRJc0.net
味の決め手は脂



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:01:16.87 ID:2BKDrbahO.net
業務スーパーで冷凍チャーハン買ってるわ



15: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:01:53.92 ID:EOaqd3WU0.net
玄米でチャーハンだとパラパラパラレルワールド余裕♪



16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:02:00.13 ID:ejYKGmxZ0.net
幸楽苑に炒飯製造機があるじゃん。
あれベースで研究した方が早いよ



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:02:13.68 ID:5IOW6q510.net
パラパラと言いつつパサパサで出すなよ



18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:02:20.11 ID:de3T06/a0.net
パラパラのチャーハンが好きならタイ米で作ればいいじゃない



20: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:03:03.59 ID:noPCszoS0.net
天下のジョージアテックでこんなことやってんのかよ



24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:03:08.69 ID:rspaMUEF0.net
焼き飯とチャーハンって何が違うの?



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:03:31.61 ID:qE4aQy3F0.net
こんなの中華の料理人に聞けば1年目の新人でも知ってる
卵の黄身がご飯をパラパラにして
白身がしっとりとさせる
卵黄だけ取り出して、後て白身を入れ比率を変えるとあら不思議、パラパラチャーハンの出来上がり



26: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:03:37.79 ID:u656RWDj0.net
炒飯にこだわるのは良いことだわ。
家でパラパラ出来る方法を考えてくれ



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:04:28.12 ID:tdB9VbDm0.net
チャーハンにこだわりがあり自分でも作ったりしてる人とはチャーハンの話しないことにしてる
めんどくさいから






28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:04:36.58 ID:i0unZ+G40.net
ノーベル平和賞確定!



29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:04:50.12 ID:zBBFAiVy0.net
俺はパラパラよりしっとりしたのが好きだ
チャーハンと呼ぶより焼き飯と呼んだ方がしっくりくるタイプ



32: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:05:05.73 ID:hJqdFv4G0.net
火力が弱ければ
何やっても同じ



43: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:07:21.58 ID:zBBFAiVy0.net
>>32
むしろ素人は弱火を基本にすべき
自炊するようになって料理の失敗を何度も繰り返したが
弱火を基本にしたらかなり上手く出来るようになった
素人が強火を扱うのは至難の技だと気づいた



33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:05:46.06 ID:208yTeWW0.net
日本の会社が知っている
ニチレイとか



37: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:06:32.59 ID:xf6TUBrO0.net
シットリしてる方がうまい



38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:06:40.23 ID:uQ2W4j9t0.net
鍋のピストン運動と円運動の
ミキシングも大事



40: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:06:41.66 ID:dl7PXsS50.net
チャーハンは家で作るとベタベタになって美味しくないから
もっぱらパエリア作って食ってる
パエリアは水加減でパラパラからしっとりまで自由自在



41: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:06:53.61 ID:6H80MFsS0.net
IHでパラパラチャーハンを作るには?



48: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:08:36.35 ID:rspaMUEF0.net
>>41
鍋を振る工程が肝ってことか



71: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:11:44.18 ID:qpPQmwkQ0.net
>>41
フライパンをヒーターから離さないことだ。



91: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:15:10.17 ID:YC34Te5t0.net
>>41
欲張ってメシをたくさん入れない
中くらいで加熱
フライパンをしっかり振って混ぜる



161: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:25:27.38 ID:Sx28kWQA0.net
>>41
どうやっても火力が足りんから
いかにパラパラさせるかじゃなく
いかに米をベトつかせずに炒めるか
的なアプローチの方が上手くいくと思うわ



45: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:07:55.25 ID:UTAtClRq0.net
とっくに冷食とかコンビニ業界が実用化してなかったっけ



46: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:08:14.00 ID:fbsNUj9A0.net
パラパラのチャーハンは嫌いだ
普通のご飯くらいの粘着性が欲しい



59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:09:56.66 ID:zBBFAiVy0.net
>>46
パサパサになっちゃうパターンな
ごはんに卵をあえてから炒めてる奴も
パラパラというよりパサパサ、カチカチになる



47: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/25(日) 18:08:24.95 ID:wBdZhBgD0.net
執拗に炒め続けるとそのうちパラパラになるよ
カリカリにもなるけど…









  


この記事へのコメント

1.  Posted by  プリン   投稿日:2023年03月14日 15:16

アンチ侮辱罪

2.  Posted by  プリン   投稿日:2023年03月14日 15:16

🍮おやつなのら

3.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 15:20

はじめパワハラ炒飯と読んでしまった
疲れてるな

4.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 15:27

パラパラ炒飯を目指すと火を入れすぎてパサパサ炒飯になってしまう
つまりシトシト炒飯を目指せば自ずとパラパラ炒飯になるのだ

5.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 15:39

チャーハン作る時はガスコンロ用意して作ってるわ

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 15:55

こんなの冷凍炒飯メーカーがとっくに通った道やろ

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 15:57

自動化するなら機械なりの料理の仕方を探すほうが効率良い気がするが
まあ最初は模倣でも良いだろうけど
人間とロボットは機構原理もセンサーの数や性能が違う

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 15:58

この1200℃ってどこから出した数値なんだろうな
鍋の温度は数百度程度だし炎の温度なら低すぎるし謎

9.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 15:58

1200℃だったら鉄は真っ赤で穴空いてるはずでしょ
適当に書いてんな

10.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 16:01

パラパラよりヤワヤワのがうまくね?

11.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 16:01

ラード使えばいい

12.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 16:12

ご飯を冷凍してから自然解凍したのを使えばパサついてないパラパラ炒飯出来るぞ。ヘラでかき混ぜるんじゃなくオタマで上から押し付けるように崩すのはセオリーや

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 16:46

中華圏だとそこそこの店でもパラパラで美味いもんな
真似できないわ

14.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 16:49

パラパラ至上主義うぜえ
油多めに入れればパラパラにはなるが、
くどくて胃もたれする
今の流行はしっとりの焼き飯

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 16:55

最初にご飯とマヨネーズを混ぜておけばパラパラになる

16.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 16:56

>>9
刀鍛冶かなんかの温度と間違ってるのかもね

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 16:56

ただのパラパラは誰でもできる。
ふっくら、パラパラ、さっぱりがプロの技よ

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 17:08

ガンダムがチャーハン作るところが見られる

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 18:35

ロボットにやらせるなら同じ器具使う必要は無いんだし、流動床ボイラーみたいに下から風吹き込んで飛ばした方が良いんじゃね?

20.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月14日 20:37

チャーハンは時間やで。
温める時間2分以内なら米の水分が残って口の中で解けるようなパラパラしたチャーハンになる。
鍋を振るのはパフォーマンス。
浮いてる時間は熱が入らないから出来上がりが遅くなるしその間も水分は逃げるから鍋振りはあくまでも混ぜる作業。
最後に水を入れて米全体に水蒸気を当てるようにかき混ぜたらよりパラパラになる。
パラパラチャーハンが好きなら水分は絶対に飛ばしたらだめ。

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2023年03月14日 22:24

※20
鍋振りは振っても温度を維持できる業務用コンロの火力ありきだしな

22.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月17日 07:15

>>14
確かにパラパラ=美味いと思い込み過ぎてるフシはある

23.  Posted by  名無し   投稿日:2023年03月17日 07:19

てかお店のコンロは家庭と全然違うから
無理に真似しようなんて思わなくていいと思う
家庭の炒飯の方が脂少なくて健康的だし、店のみたいなのが食べたい時は店に行けば良い

コメントの投稿