【画像】ラーメンの巨匠「科調なしじゃウチの味は出せないよね」ええんか…

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【画像】ラーメンの巨匠「科調なしじゃウチの味は出せないよね」ええんか…

1: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:41:18.47 ID:2WCWViXzd.net





引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1613864478/

閲覧注意!激ヤバ!本当に怖い話




2: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:41:51.65 ID:St8UA2fU0.net
美味しいならええで




3: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:42:41.03 ID:2cOYdE0R0.net
ええやろ
拘ってクッソ高いのにそこまで美味くないの喰わされるよりはマシ




5: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:43:11.37 ID:djAlrAzP0.net
旨みが身体に悪いわけじゃないし美味くなるならいくらでも使ってくれ




6: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:43:33.36 ID:SOfXopZB0.net
かんすいが化調だし




7: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:43:48.67 ID:lxdNwnZ+0.net
戦犯美味しんぼ




8: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:43:53.63 ID:tK6HThpv0.net
化調な




10: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:44:21.66 ID:SOfXopZB0.net
舌がピリッとw




11: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:45:39.13 ID:GRdwqguz0.net
化調と砂糖って何が違うんや?




12: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:46:40.19 ID:KJ0IJIYk0.net
山岡ブチギレ案件




13: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:47:16.27 ID:PgwpvYgo0.net
大勝軒のおっさん見るとテベコン思い出すわ




14: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:49:25.08 ID:HH4UJ+iv0.net
気持ち悪い略しかたするな化学調味料ぐらいかけ




15: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:49:33.39 ID:B6ltQk4ia.net
ここの弟子の店って結構あるんでしょ




40: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:57:07.83 ID:+G4KAd9x0.net
>>15
弟子言うても修行なんざラーメン作っとるとこ脇に突っ立って眺めとるだけやぞ




313: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 09:31:14.32 ID:XznzxBX10.net
>>40
しかも独立した弟子、客が来ないって言って本来なら自分から師匠に出向くのが普通なのに、師匠を店に呼びつけるわ、調理用具揃えてないわでラーメン作る以前のダメ出し受けてたわ
https://m.youtube.com/watch?v=KEXTZ0dkeaU




16: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:50:16.34 ID:jaSTWQpsM.net
ここのラーメン食ったけど1口目から舌がピリピリしたわ






17: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:50:20.56 ID:UdQv3qA50.net
実際美味いしええわ




18: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:50:23.10 ID:IOgHOd0Jr.net
無化調系より化調ドバドバのが美味いんだわ




21: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:51:15.21 ID:WMKvO66Ld.net
化調の味感じただけで嗚咽が止まらなくなるワイみたいな人もいるんやが




28: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:52:47.32 ID:HeYhwbfFa.net
>>21
病気やで
精神のな




35: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:55:14.21 ID:UdQv3qA50.net
>>21
普通の昆布出汁飲んでも嗚咽止まらなそう




60: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 09:01:48.92 ID:1kCZsWrw0.net
>>21
精神病?




22: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:51:16.99 ID:dnlnjJ6/0.net
うまいと思う成分がうまく無いわけないわな
砂糖が塩辛いわけないし




23: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:51:20.68 ID:djAlrAzP0.net
煮込んで出汁取るのと旨み調味料入れるのって同じ事やし




24: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:51:37.37 ID:zHhILMX/0.net
何が問題なんや




25: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:52:00.99 ID:umNJUJHoa.net
低価格で仕上げないとラーオタが異常に切れるし




26: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:52:21.26 ID:kp+sXmaT0.net
化学調味料だから体に悪いみたいなこと言う奴よりはええよな




27: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:52:23.74 ID:wKrUp/In0.net
これにはアル中カラカラも天国でニッコリ




29: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:54:15.23 ID:WGsHThvh0.net
自然派はばかだな




30: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:54:22.97 ID:2cOYdE0R0.net
舌が痺れると感じるのは単純に舌が疲れたからやで
まあ好ましいというわけではないけど適量なら人体には影響ないわ




31: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/02/21(日) 08:54:29.78 ID:Ex+DeVcv0.net
身体に悪い云々ならそもそもラーメンが毒物やしな

問題は味の方やろ、あの単調さがなきゃ別にええんでないの
カップ麺とかだとすっげえ感じるけど








  


この記事へのコメント

1.  Posted by  プリン   投稿日:2021年11月18日 09:46

ラーメンいいね

2.  Posted by  プリン   投稿日:2021年11月18日 09:47

ニセプリン地獄行き

3.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 09:51

美味けりゃ何でも良いよ、不味いもん食って嫌々長生きしてぇか?

4.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 09:56

「うま味」って日本の特徴やぞ

5.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:04

問題は美味いかどうか。美味けりゃそれでいい。

6.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:10

士郎的に客は化学調味料の味に慣れてるしコストを考えたらほどほどに使ってもいいってスタンスなんだよなぁ

7.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:14

つーか世に出回るほとんどの醤油も化学調味料やろ
ラーメン屋ってのは瓶1本何千円もするようなガチモンの醤油使ってんのか?

8.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:16

油と科調がベースだものラーメンは

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:20

何時間も煮込んでスープ作ってるの正直ガスの無駄だと思ってる

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:23

一般の料理は味のバランスが大事だけどラーメンはアンバランスが大事だってなんかの漫画に描いてたな

11.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:26

無化調を売りにしてるラーメン屋は、なんか味気ないんだよな

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:26

>>6
そんな話あったか?
士郎に関しては化調を認めることより、コスト感覚を持ってることの方が衝撃なんだが

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:30

脳内麻薬が出るんなら麻薬を打ったっていいだろ理論か。
化学調味料使うと、全然違う化学調味料使った料理と味が同じになるんだよ。ガストで食べてもバーミヤンで食べても化学調味料の味ですぐ飽きがくる。
美味しんぼでも、中華料理症候群の他にも化学調味料の味比べをやって、日本人が化学調味料の入ったほうを美味しいと言った回があったろ。

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:30

漫画「美味しんぼ」のデマを信じてるオッサンが多すぎるわ

15.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:36

舌がピリピリとかは化学調味料ではない別の何かなんじゃないか?

16.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:41

ラーメンハゲの言ってた情報を食ってるって奴
こういう奴らも含んでるんだろうな
確か西遊記で化調をテーマにした話あった筈

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:45

少なくとも味の素は体に悪くない
全ての化学調味料が体に悪いと言ってるのは誤解

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:51

昔はいろんな味に出会えたから
ラーメン屋めぐりが流行ったけど
一通り食い尽くしたら、飽きてしまうし
ベトナムのフォーとか海外の料理に興味が行ってる
気がする

19.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 10:52

>>13
砂糖で同じことを言え

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 10:56

※13
世の中全てのダシの類いがダメじゃん
化学調味料って言ってみりゃダシを乾燥させたもんだから
肉とか野菜とかの旨味成分のこったぞ
醤油とかの旨味も同じもの、それら全部ダメなん?

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:04

化調そのものが害な訳じゃないけど、自然で抽出するには概ね限界があるが
加減が利かなくなるって意味では別な意味で害があるのは確か
自制が利く人なら特に気にしなくてもいいとは思う

22.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 11:05

>>13
調味料全部使えないね

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:05

>ラーメンハゲの言ってた情報を食ってるって奴
>こういう奴らも含んでるんだろうな
出たよ「ラーメンハゲは化学調味料肯定派!」バカ
あいつの理想のラーメン鮎の焼き干しオンリーの超天然系だぞ
それこそ馬鹿舌から金むしる用のラーメンには化学調味料が都合が良いってスタンスだから

天然のうま味って様々なアミノ酸や他の栄養素等も絡んだ複雑なものなんだけど
グルタミン酸等一部のアミノ酸だけ抽出したのが化学調味料なんだよ
人体は必須アミノ酸だけでも8種類必要としてる
うま味を感じる味覚って本来人体に必要なアミノ酸を摂取する為の健康に必要な感覚なのに
特定アミノ酸に偏るってのはそれだけで問題は問題なんだよ

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:08

うま調だけで味取ってると思ってるやつ相当アホやな料理したことないんやろか

25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:09

ラーメン食ってる時点で健康とかどうでもいいでしょ

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:14

うまみ調味料ってぶっちゃけ、砂糖や塩と同じカテゴリだろ。
入れ過ぎさえしなければ何の問題も無いわ。

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:22

美味しんぼって化調絡みだとだいぶ誤解されてるわ
美味しんぼのラーメン戦争の回だと化調を肯定的に描いてるし、何なら海原雄山が化調入りラーメンを、気に入らないが美味いと認める描写まである

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:23

米23
さてはお前、続編のラーメン才遊記のほうは読んでないな

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:26

米14
美味しんぼのデマというより、「美味しんぼは化学調味料を全否定している」というデマを信じている奴が多いな
美味しんぼは化調のメリットとデメリット両面について描いてて、化調を使った料理も認める時は認めてる
そもそも海原雄山のモデルの北大路魯山人だって、プロが使うには手間を惜しむなと難色を示しているが、一般家庭の主婦が味の素を使う分には構わないとしている

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:28

>>4
「うま味」を科学的な概念として確立させたのが日本の科学者ってだけで、アミノ酸やグルタミン酸を味の組み立ての柱にする料理は世界中にあるぞ

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:29

>>15
昆布の粉末を舌で舐めてみ、独特のピリピリ感が感じられるから
別に化学調味料に限らず、天然素材でもある反応

32.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 11:54

>>7
醤油を一体なんだと思っているんだ?

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 11:54

※12
記憶にないけど言うことコロコロ変わる子だから特に不思議はないな

34.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 11:56

>>13
ちょっと医者に診てもらいなさい。
ちゃんと精神科の医者に。

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:02

>>32
科学的に調整されたものが入ってるからじゃない?
塩や砂糖なんて不純物取り出すのに結構色々やってるし…、そういう塩がたっぷり入ってんのが醤油やし…

だからってサトウキビや海の水そのまま使ったら臭くて溜まらんし、すぐ腐る

36.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:03

>>30
これ勘違いされがちよね
普通に出汁も海外にスープって名前である
ブイオン、グレイビーとかがその一種よ

37.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 12:19

加調を否定するのはおかしいけど無加調で美味しいラーメン食べたときはあぁうまいってなるわ

38.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 12:22

嗚咽を「おえっ」てなることだと思ってる人を見るとなんだかムズムズする

39.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 12:31

ラーメンみたいにジャンクな豚の餌食ってるやつが科調がどうの言ってるの草
最初からそんなもん食うな

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:33

自然の味がーはただの宗教
そんなに美味いなら野草食っとけという話

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:38

人工物だからアウトとか言い出したら品種改良で自然界にない代物になってる野菜も食えなくなるはずなんだがそこまでやってる人は見た事がないんだよな

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:42

出汁と化調の違いって漢方薬と西洋薬の違いみたいなもんなんだがなんでこんな嫌悪されてんだろうな?
「化学」の二文字が刺激してしまうんだろうか?

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 12:59

※19 ※20 ※22
化学調味料ってのは香辛料とか激辛ものとかと同じで、使い方が難しいんだよ。
化学調味料に肯定的な人は、例えるなら何十種類ものスパイスを見事に調合して美味しい料理を作る人をイメージしてるんだろうけど、圧倒的多数の料理店は安易に使って狒悩爐量を殺している(って言い方も見なくなたな)瓩鵑世茵
例外的な天才がいるからと言って凡百のクズ料理人が免責されるわけではない。

で※34 、何も理解できないんなら黙ってろ。
上の三人はきちんと自分の言葉で反論してる。

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 13:03

たとえばさ、Togetter で昔、コーヒーについて
「コーヒーのうま味」と書いた人がいて、コーヒー好きからフルボッコにされていたんだよ、
「うま味てのはグルタミン酸とイノシン酸の掛け合わせで、コーヒーにこんな成分入ってねぇよ!」と。
それだけ定義というか議論の前提が同一でなくなってきているんだろうけど、化学調味料てのは基本的にグルタミン酸とイノシン酸のアレを指していて、他の人為的調味料を化学調味料というのは論点ずらしだと思う。

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 14:20

>たとえばさ、Togetter で昔、コーヒーについて
「コーヒーのうま味」と書いた人がいて、コーヒー好きからフルボッコにされていたんだよ、
>「うま味てのはグルタミン酸とイノシン酸の掛け合わせで、コーヒーにこんな成分入ってねぇよ!」と。

うま味の定義がめちゃくちゃだよ
グルタミン酸とイノシン酸の掛け合わせは確かに主要な旨味だけど
それだけがうま味じゃないぞ
独自のうま味成分がコーヒー豆にも緑茶にも含まれてる
俺も調べてみたけどうま味成分には大きく分けてアミノ酸系のグルタミン酸アスパラギン酸 核酸系のイノシン酸グアニル酸 有機酸系のコハク酸
などあり コーヒーや緑茶のうま味はまた別のうま味成分が由来になってる

46.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 14:38

>米23 さてはお前、続編のラーメン才遊記のほうは読んでないな

それ 反論として機能するのかねえ?
才遊記最終話でほめてた藤本のラーメンも化学調味料なんて使ってないだろ?
「ラーメンはフェイク」と言われながら化学調味料使用ラーメン汐見母に出されて
「ラーメンとはフェイクから真実を生み出そうとする情熱そのもの」と返した意味は?
ビジネスラーメンやり過ぎて嫌気がさした結果の再遊記の意味は?

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 15:23

米46
少なくともまともに全巻読んでたら、芹沢が化調否定派ではないことくらいわかるはず
芹沢はラーメン原理主義者なだけで、あらゆるラーメンの形式を肯定している
読解力がないなら仕方ないが

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 15:42

>「ラーメンとはフェイクから真実を生み出そうとする情熱そのもの」と返した意味は?
長々とラーメンハゲ自信が解説してたやん…

>ビジネスラーメンやり過ぎて嫌気がさした結果の再遊記の意味は?
ええ…ビジネスラーメンやり過ぎて嫌気がさしたなんてどこにそんな描写あった?
単行本しか追ってないから今連載中の部分で言ってるなら知らんけど

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 15:56

※21
化調は塩や砂糖と違って、入れすぎても舌を激しく刺激しないから、加減がわからないと入れすぎてしまうというのはよく言われる
そして舌を強く刺激はしないけど、何だか気分が悪くなるという
※46
清流房や藤本のラーメンに化調が入ってないからラハゲは化調肯定派じゃない、って理論だと、ラハゲは自分の店でつけ麺や油そばや家系ラーメンを出してないから、それら全てを肯定してない、ってことになってしまうぞ
最新刊じゃ自販機ラーメンに携わってるくらい、別に全て本格じゃなくてもラーメンならいい、ってラーメン馬鹿がラハゲなのに

50.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月18日 16:11

なんで日本人はラーメンをそんな崇高なもんにしたがるんだろう

51.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 16:19

>>13
こういう奴って何食ってんの?

52.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 17:00

>>51
こう言うやつは何が化調かそもそも分かってないから化調たっぷりの料理普通に食っとるで

53.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 18:32

>>43
そんなに悔しかったんだw

54.  Posted by  名無し   投稿日:2021年11月18日 18:35

>>50
貧乏人が美食ごっこするのに都合がいいから

55.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年11月19日 00:55

不健康そうなツラしてるなあ
早死にするぞ

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