【朗報】鶏むね肉、実は美味いwww

スポンサードリンク
超オススメ↓






スポンサードリンク

【朗報】鶏むね肉、実は美味いwww

1: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:12:13.51 ID:K3bYPrvP0.net
肉の美味しさのきめてはうま味で、うま味の主要な成分はグルタミン酸とイノシン酸です。こくに寄与する成分は、加熱反応した時に出てくる低分子成分やあペプチドなどだと言われています。また、まろやかさは、熟成することによってたんぱく質が分解されて生成されるペプチドによることがわかっています。
 うま味成分のイノシン酸とグルタミン酸の含量は部位によって違いがあります。軍鶏と土佐ジローという地鶏で、それぞれのイノシン酸含量を調べました。鶏をと鳥した後、4℃で2日間貯蔵した肉についてイノシン酸含量を測定したところ、むね肉の含量がもも肉に比べてかなり多いことがわかりました。





引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1625314333/

閲覧注意!激ヤバ!本当に怖い話




2: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:12:34.13 ID:hR0hb9i70.net
長くて読めない




3: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:12:45.13 ID:oW8NwM640.net
旨味あってもパッサパサだよパッサパサ




7: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:14:01.44 ID:OcX0j/nW0.net
>>3
イギリス人並みに加熱してそう




13: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:07.33 ID:8g1dZo0V0.net
>>3
火通しすぎやろ




4: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:12:53.54 ID:rzH63VLp0.net
加熱しすぎになるのが悪いだけよな結局
火加減の問題さえクリアすれば神食材




5: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:13:20.27 ID:lpaSf+Gm0.net
なお半生で腹壊す模様




6: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:13:28.96 ID:jHE4Ssli0.net
鳥天




8: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:14:28.51 ID:Z6qQr/Jb0.net
ハムにすればよい




9: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:14:41.68 ID:XLxlhDUQ0.net
片栗粉つけて焼くとうまい




10: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:14:57.26 ID:+Z8U/IeD0.net
>>9
柔らかいよな




12: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:03.64 ID:oW8NwM640.net
>>9
味も絡むしな
でもこの一手間が面倒くてモモにしちゃう




105: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:31:06.42 ID:f3FFla8Cd.net
>>12
モモはモモで脂取ったり筋切ったり下処理が面倒なんだよなぁ




152: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:37:31.56 ID:bG2AEoUx0.net
>>12
振りかけるタイプの容器に片栗粉いれてシンクの上でふりかけろ




174: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:39:52.22 ID:oW8NwM640.net
>>152
切らずに焼くならそれもありか
検討してみるわ




11: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:15:37.49 ID:h5JRlF9Q0.net
ミンチにするばいい






14: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:12.47 ID:jHE4Ssli0.net
よだれ鷄うまいよ




15: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:21.87 ID:+EZP/y5i0.net
知ってる




16: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:39.61 ID:viSlgmJY0.net
別にもも肉でええやん
意地になってもしゃーない




17: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:16:47.26 ID:RtPdRBfH0.net
同じくらいの大きさの鍋に胸肉とちょうど被るくらいの水を入れて、胸肉を抜いて沸騰させて、沸騰したら胸肉を戻して火を止めておしまい
しっとりするで




22: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:17:48.75 ID:RtPdRBfH0.net
>>17
胸肉戻したらもう一回沸騰するまで待って火を止めるんやったわ




26: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:18:23.34 ID:jHE4Ssli0.net
>>17
こういうのやるけどどうしても切ると中が赤いんだよねまだ




131: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:35:07.66 ID:hljppwXTM.net
>>26
お湯が少ないか、もしくは凍ったまま突っ込んでるか




145: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:36:43.35 ID:ODnN2EN50.net
>>26
季節によるけど胸肉投下して火を止めずに10秒火を止めて30分でわいはやっとるな




30: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:19:23.14 ID:8g1dZo0V0.net
>>26
お湯が冷めるまでちゃんと待った?




32: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:19:51.01 ID:oW8NwM640.net
>>26
タンパク質の変性=滅菌とも限らんから、多少生に見えても大丈夫かもしれん
が、やっぱりカンピロは怖いわな




35: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:20:44.54 ID:2pPOumyU0.net
>>26
ぶっちゃけ大丈夫やで




19: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:17:25.27 ID:xCD40PyH0.net
揚げたてだけは胸の唐揚げがうまい
少しでも冷めたり温め直すとまずい




20: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:17:26.72 ID:u4xV12840.net
火加減もそうだけど腐らせる加減が難しい




23: 名無しのニュー速クオリティさん 2021/07/03(土) 21:18:12.61 ID:rWX2dCUe0.net
細切りにして青椒肉絲にしたらうまかった








カテゴリ:  ネタ  


この記事へのコメント

1.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 06:16

フォークぶすぶすさして、袋に胸肉入れて重曹と砂糖各大さじ1いれて、水かぶる位入れて、もみもみして冷蔵庫で数時間置いてから調理するとふわっふわのツルツルでうまい

大量の熱湯わかして、火止めて、⬆︎の肉いれて蓋して湯が覚めるまで放置したらサラダチキンや

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 06:26

実はもなにもウマい

3.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 06:37

鷄ハム安定定期

4.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 06:52

どんな調理しても鶏モモと比べたらパッサパサだろ

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 07:11

塩糖水(ソミュール液)に漬けておくとおいしくなるよね

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 07:17

むしろもも肉買わない。ほぼ毎回胸肉。

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 07:18

低温調理はしっかり温度管理しないと菌も怖いし旨さにもばらつきが出る。火を止めて〜分とか言ってる奴は危険

8.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 07:24

カレーに入れて、ほぐれるまで煮込んだのがうまいぞ!

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 07:24

自分は調理時の味付けだけでもおいしく食べられるけど短時間の漬け込みと低温調理で万人受けする仕上がりにはなるね

10.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 09:04

むしろパッサパサの方が好き

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 09:07

最近は胸肉用の唐揚げレシピも充実してるよね
もも肉とはまた違った旨さがあって好き

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2021年07月05日 10:09

レンジでチンするだけでも柔らかく作れるよ。それに気付いてからはもも肉買わなくなった。

13.  Posted by  名無し   投稿日:2021年07月05日 12:04

低温調理はヨーグルトメーカーかボニークでやればいい
鳥胸を低温調理すると肉質がもっちりした感じでモモ肉より旨味は確かに多く感じるわ

コメントの投稿