【悲報】ミシュランさん、3ヶ月しか修行してない寿司店を3年連続で掲載してしまう…

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【悲報】ミシュランさん、3ヶ月しか修行してない寿司店を3年連続で掲載してしまう…

1: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:50:05.49 ID:IRwERJ7T0.net
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000013181.html
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する
『鮨 千陽(すし ちはる)』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した
2016年度版から3年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、
短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からも
その価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。

■職人が入れ替り3年間掲載され続けることは至難の業
書籍にも書かれているが、ミシュランガイド掲載は、緻密な計画と検証のうえ「狙っていた」そうだ。
そして次なるスタートをきっていることも述べられている。それは「ランクアップされた評価である″星”の獲得」。
ミシュランガイドは「毎年、覆面の調査員が店舗を訪れ、評価をする」と言われている。
ランク(星の数)が上がったり、下がったり、又は3年前の「鮨 千陽」のように
初めて掲載される店もあれば、昨年掲載されていても評価を落とし掲載されないケースもある。
これらの評価は通常、同じ店主、もしくは料理人を対象に行われるが、「鮨 千陽」の職人は、
あくまで「早期で卒業(退職)することを前提に経験を積んで巣立つ場」(前述書籍より)だと、運営元の代表である宇都裕昭は言う。
従って、既にこの3年で大将(店長)以下、職人は全て入れ替わり、現大将は4代目となっている。
そんな‟人の出入りが激しい”レストランが他の店舗のように、同じシェフによって
料理のクオリティを維持することは難しく、また、続けてミシュランガイドに評価されることは至難の業なのだ。

■真価が問われた3年目、初掲載後に立てた目標「星の獲得」
〜コスパを認められた「ビブグルマン」での掲載から『1つ星』獲得を目標に〜
「鮨 千陽」は過去2年、ビブグルマンというコストパフォーマンの高いカテゴリーで評価され、
掲載されている。『飲食人大学』学校長の宇都は、前述の書籍でも「初掲載後から、
さらにランクアップを目指した『1つ星』獲得を目指している。」と述べている。
昨年度は2年連続掲載を達成したが、惜しくもランクアップは成し得なかった。
星の獲得に向け、今年こそは、と1年間、生徒や卒業生であるメンバーと取り組んできた。





引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1597229405/

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105: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 20:07:16
>>1
結局ビブグルマンから上に行けてないやんけ




4: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:50:36.24 ID:42abdRLr0.net
これじゃあ他の寿司店バカじゃん




5: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:51:07.57 ID:VqHXiAwH0.net
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ😡




6: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:51:14.06 ID:s0roi+gB0.net
十年見てる天ぷら屋どうすんの




7: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:51:14.37 ID:6Cf2gPH70.net
タイヤメーカーのくせに




9: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:51:40
美味いならええやろ




10: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:51:53
やってることは食べログランキングなのに外人が運営してるというだけでありがたがる日本人




11: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:52:05
実際そんなもんなのでは?
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や




12: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:52:09
世の中金よ




13: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:52:36
ホリエモンが喜んでそう




14: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:52:52
サンキュー




15: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:52:55
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど




21: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:54:29
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない?




30: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:41.05 ID:s0roi+gB0.net
>>21
とんかつの寿司なんかあるの
かっぱ寿司だけだぜ




87: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 20:05:12
>>21
回る方はこれにケーキとかパフェ作る技術も必要なんだが




95: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 20:06:05
>>87
ええ…
あれ手作りやと思ってるのか…




333: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 20:32:33.42 ID:Lf51/0BVd.net
>>95
マジレスしてて草




16: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:53:29
これ仕掛け人おるやろ




17: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:53:40
絶対ケチつけに来るやついるわな




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19: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:54:10
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ




20: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:54:14
所詮は掲載レベルよ




22: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:54:33
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ




23: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:54:39
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな




25: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:55:43.49 ID:IRwERJ7T0.net
下積みは無駄なんか…?




26: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:55:58.90 ID:oa7isRto0.net
くるくる寿司でええやん




27: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:07.30 ID:6Rr59pk90.net
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた




29: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:40.48 ID:ym84dLc90.net
10年は見て覚えるんちゃうんか




31: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:44
野球と同じよ
昔のおかしい人みたいな風習はこれから淘汰されていく




32: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:46
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ




39: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:58:14
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか




33: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:51
なでしこ寿司でええな




34: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:56:57
職人歴は平均5.5ヶ月らしい




35: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:57:02
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん?




49: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:59:48.95 ID:EL3ywxx90.net
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き

回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね




312: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 20:30:11.68 ID:hlznvRePM.net
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ




36: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:57:36
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ?って話だわ




44: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:58:44.88 ID:pNPun0m20.net
>>36
努力次第では前者やろ




37: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/12(水) 19:57:48
日本の伝統、逝く






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カテゴリ:  ネタ  


この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 17:41

2017年11月7日の記事を今載せる意味はなんなん?

2.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 17:45

ネタがなかったんやろ寿司だけに

3.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 17:49

さっさと教えたらさっさと独立されるししゃーない
10年間コキ使い倒せないからな

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:03

三か月の修行で店出してミシュラン取る ←スゴイ
このレアケースを持ち出して徒弟制度全否定 ←アホ

5.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 18:09

実際美味いからしゃーない

6.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 18:11

弟子が独立した時にゼロスタートにならないように、箔をつけたりパトロンつけるための修行期間だと思うけど

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:21






>結局ビブグルマンから上に行けてないやんけ



  99パーセントの徒弟制度すし屋は一生掲載されんで



 ミシュラン「 (徒弟制度店は)実力やサービスが伴わないが店が多い 」



  結局これ

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:28

10年修行でも3ヵ月毎日寿司握ってる人間より寿司に触ってる時間少なそう
金貰って10年働くより金払って3ヵ月教えてもらう方が時間の有効活用じゃないんですかねぇ…

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:32

寿司すら握らせないからな
ただの雑用だな

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:37

タイヤ会社の料理査定などどうでもいいと思いたい

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:37

自己研磨出来なくなった組織はホント腐るだけだな。

ミシュランもWHOも企業と変わらんな。

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:37

そりゃあ大事な仕入れや運営の方は調理スクールの方がやってくれるからな

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:39

今の大将は4代目って書いてあるけど、過去の3人の大将は新しい店やっててそっちもミシュランに載ってたりするの?

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:39

ぶっちゃけいい素材使ってりゃなんでも旨いんだよ
飯も炊飯器がよくなったから旨く炊けるしな

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 18:41

※4
店だしたわけじゃないぞ、スクールが用意した店で握ってるだけや

16.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 18:42

昔は将太の寿司の主人公が一年でツケ場に立って、三年程度の修行で独立(実際は実家の寿司屋に戻っただけだが)は異常だという風潮だったけど、これからは普通になるかもね

17.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 19:11

うまいけど知識ないし外人ばっかやぞここ

18.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 19:14

本場の寿司屋は10年でようやく寿司を握れる
それまでは自宅謹慎だよ

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 19:28

>>13
ビブグルマン=従来の星(三つ星、二つ星、一つ星)の評価からは外れるものの、安くてオススメできる店舗に与えられる印なんで、回転寿司がランクインしてても不思議ではない格付けって事だから卒業したら無理でしょ。

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 19:28

※13
載ってたら当然その事書いてると思う

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 19:28

結局値段が安いからだろ

22.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 19:45

でも3ヶ月で美味い寿司が握れるってノウハウが海外に流出したら寿司人気が更に上がって海産資源が死ぬと思う。

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 19:53

ミシュランて、別に味だけで星付けてるワケじゃないだろ?

他が優れてれば、経験3ヵ月で取れても
不思議じゃないと思うが…?

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 20:07

ミシュランもモンドベルも評価の一環やん
そないに気にせんでええのに

25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 20:26

ミシュランは狙って獲れる
要は食感と味をタイヤに近づければいい
寿司屋で言えば噛みきれなくてちょっと臭いイカのにぎりとか出せば即掲載だ
「白タイヤです」とか言えばもう3つ星

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 20:29

コロナウィルスは勿論リスクではあるが、ちょっと付いていた方がシャリの味が際立つんだよね
その見極めに10年かかる

27.  Posted by  名無し   投稿日:2020年08月14日 20:54

実際、寿司屋の10年修行システムなんて師匠がすぐに追い越せずににプライド守るためのシステムだろ。一般企業で10年も見てる研修してるとこなんてありえんし

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月14日 23:17

調理学校の出す実践学習の為の店って相場よりだいぶやすい価格で提供するイメージなんだけど、そうするとお得感が高い物を対象にしてるビブグルマンには該当するけど、☆もらうのは普通に困難…ということなら普通だなぁ

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年08月16日 02:03

これっぽっちもうまくないラーメン
金色ホトトギスが星とれるくらいだから
審査員が味音痴か、買収されていると
考えていいと思うよ

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