料理レシピが「少々」「適量」とあいまいに書くのはなぜ!? → 実際の分量は・・・!?

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料理レシピが「少々」「適量」とあいまいに書くのはなぜ!? → 実際の分量は・・・!?

1: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:53:30
https://otonanswer.jp/post/67237/

Q.なぜ、料理レシピには調味料について、「少々」「適量」というあいまいな分量表記があるのでしょうか。

関口さん「料理のレシピの分量は、そもそもが『目安』です。食材の大きさや調理器具、作る人などによってどうしても誤差が生じるので、仕上げ段階で味を微調整する必要があります。『少々』『適量』という表現は『好みや状況に合わせて調整してください』という、味付けの最終的な微調整のための手段として生まれたものです。

例えば、『キュウリ1本』『キャベツ4分の1個』のような表現がレシピに載っていても、そもそも、キュウリやキャベツの大きさはさまざまで、その段階から誤差が生まれています。大きな鍋と小さな鍋では水分蒸発量が異なり、鍋の材質によっても火の通り時間が変わります。『中火』と表記があっても、感覚的な調整なので、仕上がりは変わります。




引用元: https://girlschannel.net/topics/2804012/

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2: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:54:06
わかんない




3: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:54:10
知ってた🥺




4: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:54:47
味付けなんかテキトーだわ。感覚




25: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:25:48
>>4
料理苦手な人からしたらそれが難しい





5: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:54:59
ようは適当




6: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 16:55:04
なるほど。




7: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:00:14
ど素人は「適量」「少々」がわからなくてつまずく




8: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:01:00
少々って小さじ1にも満たないってこと?
まずそこからわからん




9: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:01:00
目分量最強説




10: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:01:01
あまり深く考えたことなかったけどそういう理由があったんだね




11: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:02:12
料理で重要なのは味見です。
味見を繰り返し少しずつ味付けすれば
失敗はありません。




28: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:30:10
>>11
ちょこちょこ味見してると、どんどんわからなくなってくる。




12: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:02:26
お塩なんてモノによって辛さがけっこう違うよね。
特に岩塩は辛めなのとあんまり辛くないのと差がけっこうあるなって思う。




13: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:03:54
適量と書くのは「逃げ」だと思っちゃうんだよなー
食材も調味料も、必要な量をグラムと大さじ小さじでキッチリ書いてあるレシピが好きだわ
とりあえずそれで作ってみて、「ちょっと塩気が足りないから次は小さじ1杯醤油を増やそう」とか、自分好みにレシピを変えやすいのがいい




26: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:26:15
>>13
「逃げ」って。。。
発達障害みたいな感覚でヤバイねw
肉も魚も野菜も大きさが違うのに、レシピのグラムに合わせて切り取ったりするの?w




29: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:30:15
>>26
こういう人が差別するんだろうなぁ。無知。




14: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:04:26
計るほどの量でもないから表記しにくいんじゃないのかな?
例えば小さじ8分の1とか無理やろって感じだし




16: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:04:47
責任取りたくないからじゃない?




17: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:07:02
玉ねぎとかじゃがいもの分量がグラムじゃなくて個数で書いてあると、大きさによって変わってきませんか?って躊躇する




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18: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:10:25
カップで表すのもやめてほしい!
何ml(ミリリットル)でいいやん
統一してほしい




33: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:34:59
>>18
わかる!
カップ◯杯と言われても、一カップが何ミリ?cc?か検索して、それがうちの軽量カップのどの線か調べて…遠い道のり




19: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:15:38
そう言えば、ホテルのパティシエだった先生のレシピは、卵も何個じゃなくって殻つきのままで計って何グラムと言う感じだったわ。




20: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:15:47
大さじ3分の2って書いてあるレシピが謎。小さじ2で良いじゃん




34: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:35:03
>>20
1回で計るに重点おいてるんだと思う




21: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:16:17
料理下手だからとレシピ頼ってクックパッドのオール適量レシピで作るの辞める。
それがわからんからレシピ調べたのにと。




22: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:17:00
私も料理の仕事してたけど、上手い人程目分量。
そしてその目分量を数字に直すのって結構難しいと言う人多いんだよね
感覚だから。




23: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:17:14
醤油とか味噌も種類によって味違いすぎるよね




24: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:23:21
万人が好む味の濃さってないから曖昧なのは仕方ないと思うわ




31: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:32:00
料理出来る人の感覚だよね。
ガチの素人は適量が大まかに言ってカップ一杯なのかひとつまみなのか本気でわからんのだよ




32: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:34:31
少々が指3本で掴んだ量って聞いたことある。




39: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:45:35
>>32
少々は2本、ひとつまみは3本じゃなかったっけ?
でもこれも人の指の大きさで変わるから曖昧よね




35: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:38:19
懇切丁寧に教えてくれてたのに、味の仕上げの一番大切なところで「あとは適当に」と放り出される悲しみ




40: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 18:24:53
こまめに味見しろってことじゃない?
このくらい入れたらこの味になるって、だんだんわかっていくし。
親子丼とか煮物とか目分量で作っても問題ない




41: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 18:29:19
“生姜1かけ”も分量がよくわからない。
1かけってコブの大きさだと思うんだけど、まちまちじゃない?
適当に入れてるけども。




42: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 18:30:49
うちは軽量スプーンに少々ってあるよ
使ったことないけど




43: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 18:42:15
レシピの調味料を見たら、だいたいの量は混ぜて味見を繰り返せば分かるけどなぁ…。
火を入れる前に味見すれば失敗しない。
さっきも青椒肉絲作ったけど、下味だって卵白の量も卵の大きさによって塩胡椒の分量変わるし、オイスターソースも銘柄によって塩見が違うし…

少しずつ足していって、素材の水分と合わせてこまめに味見すれば良いんだよ〜




44: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 20:34:42
ソースはとんかつソースだけあればいいと思いませんか?




36: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/06/15(月) 17:38:50
パッパッパっで良し!






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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 10:42

味見しながら好みに寄せるとか特別なスキルじゃないんだけどね
味付けの方向性をレシピで理解できないならチャレンジしないほうがよいと思う

2.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 10:45

そういう適当な分量でだいたい変わらないってことやろ
基本設計というか作り方の入り口みたいなもんであってあとは自分好みに調整していくもんや
みそ汁だって作り慣れたらいちいち計らんでもいけるやろ

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 10:48

適量=無いとヤバい。最悪多すぎてもいい
少々=多いとヤバい。最悪無くてもいい
こんくらいで考えておくとフェイルセーフになる

4.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 10:50

調味料の分量ってそれほど重要でもないような
ふつう作りながら調整するでしょ

5.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 10:52

パソコンショップの店員がイキり散らしてIT用語満載で話す様なもん

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 10:53

できる奴はできない奴のできなさを考慮しない
この溝は埋まらん

7.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 10:59

味見しながらっていうけど、味見してる途中で焦げちゃったりするしな
味見してこんなもんか、って切り上げて皿に盛っていざ食べてみると足りなかったり多かったりで。
丁度良いってのが皆無に等しい。
多分、発達障害なんだろうな。
若しくは、発達障害と診断されないただの無能ってやつ。

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:01

好みでどうぞってことでしょ
あなたの匙加減だ

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:04

好みにしてもレシピなんだから基準点(小さじ1近辺とか)を設けないとだめなんだよな。動画にしてるならまだ良いけど、文章だけで適量とやってるやつはそもそもレシピを公開するなって事。

10.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:04

>>1
特別じゃないんなら、できない者は普通以下ってだけな話

>味付けの方向性をレシピで理解できないならチャレンジしないほうがよいと思う
本当にそう思う
料理できない者は飢えタヒにすればいいって感じ

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:04

「調整してください」という意図が理解できない奴はおらんだろ
どういう時にどう調整したらいいかを教えてほしいという話であって

「適量ってなんだよ!」
「適切な量に調整してね」
「そうだったのか!」
こんな流れにはならんだろw

12.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:07

まあ、シャンプーとか美容関係も「適量を手にとり」とか多いよな笑

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:07

少々は小匙1/2未満って感じじゃね。適量はちょっと解らないな。どっちみちだいたいでいいのよ。

14.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:09

>>11
え?タイミングの話?
基準数値をくれ、って話じゃないの?

15.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:12

>>13
「だいたいどの位がいいの?」
っていう話なんじゃないの?

16.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:14

調整するのに基準値が欲しいだけ

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:21

『好みや状況に合わせて調整してください』というのは分かるが、普通だったらどれくらい入れるのかまず教えてくれや。

小さじ1/2(好みに応じ調整)とか書いてくれれば、こっちもそれを基準に少しづつ味見しながら調整するから。

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:25

状況で変動する量を固定数値にしろと言われても困るんだけどね
変動要素が一つ二つならグラフでいいけど、この場合は要素が多すぎるし

19.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:28

みんな一回で成功しようとするから。適当にやってみて何度も失敗すればいいじゃない
レシピ見たからって一回で出来るなんて勝手な思い込みでしょ

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:31

>>17
初心者向けのレシピにも書いてあることが結構あるけど
少々も適量もそれぞれ指し示す値はあるのよ。
「ここで辛さを調整しますが味見をして美味しいと思う程度少しずつ調整しながら入れてください」
とかそういうのを材料欄に書くのは手間だから省略してるだけ
mlだってその単位がこのくらいってのを学んだから知ってるだけなんだし調べれば分かる

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:33

料理苦手な人はチャーハンの素とか麻婆豆腐の素とかから始めたら?
基礎も出来てない人がする料理は、プラモもまともに組めない人がパテからガンプラ作ろうとしてるのと同じだよ

22.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:35

>>19
一回で成功させようなんて思ってない。
失敗の回数を減らしたいだけ。

23.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:35

量に文句言ってるやつってサラダにかけるドレッシングも一々計量スプーンで量るのか?

24.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:36

>>22
たくさん失敗しろ、減らそうとか贅沢なんじゃ

25.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:37

>>21
それな。
故に、分量の見当がつかなくて素から脱出できない。
一生、素で作れよ無能がってね。

26.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:39

>>23
やってないから毎回失敗してるわ
一度たりとも丁度良かったためしがない笑

27.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:42

>>24
ひえ〜 それすら贅沢なんかw

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:44

食材の大きさ品質もマチマチ、同種の調味料でもブランドとかで味に差がある
他にも鍋の大きさ、コンロの火力、味の好み等と挙げていったらキリがないね

29.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:45

>>19
ホントそれな
レシピとか要らんわな
どんな料理だろうが何度も失敗してけばいい話

30.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:47

>>28
そう。
なのでレシピなんて無意味。
材料もなにもかも目分量でいいのよ。
何度も失敗すればいい。

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:54

たしか全部グラムとかミリリットルで書いた理系の為の料理本みたいなのあった気がする

作る時に作る人が量るの面倒で適当なのはいいと思うけどレシピには数字で書いてほしいよね

32.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 11:55

☆鰤大根の材料
鰤 適量
大根 適量
ネギ 適量
生姜 適量
水 適量
はちみつ 適量
料理酒 適量
醤油 適量
めんつゆ 適量
みりん 適量

これでいいんだよ

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 11:57

料理指南って不味いけど食えなくもない程度の失敗を何度も繰り返して上達しろって教え方だよね
最低限食えないほど不味いものにはならない程度の手解きで

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:01

もともと適量は微調整で小さじ半より少ない(それより多ければ明記する)だったんだけど、某クックパッドでド素人が適当レシピで適量を連発したことで意味不明になってしまった

35.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:02

料理下手な人て一気に入れるよな。
少し入れて時間を置いて味見して、足せば良いのに。

36.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:02

>>26
本当だったらお前がガイジなだけだよ
健常者なら学習するから

37.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:03

>>35
バカだからそれができないんだよw

38.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:07

>>37
そうそう。お前らがよく蔑む発達障害なんだろうな。

39.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:08

1回目から完璧に仕上げようとするからアカンねん。
フィードバック。

40.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:09

>何度も失敗すればいい
レシピ全否定w

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:15

少々が判らない場合は、まずはそれ無しで作ってみて欲しい。プロの監修があるレシピならそれでも料理としては完成してるはずで、その上でプラスアルファの味付けを表してる
つまり「少々」は、スイカに塩をかけるようなもんで個々人が感じる味覚に依存する味付けで、指でつまんでパラパラと散らす程度ずつかけて味見をしていく
「適量」はちょっと違って、他の材料が「1切れ」「1匹」「1枚」とか量で表せていない場合の「逃げ口上」になってる
つまり「適量」は全体の味を決めるため材料に合わせたチューニングが必要になる
調味料が適量と書かれ加減が判らない場合は他の調味料を見ながら決めるとよい。砂糖>塩=酢>醤油=味噌くらいの加減が一般的なのでこれを基準に味見をしながら合わせていく。好みのチューニングを覚えておくと、他でも使えるのでしっかりメモったほうが良い
また、パセリ適量みたいに添え物が適量の場合はどーでもいい材料のことなので見栄え重視でOK

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:15

こんな文句言うやつは料理しないでずっと外食してりゃいいって話。
だって、それだと分量がきっちりした食べ物が出てくるわけだし。
神経質な人って大変だなと思うわ、こういうの見ると。
毎度ちょいちょい違うのも料理のおもしろさなのに。
まぁ、そのおもしろさっていうのに興味がないんだろうけど、ならばなおさら外食してろと思う。

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:22

世界の料理ショーというテレビ料理番組で“少々”から“小さじ1”に表記を変えたことがあったが、少々にしては多いよなと思った記憶

44.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:29

料理してれば適当にわかるだろ
文句言う層は料理してない奴

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:32

適応できないなら料理なんかしなくていいよ
ガイジに包丁持たせてもろくなことないし

46.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:34

逃げって言うけど、他人がやったことの責任なんて取りたくないわ
それって何グラム?何ミリリットル?細かいこと言われてもうち秤ないんだけど。鍋のどの辺りまで?コップ何杯?5mm幅に切るって、6mmじゃダメなの?切っちゃったよ、剥いてから皮剥かないといけないの!?
むしろ自分が作ったものに責任負いたくないから、レシピのせいにするんだと思う

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:36

こんなものまで失敗を怖がるきちガイジってどういう人生送ってきたんだろうな
多少間違ったところで字部が空文にはどうでもいいだろうと
練習もせずに一発で成功しなきゃやだやだやだっていうならお前の人生成功オンリーだったのかんなわきゃねえだろキチガイジが

48.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:36

>>19
料理に失敗したくらいで
人間失格の烙印押されるわけでなし
何度でも失敗すればいいんだよね

49.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:37

>>30
大体の目安にはなるじゃん
こういうもの使ってこういう手順でってさ

50.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 12:41

>>33
そこから先、どの程度の味付けが好みかはそれぞれだもの

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 12:55

大体調味料の名称自体が曖昧なんだからどうしようもねえ
この味噌って何味噌だよ…

52.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 13:06

>>29みたいなゴミはほんと居なくなって欲しい
少なくとも日本には居て欲しくない

53.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 13:08

たまねぎ中一個とかじゃなくグラムで書いてくれ
そしたら塩もgで決まるやろ

54.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 13:12

お菓子なんか細かく書いてるのにね
例えば牛乳だって濃さや味違うだろうし
大体の分量書いて最後に調整でいいと思うけど

55.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 13:24

>>40
???
何でそうなる?
あ、これがアスペか。

56.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 13:42

>>53
見りゃだいたいの量分かるだろ
あ、発達には難しいかw

57.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 13:53

>>53
もちろん自分が計る時は錆び一つなく手入れされて
毎年精度等級1級に合格している秤しか使わないし
塩っていってもナトリウム濃度はまちまちだから
イタリア南部の海岸で天日干しされた塩を指定されたらそれしか使わないよな。

58.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 14:21

>>32
実際、それでいい
あとは何度でも失敗すればいい

59.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 14:24

>>47
アスペってこういうのか

60.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 14:29

レシピ通り作りたいってのもわかるけど好みの味に仕上げるって前提で料理ってするものじゃないかな
そもそも調味料が分量が書いてあっても分からないなら全く入れなきゃあいい
食べるときに好きなだけ足してけ(イギリス風)

61.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 15:05

料理は科学だとか宣ってた奴はこれについて一言言え

62.  Posted by  名無し   投稿日:2020年06月16日 15:43

>>59
お前みたいなのを言うんだぞ

63.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 18:31

>>61
料理は(プロがやるなら)科学
だぞ。お前らが馬鹿にしがちなそこいらの料理屋でも
感覚的に正確な分量や時間覚えてるからな

64.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年06月16日 23:03

失敗を怖がってる人って成功のラインをクソ高く設定しすぎなんじゃねえの?
満点じゃないけど普通に食える、70点ぐらいでも成功の範疇なんだよ
適量や少々を少しはみ出した程度でそんな致命的失敗になりゃしないっての

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