寿司屋が「とれたての甘エビをおすすめしない」驚きの理由がwwwww

スポンサードリンク
超オススメ↓






スポンサードリンク

寿司屋が「とれたての甘エビをおすすめしない」驚きの理由がwwwww

1: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:28:18
「一度でいいから、産地に行って新鮮な甘エビを腹いっぱい食べたい」と言っていたことがありました。皆さんの中にもそういった願望をお持ちの方がいるかもしれませんが、もう一度考え直すことをお勧めします。新鮮な甘エビは皆さんが思っているような味ではありませんので。

甘エビが甘いのは、アミノ酸の一種の「グリシン」という甘み成分のためで、甘エビには白身魚の100倍ものグリシンが含有されています。そして甘エビ独特のあのトロッとした食感がその甘みを引き立てているんです。そのとろみは、甘エビ自身が持つたんぱく分解酵素によって、自身の身が分解されることで生じているんです。従って、捕獲後すぐの新鮮な甘エビは、あの独特のとろみもなく、甘さもそれほど感じられません。一日程度経つことで熟成が進み、あの甘エビ独特のとろみと甘さが醸成されるんです。

 とは言うものの、新鮮な甘エビは、エビ特有のプリプリ感が楽しめますので、プリプリ食感がお好きな方には、新鮮な甘エビも十分美味だと思います。
https://dot.asahi.com/aera/2020050600031.html?page=1




引用元: https://girlschannel.net/topics/2728792/

pickup
【唖然】ブラック企業さん、とんでもない労働条件の求人票を出してしまい無事炎上wwwwwwwwwwwww

沢尻エリカ、中山秀征に言われた一言がきっかけで人生が狂い始めていたwww

【画像】とある男性の何気ないCoCo壱への苦言に、女性たちが怒り狂うwww

【悲報】志村けん、若いテレビ局スタッフを棒で殴り続けるパワハラ野郎だった…

【画像】ナスカの地上絵、とんでもないオーパーツが新発見されててワロタwww

沢尻エリカ容疑者、違法薬物の入手先を暴露してしまうwww

【画像】嬢「この仕事辞めるって言ったら客から来たラインをご覧ください」

【台風19号】東京都さん、最強の都市だった…ご覧ください…

【画像】女さん、タトゥー入れてただけで温泉に入れず結婚も破談になるwww

【画像】ももクロさん、唯一の自慢だったライブ観客動員数がヤバイことにwwwwww

【悲報】宇垣美里さんの無修正、流出




【画像】業務スーパー5袋の激安カレーがヤバ過ぎるwwwwwwww





2: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:17
近頃話題のアマビエじゃなくて、これはほんとに甘エビの話題なんだw




3: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:29
海老だけじゃないけどな




40: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:14:27
>>3
へぇ、そうなのか
とりわけ例えば?




53: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 15:44:51
>>40
烏賊なんかそうだよ!
取り立てはコリコリしてさっぱりした味で、時間を置くと甘味が出てきてねっとりした舌触りになる




4: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:35
エビ食べたくなった〜




5: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:48
うん、知ってた




6: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:52
魚介はあえて寝かせたほうが美味しいもの多いよね




7: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:53
了解です




9: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:29:59
熟成されてたのね。
知らなかった。




10: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:30:07
私は味噌の部分も好きなので新鮮なほうが良いな




12: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:30:09
プリプリが美味しいんだけどな




13: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:30:25
1日置いてから食べた方が美味しいお刺身もあるよね!
食べ物って不思議〜!!




17: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:32:13
>>13
死後硬直超えてからの旨み成分とかもあるからね。自然の恵みはありがたいね!




14: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:30:44
旨味の話か
てっきり有害なものでもあるのかと




15: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:31:19
分かりました!

ただ
断然蒸しエビ派です




16: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:32:05
ブリでも鯛でも熟成後が旨い




18: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:32:20
旅行先の朝市でお寿司を食べたら、尾頭付きの海老のにぎりの海老がびょんびょん跳ねて、もう食べるどころではなかった…

鮮度を楽しむって難しいわね。甘エビの話じゃなくてごめんなさい




19: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:32:45
富山で食べた甘エビめっちゃ美味しかったな〜
コロナ落ち着いたらまた行きたい




26: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:35:19
>>19
ありがとうございます(^^)

また是非来て下さい!




20: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:32:48






21: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:33:12
回転寿司のテイクアウト利用してるけどさ
店内で食べてる人いーっぱいいるね
なんかバカバカしくなってきた
店に行ったらリスクなんて同じなのかな

テイクアウトもいいけどさ
家族で寿司テイクアウトって、その日によって食べる量にそれぞれバラつきがあるから難しいんだよねぇ




35: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:45:56
>>21
リスク同じなわけないやん




22: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:33:13
あああああああ寿司食べたい寿司食べたい寿司食べたい回転寿司行きたい回転寿司行きたい




51: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 14:52:00
>>22
今飲食業がストップしてるせいで美味しい魚が一般に出回ってるから、すし飯だけ自作して自分で握るのもありだと思うよ




【激写】山本彩がメスの顔になった瞬間を撮られてしまうwwwww

【画像】高校女子陸上部の専属マッサージ師になった結果wwwwwwwwww

【画像】女を喜ばせる最高のテクニックが話題にwwwwwwwwwww

【悲報】最低賃金1000円の実現でこれから日本で起きるヤバすぎる現実がこちら・・・・


声出して笑ったgifwwwwwwwwwwwww



【画像】東京の超高級マンション凄すぎwwwwwwww


23: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:33:37
どうして置いてから食べた方が美味しいのか、昔の人は理由は知らずに、生活の知恵で見つけ出したんだよね
下ごしらえの仕方なんかもそうだけど、本当にすごいなぁって思う!




24: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:34:31
お寿司を食べに行きたいです!

お寿司を!食べたい!




25: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:34:32
甘エビだけなのかな?
車海老とか赤海老とかは違うのかなぁ。




29: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:36:30
甘エビたくさん食べると具合悪くなる




30: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:37:39
金沢だったかな?朝一で食べた、頭ついてて緑のプチプチ、たまごかな?がついた甘エビがおいしかった。海鮮丼、また食べに行きたいな、コロナ落ち着いたら行きたい




31: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:37:50
何十年も前から知ってる情報だった。
何故なら爺ちゃんが寿司屋だったから




32: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:38:28
赤海老派です




33: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:40:15
アミノ酸の働きでしょー?
知ってたもーーん<( ̄︶ ̄)>




34: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:44:44
甘海老の甘みってグリシンなんだね!
ためになった😊




36: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:47:50
エビに限らずタンパク質(アミノ酸)が豊富な食材はほとんどがそうだよ。
牛肉でも数年前から流行りだした熟成肉っていうのがあるけど、あれだって決められた温度・湿度でエイジング(ざっくりいうと肉が腐る手前までほっとく)させることで旨味が増す効果を狙ってる。




39: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:58:57
>>36
その通り。よく活魚料理店なんかで水槽から魚をすくってすぐさばいた料理を食べたりするのがあるけど、新鮮度は確かに高いけど美味しさは熟成時間がないから低い。
昔から日本人は取れたてより熟成工程を加えたほうが魚が美味しくなることを知っていたんだね。寿司屋の仕事はまさにそれを追求したものと謂える。




38: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 12:54:59
昔生魚が食べられなかったんだけど、習い事の合宿先で出たご飯は残したら怒られるから嫌々甘エビの刺身も食べたら美味しくて感動してそれを母に報告したら1ヶ月ぐらいほぼ毎日出てきたのを思い出す(笑)
プリプリな甘エビは食べたことないからコロナが落ち着いたらどっか食べに行きたいなぁ〜




41: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:18:52
必死こいて直後に食べなくてもよい仕掛けなのか。
人間さんの都合に合わせてくれてありがたい。




43: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:24:37
ボイルした、こっちのエビのほうがいい





55: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 17:34:59
>>43
これって手間暇かかりそうだけど
回転寿司とか安すぎて気の毒!

子供の頃は一番最後に食べようと思う位の
ご馳走だと思ってたし美味しいと思うな
なんで扱い低いんだろ?




44: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:39:09
甘海老の産地出身だけど、私は新鮮な甘海老が好きだ




45: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:40:01
鯛も刺し身ならねかせた方が
美味しい




47: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:41:43
甘エビだけなんで"味"が生物名なんだろう。

甘エビもまさか自分が食べられる前提の名前だとは思ってないだろうに




48: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 13:42:49
甘エビのねっとり感と甘さが苦手なので、新鮮なやつたべたい!!




50: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 14:43:37
よく、釣ったばかりの魚を捌いて食べて美味しいって言ってる人いるけど、釣りたてはただ固いだけ。甘みがないんだよ。1日寝かせたほうが甘みがでて、美味しいよ。ちなみに、内蔵は入れっぱなしにしとくと身が生臭くなるから釣ったらすぐに内蔵処理はした方が良い。




56: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 17:36:10
甘エビの頭で出汁を取った
味噌汁は最高に美味しいです。
絹ごし豆腐入れて。




57: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 21:09:50
とびだせどうぶつの森で言ってた




58: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 23:15:13
激うま





49: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/05/07(木) 14:04:33
たいていの食材は腐る寸前がうまいって言うよね






【GIF】インドの高速道路、日本人ドライバーには無理wwwww

【画像】業務スーパーの牡蠣(800g)がヤバいwwwwwwwwwww
【画像】アメリカのデトロイトの現在がヤバすぎる・・・

【画像】この社員寮の飯が刑務所並に酷すぎる件wwwww

【動画】愛知で突然ヤバイやつに襲われるドラレコ、ガチで怖い

【画像】漫画家さん、いよいよ欲望をそのまま作品にしてしまう

【画像】父親が娘の彼氏を寝取り、32年間連れ添った夫と離婚へwww【えっ?】

【画像】LINE、世界での立ち位置がヤバかった件wwwwwwwwwwww

【悲報】道端アンジェリカと旦那、美人局だったと判明www怖すぎィ・・・

【画像】¥980の『ワークマン』の靴が最強すぎるwwwww




史上最悪の放送事故wwwwwwwwwwwwwwww



  


この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 11:36

鉄鍋のジャンでも
「日本人は鮮度に拘りすぎ。
 旨み成分は生命活動を停止した後に発生する。」
ってサザビーが言ってたよな。

2.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 11:40

キャー!寿司食いてー!!

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 11:47

肉は熟成させるのが基本だけど魚介もそういうのあるのか

4.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 11:50

魚屋でバイトしてた時に教えてもらったけど、マグロなんかも一度瞬間冷凍した後の方が美味い

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 11:53

熟成させると癖が強くなったりもするから
海老(に限らず魚介系)は臭い苦手な人は新鮮な方が良いね

6.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:05

北海シマエビの漁に連れて行ってもらったりするけど
網から取ってその場で食うと、クッソ美味いけどな

7.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:06

イカも一回凍らせておいたほうがおいしいし色々あるんやなぁ

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:24

いい寿司屋はマグロもヒラメも熟成してるけどな
すきやばし次郎なんて店の冷蔵庫で2週間〜1ヶ月も寝かせたマグロだし

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:27

市場で新鮮な甘エビを食べた時タレントは何て言えば正解なんだろ

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:27

ボタンエビは絶対に鮮度大事だと思うプリプリ感がなくなってねちゃってする

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:31

将太の寿司かな?

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:31

理屈ではそうだけど新鮮な甘エビは旨い
増毛で食べてびびった

13.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:32

とんだ飯テロ(寿司テロ?)スレだったな…晩飯は出前で寿司頼むか…。

14.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:32

鰻も養殖物の方が脂のってて柔らかいから一般受けがいいとかな
美味しいものと値段は案外別の話

15.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:33

新鮮すぎると硬いだけっていう奴いるけど、美味い魚なら硬いけど美味い

16.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:35

>>5
釣ったヤリイカをすぐに捌いて食ったことあるけど凄く美味かった

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:41

うまいから許されてるが見た目も動きも
ゴキなみにキモイ

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:43

新鮮な魚の歯ごたえが好きなんだよ!!
嚙まなくてもとろけるような食感なんて求めてないんだ!!
鯛やヒラメの昆布締めは最高だけどな!!!

19.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:46

>>18
わかるよ
とくに白身のコリコリ感な
マグロも赤身のシャリシャリな奴な

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:47

板倉に教えてやれ喜ぶぞ。

21.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:48

熟成したねっとり感より新鮮な歯応えが好きだな。
まぁものによるけど

22.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:49

タレントがとれたて食べて旨いとか言ってる映像見るけど、台本だったんだな。
感想も台本かよマジタレントいらないな。

23.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:50

シメる前(死後硬直の前)は身はモチモチ、ブリブリした食感であっさりした味、シメた後から身が緩んでいく間に旨味が激増する
どちらも好みの問題
ただ、冷凍で旨味が増すことはありえない
イカ、サーモンなんかは虫が死ぬメリットはあるけど
釣ってすぐ腹を開くのも間違い、必ずシメてから身おろししましょう
何故断言出来るかというと魚屋さんだから

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:51

あの甘さとぬめりが苦手だからそれが無いなら逆に食えるかもしれんから食べてみたいな

25.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 12:52

発酵とごっちゃにしてて草
知ったか多すぎやろ

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:54

車海老や朝日海老に牡丹海老に伊勢海老や草履海老に団扇海老に蝉海老なんかも直ぐに食べるとコリコリして食感は楽しいけど、甘味は少ないよね〜刺身上にして3時間くらい寝かすと甘味が出てくるよ〜伊勢海老でも3Kサイズの超BIGサイズだと一日寝かすと旨いよ〜アオリイカも一日寝かすと旨い♪捌いて直ぐに食べて旨いのは!秋口に釣れたてのマサバを刺身か焙り♪2月頃の3Kまでのヒラメの薄造りをポン酢で食べると最高でした。

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 12:57

ねっとり感好きじゃねえから新鮮なうちに食う

28.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:00

食い物は腐りかけが一番うまいってよく言ってたババアが年中下痢してた

29.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:03

>>17
かわいいやろ
川エビなんか飼ってる人おるで

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:05

富山、新潟あたりの南蛮エビはスーパーで売ってるのですら別次元で旨い。とれたてでも充分甘いからプリプリ感を楽しみたい。

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:05

捕獲後すぐの甘エビなんざ庶民が食えるわけねえじゃん。
それに、ムイてしばらく放置の様な言い回しに聞こえるが、
うまみ成分は死ぬだけでええんやで。


32.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:08

確かにそういう人もいるけど、業者の言い訳だと思うよ。
八戸で取れたて食べたけど、新鮮なのは見た目も歯応えも違って、断然美味しかった

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:14

確かに甘味や旨味が少し足りないかなと感じる事もあるが、矢張り産地では取れたての物を楽しみたいと思うのは人情だと思う。
富山で挙がったばかりの物を食べる機会があったが、忘れられない程美味しかった。
特に甲殻類は時間がたつと独特の臭み或いは風味が出るので、寧ろ苦手な人程とれたての
物を食べる機会があれば良いと思っている。

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:22

鯛なんかがまさにこれやな
締めたやつを半身に分けて、直後に食べるのと一日冷蔵庫で寝かすのとでは味と食感が異なる
まあ好みの問題もあるのでどちらかを押し付けるべきではないが

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:26

ねっとりしてるもんな

36.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:31

趣味で釣りをするんだけど、始めて釣ったものは
・新鮮な方が美味い魚か?
・一晩寝かせた方が美味い魚か?
を必ずググるようにしてるわw

37.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:34

鳥も首はねて血抜きも兼ねて軒先につるして置いて置くと美味しく頂けるらしい。匂いはきついらしいが・・・・。

38.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:35

35過ぎた女の良さも分かるようになったわ

39.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:35

イカは獲れたてのを一回食って以来甘いのは邪道なきな気がする

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:36

イカや甘えびはそんなに好きじゃない
タコなら食う、生でもボイルでも唐揚げでもな

41.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:37

つまり新鮮な方がうまいんだな!

あのぬめった感じが腐ってるように思えてどうしてもだめなんだよ

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:40

※37
ちなみに天然の鴨なんかは腐って目玉にウジが沸くぐらいが食べごろらしいで
漁師以外は衛生面からすぐ加工するからなかなか食べられないそうだけどな

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:41

逆にトロっとしない甘えびが食いたい
肉も鶏に関しては時間が経つと不味いよ

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:42

>甘エビだけなのかな?
>車海老とか赤海老とかは違うのかなぁ。

こういうバカって本文読んで理解できねぇのか?
「たんぱく質分解酵素で自身が分解されることによって」つってんだろ

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:46

九州の方の人は熟成したものを不味いと感じ、甘味とか旨味関係なく新鮮でコリコリしてるもの程美味しいという既成概念で物を食べるらしいね

46.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 13:49

>>31
普通に水槽にエビ入れてる寿司やとかあるぞ。

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 13:50

石川県在住です。甘エビもガス海老も生きているのが買えて、甘エビは精々二日目くらいまでのものが店頭に並びます。だからどこに住んでいるかで言うことも違うだろうと思います。それと、新鮮なものだと(生きているものは尚更)殻が剥きにくいのでそうと判ります。私は少し剥きやすくなったくらいのが美味しいと思いますね。身が白くなっているのはたしかにねっとりしていますが、行き過ぎに感じます。

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 14:09

魚、肉全般、熟成させるのはそうよね
魚はものによっては衛生上の問題大きいけど、干物とか乾物のへんも同様
なお、見極めが悪いと単に腐敗する

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 14:13

釣りたてでコリコリしたイカの細切りにした刺身
イカソーメンってほど細くないくらいのもの
これがメチャクチャ美味い、醤油かけてご飯と
一緒にに食うと止まらなくなる。釣り人と漁師だけ
の特権言われるだけはある。

50.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 14:19

好みの問題なのに押し付ける奴の多いこと
美味しんぼの影響か、熟成一神教みたいなのが増えて困る

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 14:26

なんとかさんの下にはなんかが埋まってるみたいなアニメの一話で出て来たな甘エビwww
甘エビ食い損ねた主人公?がキモくて一話切りだったけどwww

52.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 14:30

>富山で食べた甘エビめっちゃ美味しかったな〜

富山だったら白エビやろ!

53.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 15:16

>>44
で?
甘エビだけがそのタンパク質分解酵素をもってるとは書いてないし他の海老がどうなのか本文ではわからんが?

54.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 15:18

>>50
そんなレスやコメあるか?
どこみて思ったの?

55.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 15:19

>>34
フグも同じく

56.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 15:26

イカの刺身はとれたての方が圧倒的に美味い
焼いたり煮たりするのは時間おいた方がいい

57.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 15:52

久々にカレイの寿司とか食いたい
旨いの出すところは割と少ない

58.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 15:52

うまみ成分が増えるのは間違いないけど
臭み成分まで増えることがあるのが問題なんだよなぁ
加熱すれば取れるけど刺身だとうまくやらないと・・・

59.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 16:01

※56それも間違い、キミ本当に食べたことないでしょ?
とれたてのイカは身が硬いばかりで甘みも無く
その食感を楽しみつつ醤油の味で食べるもの
※57邪道だからだわな、まともな寿司屋なら、そんなものを
客には出さない
※58それも間違い、魚や、その他魚介類それぞれで
処理の仕方を、ちゃんとしとけば問題ない
特殊なのは蝦蛄などで、蝦蛄は、その食性の関係で
自分の中に消化酵素を持ち(それで食べる対象をドロドロにして食べる)
死後すぐに茹でるとかしないと、その酵素で自分が
ドロドロに溶けちゃう

60.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 16:04

ちなみにサメなども新鮮なうちに下処理をすべき食材
ちゃんと下処理した部位を煮凝りにしたのが
古くからあるんだが、現代では、その旨さを知らない人のほうが多いのが残念
とくに地方生まれではアンモニア臭い身の味しか知らない人のほうが多いんだが
下手すると、それがデフォかのように論じられちゃうんで残念に思う

61.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 16:11

※37その処理じゃあダメだわ、マガモとかは
撃ち落としたあとすぐその場で血を抜き
羽根も抜いて皮も剥いで、肉と骨だけの状態にして
乾燥しないように清潔な布巾で包んでジップロックなどに入れる
冷暗所(できれば昔ながらの氷で冷やす冷蔵庫か湿度も保てるプロ用冷蔵庫や習熟庫で)で最低10日ぐらい熟成させる

62.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 16:23

海老は取れたてがプリプリしててうまいよな
でも鯛は取れたてやと固すぎて食われへん

63.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 16:30

米59-61の知ったかぶり感がすげーな

64.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 17:36

カレイは魚体が小さく平目以上に身が緩みやすいので、一般的には刺身や寿司ネタには使いません
ただ、水揚げされてすぐの鮮度が抜群にいいものなんかは生食でもうまいです(一般にあまり流通しない)
なので、そういうネタを出せる寿司屋はよっぽど自信があるだろうし、多分他のネタも悪くないと思います
魚屋さん的に

65.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 19:13

甘エビの感触嫌いだから採れたての方がいいな

66.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月08日 19:35

インパルスのコント(AMAEBI)を思い出す
甘いっつうのはよ、他のエビとの比較でしかないよな?俺本体を見て名前を付けろよ!なに他のエビとの比較で名前付けてんだ!

67.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月08日 22:37

普通に新しい方が旨いよ
味が濃けりゃ良いってもんではない
甘くて溶けたエビでよければ
古く悪くなったのを食べれば何でも良いって話になってしまう
風味の違いや食感が楽しめるのは多くの場合新鮮な物だよ魚でも魚介類でも

68.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月09日 02:37

おいしんぼの読みすぎ

69.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月09日 12:55

江戸前の旬であった

70.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2020年05月10日 13:17

とれたては甘みはあまり感じないけどぷりぷり感を楽しめる
死後ねかせるとねっとり成分が出て甘みを感じやすくなるけど臭みが出る

ときららの仕事でいっておった
なおイカに関していえば
鮮度か仕事かは種類によると言っていたのでイカとか広すぎる範囲で語っても意味はないと思われる。

71.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月11日 18:52

グリシンって事は、甘エビ食うと寝つきが良くなるのか?肌がキレイになる効果は昔知ったが。

72.  Posted by  名無し   投稿日:2020年05月16日 23:05

アマエビの標準和名はホッコクアカエビだから味がそのまま名前になってはいないような…

コメントの投稿