【画像】ワイ、安いアメリカ産アンガス牛肉を冷蔵庫で2週間熟成wwwwwwwwww

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【画像】ワイ、安いアメリカ産アンガス牛肉を冷蔵庫で2週間熟成wwwwwwwwww

1: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 14:59:04
いい感じや
今夜ステーキにして食うで



引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1573711144

pickup
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3: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 14:59:15
いいね



4: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:25.29 ID:i7SijAV1a.net
干からびた赤ん坊みたい



151: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:15:18
>>4
ウッキウキのイッチに鬼畜すぎて草



5: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:27.18 ID:vAwZZn7Ap.net
臭そう



15: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:00:50
>>5
チーズみたいな匂いがするで



6: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:30.26 ID:DOuXqtAmM.net
腐ってりやん



7: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 14:59:41
熟成肉は流行りやからな



8: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 14:59:49
これそのまま焼くの?削ぐの?



19: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:01:19
>>8
もったいないからそのまま焼こうと思ってるわ



42: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:40.00 ID:r+RVtcXRd.net
>>19
それ単なる腐肉やで
熟成肉作るのって、素人が気軽にやれるもんやないやろ
イッチは料理人か?



9: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 14:59:52
これをかけて柔らかくしよう



52: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:19.23 ID:Ej9+rWwMr.net
>>9
ポカリ以外にも大塚こんなのも作ってたのか



135: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:06.25 ID:sVfceuSma.net
>>9
これはかなり柔くなる



158: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:16:12.18 ID:CZBPuDmEd.net
>>9
これ1000000本買ってきて風呂にいれてワイが入ったらどうなるんや?



179: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:38.61 ID:4HoH+s+cr.net
>>158
皮膚ピリピリやぞ
パイナポーとかの酵素を濃縮したしたかんじやからな



12: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:00:20
熟成肉ってそういう意味じゃねーやろw



14: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:00:32
出荷前に寝かせてるのにまたやるんか



16: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:01:00.37 ID:iyj+x5k00.net
トリミングの分もったいないぞ



21: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:01:33
熟成肉を腐肉とでも思ってんのか



22: 高坂アスカ ◆ASUKA.uebxEu 2019/11/14(Thu) 15:01:37
めちゃくちゃ腐ってて草



24: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:01:58
これを生でパクッとw



25: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:02:10
ブルーレアで食べるべきやね



26: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:02:13
削ったら損するから削る必要ないやろ
勿体無いわ



27: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:02:13
熟成肉ってうまいん?



174: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:18.53 ID:CZBPuDmEd.net
>>27
カビがうまみを作るからうまいらしい
ちな腐敗するのとは全然違う



29: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:33.18 ID:3g4xSKe5M.net
肉は腐りかけが1番うまいって言うしな



30: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:39.58 ID:JOiIcoUI0.net
塩漬けとかやなくてただ冷蔵保存は違うんやないのか



49: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:16.22 ID:YSB21jep0.net
>>30
もちろん違う 基本的に2度ぐらいの温度で湿度75%の高めのところで熟成させる
あと送風しないと腐敗する

冷蔵庫で置いておくだけではもちろんならない



31: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:40.68 ID:+t/WR/PWp.net
ちょっと危険



33: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:48.87 ID:7IhgbyDL0.net
素人がエージングすんなや



34: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:51.67 ID:stwKBtEj0.net
お腹イタイイタイなのでした



35: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:53.45 ID:6/Mkzl+G0.net
家で作れるもんなんか



39: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:33.16 ID:DNW88CAg0.net
塩漬けじゃないのか?



61: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:48.22 ID:Q2LEKfPna.net
>>39
塩漬けやで



41: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:38.41 ID:jGbK+0uca.net
表面削らんと焼いても腹壊すで



43: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:41.03 ID:kS3MmPNn0.net
腐ってるやん



44: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:50.62 ID:IPVDrUnm0.net
もったいない😞



45: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:54.31 ID:3WEMT6QP0.net
それただ腐ってるだけやん



47: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:10.05 ID:9HGU014d0.net
焼いてから立てろ無能



48: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:11.67 ID:7IhgbyDL0.net
少なくとも周りこそいで確認して焼けや



50: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:17.91 ID:Q2LEKfPna.net
レシピや

・肉に粗塩をたっぷりかけて玉ねぎ・にんにくと一緒に3日間浸ける
・よく洗って塩水で10分塩抜きする
・表面をしっかりふいてからキッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ
・キッチンペーパーを取り替えながら2週間熟成



65: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:06:14
>>50
しっかりしてるやん
ええな



76: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:54.65 ID:DNW88CAg0.net
>>50
ベーコンの途中までの工程みたいだな



85: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:03.41 ID:Q2LEKfPna.net
>>76
生ベーコンと同じ方法や
豚肉がいけるんやから牛肉でもいけるやろ



81: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:31.59 ID:YSB21jep0.net
>>50
上3つまでならセーフだが
一番下がどうみてもアウト案件



83: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:08:51
>>50
ビーフジャーキー作れば良かったのに



116: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:27.42 ID:KD9b2fGzd.net
>>50
これ思ったほど美味くないで



156: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:15:48
>>50
これ俺もやったけど全然美味しくないぞ



51: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:18.22 ID:L/Kx5Eks0.net
おーええやん



54: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:15.71 ID:tg63Z8OIa.net
チーズみたいな臭いしてんならアウトじゃね



56: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:31.88 ID:8BVMVXRe0.net
いかんでしょ



57: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:36.38 ID:n4gtA9Ump.net
喫煙者の肺かな



87: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:14.91 ID:dClg9/p+a.net
>>57



58: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:38.06 ID:8ikB2eKja.net
腐ってない?



59: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:42.88 ID:yq1O+1150.net
すげえ
うまそうやな



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60: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:46.46 ID:stwKBtEj0.net
このあと亡くなったんだよね…



62: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:06:08
通は刺身やで



63: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:06:10
食中毒で丁度苦しんでる 止めとけ



64: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:06:13
病院行く前にスレ立てるんやで



66: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:06:17
ウォッカ飲みながら食えば大丈夫や!



67: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:06:23.36 ID:27cEkFYB0.net
塩漬けをステーキ・・・



68: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:05.18 ID:TlYnbfK0d.net
中身確認したらええんちゃう



69: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:18.99 ID:ih4Z9INA0.net
腐った肉はヤバイぞ



70: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:24.71 ID:6/Mkzl+G0.net
まあ食ってみたらわかるやろ



71: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:29.39 ID:FI+dAIx/0.net
こういうのは表面は削って捨てるんちゃうの?



73: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:40.12 ID:p0/tOwiB0.net
60キロのアメリカ産肉



75: 高坂アスカ 2019/11/14(木) 15:07:48.08 ID:NTfGut8kr.net
ステーキ肉の賞味期限って2日後ぐらいやろ
2週間放置って…



77: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:01.48 ID:JGrEEyWU6.net
これは死ぬだろ



78: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:24.76 ID:HB9HePsO0.net
救急車で運ばれた時に言い訳考えておいた方がええで



79: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:30.48 ID:5iXq4+PKd.net
ニンニク注射みたいなネタやろ
ほんとにやるで!!



80: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:30.79 ID:NSDRnRFC0.net
お腹痛くなりそう



84: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:08:52
トリミングしたら食えると思っとるんやろなあ
イッチガチで死ぬで?ええんか



95: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:10:04
>>84
さすがに火とおせばいけるやろ?
一口食べて不味かったら捨てるわ



124: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:13:09.07 ID:JGrEEyWU6.net
>>95
火を入れれば菌は死ぬけど菌が出した毒素は消えないから死ぬぞ



132: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:01.18 ID:YSB21jep0.net
>>95
牛肉は耐熱性食中毒菌の宝庫や



86: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:10.68 ID:yR+7SCB+0.net
腐ってる連呼はちゃんと知識あんの?
ワイは何も知らんからこう言うで
この肉食べれるんですか?



105: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:29.57 ID:KQfHw4xfp.net
>>86
細菌学ちょっと齧ってるワイから言わせてもらうとキッチンペーパーを無菌状態にしてない限りキッチンペーパー交換時に菌が付着して普通に腐る



121: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:13:00.07 ID:tg63Z8OIa.net
>>105
はぇ〜なんかそれっぽいからワオもそう思うわ



88: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:28.12 ID:IPVDrUnm0.net
本当は焼くの面倒くさくて放置してたんやないか🤔



90: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:41.02 ID:FiHF6K/Nd.net
いうほど牛肉食って死んだなんてないやろ
生肉ならいざ知らず火を通すわけやしな



91: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:41.47 ID:WZ4nTnUpa.net
どうやって死ぬか配信しとけ
ニコ生滑落より上を目指せ



92: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:42.09 ID:KXoIuWkI0.net
普通に食ったほうがうまいやろ



93: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:48.31 ID:MOElydys0.net
早く切ってみてくれ



94: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:10:02
こういうのでいいんだよ



96: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:10:07
グッバイイッチ
キッチンペーパー帰るたびに塩漬けしないと死ぬで



107: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:57.75 ID:Q2LEKfPna.net
>>96
焼けば大丈夫やろ😤



97: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:10:32.87 ID:cabOQGeLa.net
なんJ民のガイガイキッチンでとうとう死者が出てしまうんやな



101: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:09.61 ID:4HoH+s+cr.net
これ旨いやろ



103: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:19.20 ID:0xgP8NP90.net
赤身は熟成に限るよな
まあ念のためよく火は通した方がええわ



106: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:11:37
熟成肉って普通巨大肉使うよな



108: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:58.44 ID:UtP2iubTd.net
なんj民って突然世間があまりしないような調理するよな



118: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:36.10 ID:cabOQGeLa.net
>>108
脳みそが常時雪山で遭難してる状態やからな



109: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:11:58.58 ID:/NRBS2Ab0.net
これもうブレザオラだろ



113: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:07.67 ID:rCq/QrDu0.net
アメリカ産自体がヤバいから腐ってても同じやろ



114: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:18.95 ID:IPVDrUnm0.net
これ部位どこや?



163: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:16:29.30 ID:Q2LEKfPna.net
>>114
リブロースや
実は最初はもっとでかい塊やったんやが、塩漬けのときにバラけた
最初の画像は小さい方てこれがでかい方



171: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:17:01
>>163
ええやん!



175: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:20.73 ID:tg63Z8OIa.net
>>163
キッチンペーパーを無菌状態にしてない限り交換の際に菌が付着するからそれもう腐っとるで
専門家がそう言ってたから間違いないわ



115: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:22.39 ID:ThxFM92Ad.net
せめてキッチンペーパー使う前にアルコールのスプレー使えや



120: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:56.59 ID:K6Q/6WjRM.net
塩漬けすると、肉はクッソ不味くなる



122: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:13:05.38 ID:VyaOOh/g0.net
自殺志願者で草



129: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:13:50.57 ID:BSRrpD4h0.net
ケバブとかの肉塊って何であんなに長持ちするんや?
一週間くらいは使ってるやろあれ



144: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:39.73 ID:stwKBtEj0.net
>>129
空気に触れてるとこ熱してるからやないの?



166: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:16:41
熟成肉はプロの人も家で作ること推奨してないぞ



168: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:16:46
熟成は確か風通しが重要だからやめとけ



170: 風吹けば名無し 2019/11/14(Thu) 15:16:55
ニコ生やりながら食えよ
もし死にかけても誰かが通報してくれるやろ



180: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:42.91 ID:81Y9TjXg0.net
やめた方がいいわ
ためしに一欠片だけ焼いて食ってみろよ
それだけで多分ゲリピーになると思う



182: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:54.25 ID:jIsScbh4d.net
熟成肉の店でバイトしてたけどこの色は強い
食べてみてほしい



183: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:59.09 ID:Py1VR4r2M.net
削いだら何も残らなそうやな




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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 22:39

どうせ食わねえの分かりきってんじゃん
つまらん

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月20日 22:40

とんかつ用のロース肉を10日くらい冷蔵庫で放置したものを焼いて食った事あるが柔らかくなっててめちゃくちゃうまかったぞ

3.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 22:48

嫁がやってたが冷蔵庫腐臭で酷かったので捨てさせた
指摘する前に捨てろよ…

4.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 22:50

ミオラ が 三大う に見えて
巨頭オみたいでこわかった

5.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 22:56

三週間放置した肉食ったことあるけど全然平気やったぞ
やたら臭うし変な味したけど

6.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 22:57

こういう確信犯の阿呆はまとめちゃいかんと思うわ
面白くもないし害しかない

7.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 23:00

>ポカリ以外にも大塚こんなのも作ってたのか

製薬と間違うなんてどうしようもねえな

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月20日 23:06

大塚薬品のあれにショックを受けたのですが
あれは飲食業界では一般ツールですかね
マジで初めて見ました

9.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 23:09

そのまま食うとか言ってるが、熟成肉って表面は削ってから調理するんじゃなかったっけ?
雑菌まみれになってんだろうから下しても知らんぞ

10.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 23:35

>>5
まあ、悪さする菌種が繁殖してない限り臭いだけで平気なのは確か
大事なのは何が繁殖したかやからな

11.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月20日 23:39

食ったとこまでまとめてないの?

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月20日 23:42

山岡「素人にまともな熟成肉が作れるとは思えないね」

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月20日 23:49

冷蔵庫に入れっぱなしの肉の写真だけじゃん

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月20日 23:56

ギュルギュルになるぞ

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:08

>11
返事が無いのは良い便りって言うし、ね

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:09

肉に水分多過ぎて腐敗してんじゃね?
最初の段階でオムツシート(ポリマー系)で包んで水分をある程度取った上で
通気を良くして水分をしっかり飛ばすか
包んでいるキッチンペーパーを朝晩替えて
(干物シートでもおk)
セパリーゼで表面を消毒して
(防腐系のハーブ抽出液を混ぜたスピリタスでも可)
腐らんようにせんと駄目だろ。
で2,3日水分飛ばしたら軽く燻した方がもっと腐り難くなる。
ただ塩抜き無しだと、塩分コントロールがプロ並みにシビア。

>>5
アミノ酸増えると、生ごみの匂いに近くなるから
匂いは当てにならんわ。

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:13

ここで終わりかい・・・

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:20

色がやべぇな・・・

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:34

オチがついてないのになぜまとめたの?

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 00:38

>>8
だいぶ以前の話になるけど、
某大手シーフードレストランチェーンでは軟化剤を使ってた。
老舗3大ファミレスは使ってなかったはず、少なくともRでは
使ってるとこもストレージや冷蔵庫にも無かった。

21.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 00:43

>>米2
豚肉はアカン
試す奴が出るかもしれんから止めーや

22.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 00:45

これ熟成か?

23.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 00:52

これ手間かけてただ腐らせただけの肉だよ
熟成肉には幾種類かあるがそのどれでもない
自分で勝手に考えたのかな

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 01:40

フライパンひとつで家でも美味しく焼けるチキンステーキが一番やで

25.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 01:40

結局食ってないし釣りスレだろ

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 01:56

超絶美味くならない限りやる価値ないな

27.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 01:58

肉の熟成は菌によるものでなく自己分解させるんだろ?
肉にカビ生えてたらそれは腐敗率高すぎ

28.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 04:54

>>16
ハーブ抽出液とやらをどれくらい入れるかにもよるけど、スピリタスは原液に近い濃度では殺菌効果かなり弱いぞ。

29.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月21日 10:10

キッチンペーパーじゃなくて脱水シート使わなきゃ駄目だろう

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 12:34

燻製作るときソミュール液1週間からの
塩抜きして乾燥1週間したけど
腐ることもなく普通にうまかった

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 15:01

熟成は塊肉でやって中の食えるところだけを食うものだ。
リブロースとかサーロインとかの丸ごとの肉で。
ステーキ用に切ったものでやったら食えるところが無くなる。

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月21日 20:46

>>28
度数を65〜70前後まで落とすのがベストだけど
最初は度数を余り下げずに使って、肉の表面の水分を飛ばして少し間を開けてから度数を下げて、殺菌力を高めたのを使うようにしているな。
ちなみに真冬しか燻製とかグアンチャーレ(モドキ)作成はやらん。
何処でもドアで、燻製やる時だけ糞寒い地域にいきたい。

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月22日 01:02

焼いたとこまで見せないのか

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月22日 01:52

本物の熟成肉は食べるところがちょっとしかないうえ、管理にコストがかかってるから超高い。数十万単位。でも1回食べてみたいね。

35.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月22日 02:19

ビヒダス飲んどきゃ楽勝

36.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月22日 10:25

>>1そうなのか?
いっちマジで食べるんか心配したはー。

37.  Posted by  名無し   投稿日:2019年11月23日 17:08

>>35
ぜひとも実践してみせてくれ

38.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月24日 12:05

塩漬けは腐敗しない程度まで塩入れると塩辛くてまともに食えねーだろ
干し肉にしてスープに突っこむのがいいぞ

39.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2019年11月24日 21:10

※38
塩抜きが終わってから、雑菌が繁殖する前に
繁殖し辛くなるレベル迄水分を飛ばせば、塩分濃度が高くなって、更に腐敗し辛くなる。
燻製で失敗する連中はこの段階と温度管理が理由な。
ただし、この場合、一般家庭では薬剤としての亜硝酸ナトリウムを使わない事が多いので
ボツリヌス菌の増殖・発芽する可能性がある。
(水分を飛ばすので肉内部で発芽する可能性がある)
なんでピンク岩塩やパセリなんかを使えば危険性は低下出来る。
(亜硝酸は発がん物質、香味野菜や岩塩にも含まれている)

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