【画像】551蓬莱の豚まん製法解説、具材はこの2種類のみだったwww









【画像】551蓬莱の豚まん製法解説、具材はこの2種類のみだったwww

1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 07:53:21.96 ID:ID:CAP_USER.net
 食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。

 その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。

「具材(餡)は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん(以下同)。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。

 それでは、作り方を見ていこう。

◆豚肉
 1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状(ダイス状)にするのがポイント。

◆玉ねぎ
 肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用(1日に約4t)。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。

◆調味料
 カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具(餡)が完成する。

◆皮をつくる
 皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。

◆各店へ
 具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2〜4便、生地が配達される。

◆チルド用
 包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品(冷蔵)も。こちらは工場で製造。

◆包む
 包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12〜13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。

「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで!”と包み始めます」。

 包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。

◆蒸す
 木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」(主婦・高見由理さん)。

【中華まんトリビア】

Q.からしをつけたほうがおいしいの?

 中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。

Q.おいしく温め直すには?

「チルド(冷蔵)の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10〜15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」






NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
https://www.news-postseven.com/archives/20181107_795223.html?PAGE=2



引用元: http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1541631201

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2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 07:57:39.80 ID:E5+EGTFn.net
いつも列ができてて新幹線の時間に間に合わない



48: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:57:51.59 ID:Ala52k3L.net
>>2
車内販売して欲しいよね



3: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:00:43.86 ID:GncxdNOy.net
極普通の事をするレベルが高いね。



5: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:08:45.68 ID:GncxdNOy.net
「中華まん」「肉まん」なんて言わん「豚まん」や。



9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:16:40.05 ID:nbzOwfU8.net
つなぎが結構入ってると思ってたけどな
タマネギ以外の何かで量増ししてるだろ



11: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:21:52.45 ID:TYsy+PvY.net
皮が厚すぎてお腹いっぱいになりすぎる うまいとは思うけど



12: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:22:44.48 ID:fsSIflQM.net
南京町の豚まんのほうが好きだけど
行列並びたくないな



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:27:08.75 ID:C7yfS2O7.net
あれがシンプルな本物の味だからね
味付けしたヤツはたくさんあるけど



14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:30:07.53 ID:R8cb2vaB.net
ちまきが美味しい チョットお高いけど



16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:35:49.55 ID:HX2pPyRO.net
豚まんは確かにうまい
不思議だ



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:35:55.01 ID:AaxU3iLV.net
CMのキャラがいいだけだろ
ぴったりだからな



19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 08:38:28.03 ID:S9fUWneK.net
これより美味いやつは沢山ある
ただ、価格と買いやすさ的に手軽でいい
東京にも店出してほしいわ



23: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 09:04:19.21 ID:95DUE7ya.net
551なら豚まんよりアイスキャンデーだった小学生の頃の俺



24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 09:13:05.04 ID:EkA13xeW.net
腹が減るスレだわ



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 09:19:45.49 ID:7u47A/tV.net
大阪のイカ焼き、たこ焼き、豚まんは本当に美味しい
大阪に行くとこの3つは必ず食べてる



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 09:25:09.13 ID:r695QsFj.net
>実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

ここは行ったことないが、厨房がガラス張りになってて包み作業が見えるとこって面白いよな
大柄で太った人が包み作業してるとやたらおいしそうに見える



31: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:01:54.54 ID:/NGpBouR.net
厳選した肉に厳選した玉ねぎそして全てを焼き尽くすほどの化学調味料。




【腹筋崩壊注意】死ぬほど笑ったゲームのバグ画像、バグGIF集wwwwwww

38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:30:06.78 ID:YNexxzJP.net
551も好きだけど、椎茸やタケノコが入った、台湾っぽい方が好き
コンビニだと中村屋とか



46: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:53:29.42 ID:4RcG+qtq.net
一年に一回くらい無性に食べたくなる



49: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:58:32.98 ID:o4AMd+r8.net
大阪見物の帰りにチルドお土産で買って帰ったら
高校生の娘が気に入って翌週わざわざ買いに行ったわ



50: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 10:58:43.67 ID:GncxdNOy.net
マクドのビッグマックって551の豚まんより遥かに臭かったわ。新幹線で若い女性が
食ってて気づいたよ。



53: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 11:03:25.40 ID:Ala52k3L.net
551のアイスも旨い



59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 11:41:10.43 ID:mWY5/+9C.net
実はあんまんも超美味い。
豆が入ってたりする。
そして、新大阪で並んで買うぐらいなら通販でお取り寄せした方が良い。



60: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 11:44:29.24 ID:pBAxy2ip.net
美味いけど並んでまで食いたくない



62: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 12:46:52.42 ID:YNexxzJP.net
334の豚まんとかなんでや関係ないやろ



63: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 13:11:27.39 ID:iUlH8OFi.net
そういえばここの豚まん以外買ったことない
いろいろ売ってるよな



64: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 13:14:19.87 ID:3gKj4OeA.net
551の豚まんは皮が分厚くて甘くて美味い。
餡もごろっとして歯ごたえのある豚肉が入ってるところも良い。
臭いが強くて電車で持って帰りづらいところが難点。



65: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 13:31:18.67 ID:bPJ2lvyQ.net
最近食ってないな
少し前は普通に食えたよ
昔々は臭かったけどね



68: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 13:58:29.92 ID:hWAbm+u3.net
具の違いはよくわからんけど
やっぱ生地だよな
蓬莱のはでかくてもっちりしてて、ザ・肉まん!って感じでニヤニヤしちゃう
いつもコンビニの小さい奴(好きだけど)に慣れてると、そのデカさに「ほほうw」となる
カラシつけるの初めて知ったのも蓬莱のだったな
衝撃だったね。うめえ!ってw



72: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 15:04:23.45 ID:tu37/PhS.net
美味いはうまいけど、そこまでじゃね?
具が少ないつーか皮が分厚くてちょっと甘みが強い気がする
不味くはないし美味いんだけど、世の中でそこまで絶賛されるとうーんてなる



76: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 15:32:02.44 ID:X8V/U8u8.net
豚まんっていうより玉ねぎまんっていいたいほどくさい



83: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 19:36:10.04 ID:kLek4PG6.net
551蓬莱があることだけ
大阪が羨ましい



85: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/11/08(木) 20:25:29.92 ID:QYXKuJLr.net
具がごちゃごちゃ入ってるのよりこういう肉まんのほうが好きだな。





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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年12月16日 07:28

アイスキャンディーは北極やろ

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年12月16日 07:59

実演の人、並びながらじっと見てたら
後ろ向きで包むとか色々やってくれたりすることがあります。
楽しく並んでいられます。ありがとう。

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年12月16日 08:07

関西で「肉」て言うたら牛のことやから肉まんやのおて豚まんなんやで
そやし肉じゃがとか肉うどんとかは牛やねん。覚えとき〜

4.  Posted by  名無し   投稿日:2018年12月16日 08:17

ここ最近1番"まん"だらけのスレや

5.  Posted by  名無し   投稿日:2018年12月16日 08:56

三宮そごう店で買って帰ったら数が足りんかった
帰るまで紙袋の中覗かんかったから気付かんかった
もしかしたら注文間違ったかとレシート見たけどやっぱり足りない
電話したら「申し訳ありませんでした」「足らずの分はお渡し又は返金します」「期限はございませんのでいつでも来てください」と親切に言ってくれたので後日用事のついでにレシートを持って足らずの分と何個か買い足しに行った
ところがや
とてもとても長い時間待たされたうえにクレーマー扱いされたんや
ええ加減待たされてイライラしてたしあまりにも理不尽過ぎて「もうええわこっちは豚まん数個ただ貰いに来たんちゃうんや二度と来んわ」言うて買わずに帰ったわ
元町の大丸の店員さんは濱田マリみたいで愛想よくて可愛くて好きや
あれ以来大丸でしか買ってない

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年12月16日 09:05

551の豚まんはマジ美味しい
下手に中華街の肉まん買うよりもよっぽどいいぞ

7.  Posted by  名無し   投稿日:2018年12月16日 11:23

>>2
神戸大丸の人も一日何個包むかとかいろいろ質問したら答えてくれてめっちゃ嬉しかった

8.  Posted by  名無し   投稿日:2018年12月17日 00:25

近鉄の551はまじでうまい

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