【画像】炊飯器を活用して牛のたたきを作ったwwwwwwww









【画像】炊飯器を活用して牛のたたきを作ったwwwwwwww

1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:45:09 ID:ID:vPe
牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです

まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました




引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/

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2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:46:18 ID:wVU
ほほう



4: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:46:58 ID:ID:vPe
肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます




6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:49:18 ID:ID:vPe
牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします






7: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:51:03 ID:Xf2
なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな



8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:51:25 ID:GEI
不味そう



9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:51:36 ID:ID:vPe
肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます










10: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:52:02 ID:GEI
ほら汚い
スーパーのは生だと死ぬからな



11: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:52:29 ID:GEI
いかに仲間で日をとうすか



12: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:52:38 ID:5GX
これは気になる
日本の肉でもいいですか(優越感)



14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:55:13 ID:ID:vPe
>>12
そいつはうらやましい



15: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:56:42 ID:tw@open2ch2015
>>12
どこの牛だ?



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:59:40 ID:5GX
>>15
日本産だ!
まぁ和牛じゃないよ、国産牛



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:54:33 ID:ID:vPe
焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます






16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)21:59:08 ID:ID:vPe
ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します

鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました




18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:01:21 ID:4Uf
>>16
なんでそんなめんどいことを・・



21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:05:01 ID:ID:vPe
>>18
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って



20: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:04:09 ID:ID:vPe
加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです








22: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:06:48 ID:ID:vPe
50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます




24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:08:22 ID:1sR
>>22
常温に置いとくだけ?



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:08:57 ID:ID:vPe
>>24
はい。放置です



23: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:08:07 ID:ID:vPe
ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました




26: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:10:38 ID:Xf2
今のところ塩コショウ味だけだよな?



28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:12:04 ID:ID:vPe
>>26
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:10:51 ID:ID:vPe
で20分たったので肉を切ります



切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです




29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:13:15 ID:ID:vPe
野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します




30: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:13:57 ID:Q4I
ここで炊飯器で肉を叩きます




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31: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:15:00 ID:ID:vPe
スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません



肉と野菜たちです




33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:15:51 ID:mNE
なんでもないちがったわ



34: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:16:40 ID:ID:vPe
レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました




35: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:18:39 ID:ID:vPe
友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます

どうすんだよこれ……



36: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:20:39 ID:5RU
素直な私は正直言って「おいしそう」と思った

見た目はロースとビーフやな



39: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:22:45 ID:ID:vPe
>>36
ありがとうございます!

正直たたきとローストビーフの区別がつきませんww



37: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:21:37 ID:1sR
ローストビーフのサンドイッチ



41: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:24:07 ID:ID:vPe
>>37
パン食べないんですよねー



42: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:24:52 ID:5RU
>>41
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね



46: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:31:24 ID:ID:vPe
>>42
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います



38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:21:54 ID:ID:vPe
肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです

友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました



40: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:22:58 ID:Xf2
たたき自体味薄めだからサンドイッチには向かないんじゃ



43: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:28:23 ID:5RU
こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな



44: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:30:14 ID:ID:vPe
なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな



45: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:31:16 ID:5RU
>>44
なるほどね
勉強になるわ

まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね



47: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:33:02 ID:ID:vPe
>>45
牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね



48: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:42:05 ID:ID:vPe
それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです

タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです

ってインターネットに書いてありました



49: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:47:38 ID:ID:vPe
ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います

とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました!



50: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:54:01 ID:1sR
イッチ!!

ご馳走様でした!!



51: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)22:58:52 ID:5GX
おつ
旨そうなスレでした



52: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)23:29:41 ID:5AY
スマホで見てるんだが、ページまるごと保存しといて後日見ながらやってみるわ。



53: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)23:32:18 ID:X06
くそっ!! こんな時間に見るんじゃなかった!!!



54: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/04(金)23:36:09 ID:tw@open2ch2015
>>53
ほんこれ

肉だけに憎いスレだわ



56: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/05(土)12:32:49 ID:q0a
うまそうやな



58: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2015/09/05(土)23:42:11 ID:ofe
これはうまそう





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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 21:52

>なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな
よく昔から言われてた「肉汁を閉じ込める」ってのが間違いだとわかっただけで、焼いてメイラード反応を起こすこと自体は今でも意味のあることだと思う

2.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 21:53

美味しそう
食べたい

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年09月22日 22:13

まずそうw
炊飯器がまずいらない

4.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 22:18

タタキじゃなくてローストビーフじゃん
タタキならもっと温度低くやらないと
炊飯器は火が通り過ぎる
あと表面を焼くのは最後でいい

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年09月22日 22:27

これは牛のタタキではなくて、
ローストビーフの作り方。

タタキは中心までは火を通さない。
表面だけ焼き目を入れるだけ。

すべての表面を焼いて、すぐさま氷水にドボン。
水気を取って冷たく冷やして食べるもの。

中は生のままだよ。
ショウガ醤油、あとニンニクおろしとかつけるとうまい。

少し前に死亡事故があったから、売る方もタタキ用牛肉として売るためにはそれ相当の衛生基準をクリアする必要がある。

赤身肉を自己流勝手に調理して生肉生食で事故るケースもあるから注意。

6.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 23:08

あとで焼き目つけた方が美味しそうになるよ

7.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 23:13

表面に付着してる可能性のある大腸菌を加熱処理する意味でも焼くのはいいんでないかい?
あとやはり低温調理は精神的に不安が残るから(肉の断面とか)低温殺菌でもやはり表は焼いた方がいいよね?

8.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月22日 23:18

これ俺もよく作るわ
もうスーパーの薄っぺらいローストビーフは食えなくなった

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年09月22日 23:20

個人的には20分放置だと、いまいち味の染み込みが悪いと思う
俺は冷蔵庫で2,3日さらに休ませてるわ

10.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月23日 00:55

炊飯器を女性器って読んでしまった
俺疲れてるのかな

11.  Posted by  名無し   投稿日:2018年09月23日 01:18

簡単ならやろうと思ったけどめんどくせえから買うわ

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