「カレーを鍋のまま保存しないで!」 → その衝撃の理由が・・・









「カレーを鍋のまま保存しないで!」 → その衝撃の理由が・・・


1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:42:38.45 ID:ID:j0oN249u0●.net
「カレーを鍋のまま保存」が半数 正しい知識で食中毒対策を

暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が
半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう
呼びかけています。


東京都が週に1回以上、自宅で料理する都内の成人男女を対象に、ことしはじめ実施したウェブアンケートによりますと、
回答した1000人のうち、カレーを一晩寝かせる際に、鍋のまま、常温または冷蔵庫で保存する人が46.2%に上ったということです。

都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに1グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、
室温のまま冷ました場合は、5時間後に100万個以上に菌が増えた一方、2時間で急速に温度を下げた場合は、
5時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。

これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのように
とろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。

そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、
電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切だとしています。

一方、東京都のアンケートでは、大半の人が、梅干しに食中毒の予防効果があるとしていますが、実際に抗菌作用が
生じるのは梅干しの周りに限られることから、安保さんは弁当などでは梅干しをご飯全体に混ぜることを勧めていました。

安保さんは「正しい知識を身につけて効果的な対策を講じることで、食中毒のリスクを回避してほしい」と呼びかけています。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180712/k10011530571000.html



引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1531492958/

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2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:43:07.85 ID:24v1F9sg0.net
母ちゃん注意してもやってる



3: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:43:46.53 ID:o8t66XpS0.net
うるせえよ人の家の中のことまで偉そうに指図するんじゃねえ



4: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:44:01.51 ID:zPQVcbvZ0.net
めんどくせえから無理



7: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:44:21.65 ID:SkMMlPjR0.net
no title



59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:09:58.33 ID:3gyhN+bI0.net
>>7
カレー作るのはええよw



73: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:24:20.57 ID:mdlQL9y30.net
>>7
仕事はええぇ



150: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 02:06:41.15 ID:bnN0GfiH0.net
>>7
だれやねん



8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:44:21.77 ID:fLroApxD0.net
こないだテレビが鍋ごと冷蔵庫入れて保存してたからな



12: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:45:48.07 ID:o8t66XpS0.net
つーか鍋のまま保存したら鍋を火にかけて温めるだろ
なんでそこだけ電子レンジなんだよ書いてることおかしいだろハゲ



82: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:32:28.76 ID:OQc7IkUm0.net
>>12
ウェルシュ菌は火にかけても実質死なないからな



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:45:56.91 ID:6ElFPfK+0.net
鍋のまま冷蔵庫は別に大丈夫だろ
大袈裟すぎ



14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:47:34.37 ID:RUVSpOBw0.net
鍋のままコンロに放置してたら二日目で腐ってた



16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:48:22.41 ID:I9gMB9Nr0.net
とりあえず、この話をしたいのなら手抜きせずにカレーを鍋で保存したグループとそうでないグループで調査して腹壊した数を比較しろ
小学生でも思いつくことを疎かにするな
危ない危ないと言うだけじゃ言葉足らずなんだよ



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:48:47.58 ID:c9SJFGdE0.net
冷める前に冷蔵庫入れるのが正解ってテレビでやってたな



21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:49:34.49 ID:NaKAjEBD0.net
>>17
冷蔵庫内が温まっちゃうじゃん



19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:49:06.05 ID:jOYrkgSJ0.net
鍋のまま冷蔵庫に入れればいいじゃん



20: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:49:06.37 ID:4zGWvXPr0.net
匂いですぐわかる



22: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:50:23.86 ID:snRf4l8j0.net
初めから作らなければ問題無し



23: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:50:29.26 ID:QHPJ2QHn0.net
カレーって夏に作ると腐るから寒い時期にしかつくらないわ



24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:51:51.41 ID:cA9+cean0.net
なんか苦いなと思いながら食ったら大惨事だったわ



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:51:55.70 ID:h0HLkn5d0.net
こういうみんなやってきて問題なかったことを
改めて注意する意味がよくわからんわ



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:53:13.15 ID:YChQxrPr0.net
家カレーでどれだけ食中毒起きてるかデータないの
大鍋使う売り物は分かるとして誰が菌が繁殖しやすい50度とか維持して保存してるの



28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:53:16.47 ID:447z6UQ90.net
カレーはレトルトで十分



156: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 02:15:21.17 ID:84JDL+A70.net
>>28
夏は特に
それで充分だよなあ



29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:53:45.20 ID:G7mVJRZd0.net
じゃあ、いままでの寝かせて一週間持つ大学生御用達の手抜きカレーはなんだったんだよ
一定数はぶっ倒れてたのか?




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30: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:53:45.30 ID:Ch01SAaO0.net
ジャガイモ入れたまま冷凍したらクソ不味くなるよな



31: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:54:07.97 ID:RUVSpOBw0.net
嫁に聞いたらジップロックで小分けして冷凍すんだと



32: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:56:22.29 ID:ovmp1+370.net
夏は家でカレーを作らない



33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:56:37.04 ID:/t+JN8yw0.net
二日目のがおいしいといってたのはなんだったの



34: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:58:18.36 ID:XWxmSYlm0.net
レトルト食品とチルド食品は間違えないように…
ボツリヌス菌中毒とかあるからね…



36: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:59:02.24 ID:GVZaNM3Q0.net
鍋のまま冷蔵庫で保存するのの何が悪いのかを科学的に指摘してくれよ
もちろん鍋ごと水流してる桶に沈めて中身もかき混ぜて急冷却する前提でな
指摘出来ない馬鹿メディアは喋るな



43: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:03:21.74 ID:52+gpB+p0.net
>>36
鍋のままに限らず常温で保存するのが駄目なだけで
冷蔵すれば鍋のままでも小分けでもどっちもオッケー牧場だよ



38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:59:05.81 ID:nt1UrXS90.net
氷ぶち込んだらええよ
再加熱する時にどうせ水足さないと
粘度高いし



39: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/13(金) 23:59:39.68 ID:jMOHjJWh0.net
実家では絶賛鍋のまま冷蔵庫にINしてる模様



41: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:02:11.39 ID:o/1WPm8B0.net
鍋ごと冷蔵しちゃうけどな



42: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:02:58.13 ID:5WhWB/5/0.net
鍋ごと冷蔵庫入れてるわ



44: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:03:40.50 ID:OO7ufYuV0.net
鍋のまま冷蔵庫に入れても食べるときにその鍋で思いっきり温めたら良いんでしょ?
レンチンはだめだと思うけど



47: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:06:38.84 ID:5BOcTFnn0.net
は?今まで鍋で問題なかったんだけど



48: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:07:13.71 ID:uxr0p7kq0.net
20年以上やってるけどお腹壊したこと一度もないけどな



49: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:07:21.18 ID:blaz6/kg0.net
冷蔵庫に入れといた5日前のカレーをチンして食ったら猛烈に腹が痛くなった
やっぱもう一回煮ないとかな



50: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:07:43.42 ID:wtKbBzkz0.net
普通に鍋で冷蔵してるな、うちは



51: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:07:53.20 ID:8c6a2Xfc0.net
親子鍋で一人前ずつ作ります



53: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:08:20.86 ID:LjcDxQJG0.net
カレー内で増殖するウェルシュ菌の特徴

酸素(空気)がないところでも増殖する。
100℃、6時間の加熱にも耐える"芽胞"を形成する。



54: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:08:33.56 ID:BBV1vgKV0.net
猛暑の中ほっとくと白カビカレーのできあがり



56: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:08:48.84 ID:NAitJjeU0.net
昔、喫茶店でバイトしたときはでっかい鍋(ずんどう)のまま冷蔵庫で保存してたな…
客がカレーを注文したら小さい鍋で温めてだしてた。
問題ないと思うし問題はおこらなかった。



57: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:09:34.82 ID:e8oqP8j50.net
朝にカレー作って
夜中に家に帰ってきたら真っ白になってた事あるわ
びっくりした



61: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:11:30.64 ID:ZAh5mH3i0.net
学生時代は白いふわふわ取って普通に食ってたわw



62: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:12:29.31 ID:nUVzeo6d0.net
>>61
金無いから菌ごときにナメられるわけにはいかないよな。



64: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/07/14(土) 00:15:08.56 ID:DnKKz9hP0.net
とろみを付けすぎると空気が混ざりにくくなって菌の増殖が増えるらしい
サラサラのカレーはご飯に吸われやすくなって美味しくないんだよな…





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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 11:27

昔と比べて気温上がってることに気づいてないからしゃあない

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 11:30

カーチャンは「火を通せば大丈夫」が口癖だった

食中毒レベルで痛い目合ってから注意するようになった。
昔と違ってキッチンの環境も人間の免疫力も違うからなぁ

3.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 11:32

>>150の誰やねんに、もう知らん世代に変わったんかと…

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 11:52

カレーは特別腐りやすいん?
カレーに限らず鍋のまま冷蔵庫入れたりしてるけど

5.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 11:54

鍋が冷えるまで時間掛かるし冷蔵庫に入れるとしても庫内の温度上がって他の食べ物が傷む
食中毒を起こすウェルシュ菌は100℃で数時間加熱しても死なないから加熱すれば大丈夫だったのはたまたま

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 11:56

今まで問題なかったしへーきへーき
やかましいこと言い過ぎやで

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:06

※6
そう。この手のは自分に実害にあってから考えりゃいい

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:08

>鍋のまま冷蔵庫に入れても食べるときにその鍋で思いっきり温めたら良いんでしょ?

こういう間違った知識を赤字にしてるのは、管理人も成果だと思ってるわけだ。
調べもせずにさ。
ウェルシュ菌は熱に極めて強く、温めたくらいじゃ死なんよ。

※6
食中毒は頻繁にあったけど、当たり前すぎて報道されなかっただけ。
熱中症で死ぬこともごく普通のことだったけど、
君はそういうのも昔ながらのままでいいの?

9.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 12:11

氷水を入れた受け皿にカレー鍋を浸けて強制冷却

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:19

常温のまま放置と鍋ごと冷蔵じゃ大分変わるだろ
少しでも大袈裟に言うために一緒くたにするからおかしなことになるんだよ

夏場は1〜2時間位たったら冷蔵庫にぶち込めばいいじゃん
作りたてのアッツアツ状態じゃなければ庫内の温度なんざ一発で痛むほど変わらんわ

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:25

なんでカレーだけウェルシュ菌がわくの?
牛しぐれとかは冷蔵庫で数日保存聞くのに
火が通りにくいから?

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:30

※11
作ってから冷蔵庫に入れるまでの間に菌がわくって話だよ

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:36

トンキンのアホ言うことややることなんてどうでもええわw

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:37

こういうのの記事は100点満点以外は全部NGって言うからな
なんとか助教授もより食中毒になりにくい方法を提案してるだけで鍋ごと冷蔵庫INは止めろなんて言ってない

15.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 12:41

先程昨日夜作って鍋のまま冷蔵保存していたカレーを温めて食べました
今までもそうしていたので、これからもそうします

16.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 12:51

トンキンとか言ってるアホって、田舎コンプレックス丸出しだ

恥ずかしい

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:52

※12
冷蔵庫に入れるまでに5時間もかからんやろ

18.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 12:54

特にやっかいなのは嫁の脳ミソなんだよ。
テレビで危ない言い出したらなんも自分で考えずNGにする。
今までなんの問題もなかったことに過度の注意をしだす。
いや注意するだけならまだしも嫌悪しだす。
お握りラップで握ってないと食えないといいだし、
子供もその思想に染まる。
食品業界および飲食業界も過度の管理を強いられる。
生産コストが増え、そのくせ低料金でないと消費しないから
大企業のみが生きながらえることになる。
世間からセカンドオピニオンもサードオピニオンも消え失せる。

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 12:59

カレーで食中毒って聞いたことないんやが

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:01

どれほど危機を煽ろうが結局実際に腹壊すかどうかの問題だからな
こういうのいちいち真に受けてたらホントきりがないわ

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:07

鍋から小分けにして冷蔵しても
腹が痛くなるときはなるけどな

22.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 13:13

ダイジョウブ

カレーで食中毒とかまずないから
(笑

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:18

※4
上でも出てるけどとろみがある分カレーシチューはなりやすい。味噌汁でもなる時はなる
毎年30〜40例くらいはやらかしてる、特に大鍋使う店舗で起こるから件数に対して人数は多い
けど死に至るほど重篤化しないし一般家庭でも結構起こってると推測される

自己責任で腹壊すのは自由だけど、こういう正しい知識を啓蒙するのに対して
「俺は平気だったから大丈夫」はマジで危険やで
今でこそ超危険だと知られてる大腸菌群でさえ昔はへーきへーき扱いやったんやからな

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:25

※11
ウェルシュ菌は嫌気性細菌といって空気に触れると死滅または増殖ができないんや
外気に触れる部分でさえとろみがあって、カレーは最高の環境なんやな

家庭用くらいなら鍋ごと入れるのも全然OKや
鍋ごと仕舞いたいなら水にドボンして急冷するのがベターやで。
中心温度が50度くらいまで下がれば他の食品にも影響はほぼない
室温30度超える環境なら面倒くさがらず小分けしてすぐ仕舞おうな。

25.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 13:35

これまでずっと朝と夜の1日2回ガッツリ加熱で4、5日食べてるけど何ともない

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:36

1食、遅くとも翌朝には食いきるから関係ないわ

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 13:51

根物野菜を煮込んだ洋食は昔から言われているけど
和食は言われないし、カレーパンも普通に売っているので信じていない

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 14:00

※27
カレーパンは大手の場合仕込業者がタネの段階で加圧高温調理を行うってのと
急速冷却してるからやね。そっからパン業者に受け渡しするから徹底されてる
一般的に空気に触れる面積が増え小分けになるカレーパンでは
あまりウェルシュ菌被害は報告されてないね

29.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 14:08

多くの人が信じるようになるまでリスキーな食い方してくれ

30.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 15:16

>サラサラのカレーはご飯に吸われやすくなって美味しくないんだよな…
天のつぶって言う汁物に強いお米があってな…

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 15:20

※24
牛しぐれ煮とかだと自分は普通に常温で鍋のまま置いてから冷蔵庫入れたりするけど
カレーはとろみがある分、肉が触れる部分が加熱もしくは冷却されにくいってこと?

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 16:50

※31
そうだね。冷えにくいというのが理由の一つ
とろみで菌が空気に触れにくいのも理由の一つ

ウェルシュ菌は健康な人間の身体にもいるけど基本無害なんや
加熱調理に耐えようと芽胞状態になった時有害物質を放出する。つまり
(1)肉・魚のウェルシュ菌が
(2)加熱調理で芽胞状態へ移行(かつ液中の酸素量低下)
(3)最大の増殖環境の40〜50度を数時間保つ
この条件が揃った時に一番増えて腹を下すって事やね
ちなみに熱に耐えきってワラワラ増えた後の菌は芽胞じゃなくなってる事も多いから
記事にある通り鍋で空気を加えつつ再加熱するのは意味あるやで。

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年07月14日 17:14

何ともないっていう人は、菌より体内の免疫の方が強いっていうこと
菌を食っているという事実に変わりはない

34.  Posted by  名無し   投稿日:2018年07月14日 23:13

ククレにしとけ

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