梅雨どきの「作り置き」、食中毒リスクにご用心!火を通した料理でも調理器具の菌が移って繁殖するおそれ・・・



梅雨どきの「作り置き」、食中毒リスクにご用心!火を通した料理でも調理器具の菌が移って繁殖するおそれ・・・

1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:04:20
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1806/14/news026.html
実験にあたり、両面をしっかり焼いた鶏むね肉を用意。これを黄色ブドウ球菌が付着した包丁とまな板で切り分け、6度で1週間保管しました。期間中に随時生菌検査を行ったところ、調理器具から移った菌が、食中毒の発生するレベルに繁殖していたことが確認。鶏肉の見た目やにおいに変化はなかったとのことです。つまり、見て嗅いで大丈夫そうだからと、作り置きを安易に食べるのは危険。




流行りの作り置きですが、これからの季節は不安ですね。。
食中毒を起こさないよう気を付けたいと思いました!



引用元: http://girlschannel.net/topics/1684284

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2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:05:24
作った次の日は食べるけどそれ以降は残ってても捨てちゃうなぁ



4: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:05:55
最近よく言われてるからカレーとか大量に作るのやめた。



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:51
>>4この前テレビでみたけど、カレーーって熱いまま冷蔵庫に入れる方が1番いいらしい。
常温のまま、冷ましてから冷蔵庫だと次の日には菌が増殖…



40: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:12:08
>>27
それはそうなんだけど、ガチで熱いままやると庫内の温度が上がって他の食品傷む原因になるから、粗熱くらいはとらないとダメだと思うけどね。



5: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:05:59
冷凍してたら大丈夫?



6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:06:26
>食中毒リスクがあるレベルでも、料理の見た目やにおいに変化はなかった

これ怖いね
食中毒になるレベルなら当然臭いや見た目がヤバくなるもんだと思ってた



7: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:06:38
今の時期、常温で置いといたら2日くらいでカビ生えるしね



8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:06:49
レンチンが一番安全と聞いた
それ以前にその日のうちに食べきることが大事だけど



9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:06:53
日本人は菌に過敏なんじゃないかねえ。



10: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:07:27
家庭用の冷蔵庫は開け閉めも多いしあまり冷たくならずカビやすいってきいたことある。



11: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:07:44
これを口実に梅雨時に弁当作るのやめてもいいかな…(小声



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:05
...かと言って、何でも冷凍庫に入れる旦那にはウンザリ。



14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:10
この時期は食べきれる量を作るように心がけてる。
たくさん作って作り置きが楽なんだけどね。



15: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:12
一時期やりかけたけど、とりあえず作り置きしたものがまずくなるのが嫌でやめた。
食中毒以前に美味しくない。
マリネ系ならまだマシくらい。



16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:25
半調理とかも暫くやめといたほうがよさそうなのかな



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:27
このまえ作り置きのポテサラ食べたら下痢や嘔吐が止まらなかった。もしかしたら食中毒かな



22: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:13
>>17
胃腸炎も流行ってるから気をつけて



28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:58
>>17
ポテサラは危険って聞いたことある



18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:32
1週間…



19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:08:59
インスタ見ると、テーブルに乗り切らないくらい大量の作り置きを毎週アップする人たくさんいるよね。
あれ何日で食べ切ってるんだろうっていつも思ってる。



31: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:10:45
>>19
そう。しかもミニトマト洗ったやつとかもあるよね。
あれ痛みも早くなるし、大して時短にならないと思うんだけど何でやるんだろう?



20: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:02
ズレるけど、1週間も置くようなら冷凍しちゃうなあ



21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:08
牛乳飲んだら腹壊すのはなぜなんだ?



35: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:11:26
>>21
分解する力が貴女の腹にはないから
日本人の一定数存在するけどなぜかだいたい認知せず乳製品好きだったりする



23: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:15
その日の分をその日に作る

梅雨の間だけはそうしてる。



24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:17

今の時期お味噌汁が恐怖。

今日ふの味噌汁…




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32: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:10:54
>>24
小学生の頃担任がよくそのギャグ言ってたなあw



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:17
ブツブツきもい



26: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:09:36
作りおき食べてて腹壊したことないよ
いうて三日以上分も残るような作り方しないけどさ、煮物でも。
選り分けるとき調理した時の菜箸や口つけた箸とか使ってんのもしかして…
小分け冷凍して食べる直前に解凍すればある程度は防げると思うよ



29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:10:00
私は気にしない!作り置きしてるし今まで誰も体調崩したことないし気にしない!

一々気にしてたら何も出来ないわー
忙しいし無理無理*\(^o^)/*



30: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:10:24
清潔な生活してると逆に免疫力がなくなるよ



49: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:14:55
>>30母親がズボラで小さいときから犬やうさぎ居て、マイナス付きそうだけど動物触った後も手洗いしてなかったし、5日経過したケーキも食べてたけど風邪もひかないお腹壊さない子供でした。



33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:11:12
今まで平気だったのになぁ。いろんな研究で実は危険だったってことがどんどんわかって、日本人は免疫力がどんどんなくなる気がする。



38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:11:47
1週間は置きすぎじゃ



39: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:11:55
焼いた肉なんて1週間も置いとく機会そうそう無い



42: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:12:43
冷まして、冷蔵庫で保存して、食べるとき加熱してもダメ?



43: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:12:56
父一人なので
実家に帰るといくつか作りおきして帰るけど
うわ〜どうしょう!



46: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:13:51
>>43
小分け冷凍しとけば



44: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:13:16
突然の笑点開始



45: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:13:44
そんなの気にしてたら生きていけないよ



47: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:14:24
刺身や卵かけご飯は危険



48: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:14:54
うわ、まさにさっき2日前に作ったポテサラを食パンに乗せて食べてしまった。
冷蔵庫いれてたし変な匂いもないし〜って。



50: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:15:04
健康な大人ならそんなに神経質にならなくていいような気はするけどね。
体調悪い人とか、小さい子や年配の人は気を付けた方がいいけど。



51: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:15:09
潔癖とか過敏とかコメントあるけど、湿度と温度が高い時は、菌をつけない増やさない努力は大切だよ。
自分がお腹壊すのは良いけど、こどもや老人は下手したら死ぬよ。



69: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:21:50
>>51
立場によって違うし
私みたいに子供と老人居ない人間からしたら過剰反応してるようにしか見えない
こういうケースがあるというのを知るのは大事だけど
まず始めに一日で消費できるようにする(作りおきしない)
市販の冷凍品使うなど注意すればいいことじゃない
添加物が悪いものだって印象持たれてるけど
そもそもなぜいれるようになったのかと言えばこういう食中毒の危険減らすためだし



52: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:15:24
常備菜とか少し流行ってるよね?
チャレンジしたいけどその辺の見極めが出来ないから難しい



58: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:17:37
>>52
味濃いめの煮物、酢を使ったもの、漬物系なら比較的安心かな。
あとは再加熱しても味に問題がないものとかね。



54: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:16:19
子供がスポ少の試合の時、大好きなポテサラ毎回入れてた!
もちろん保冷剤入れてたけど炎天下の試合もあったし…今考えたら怖い!



56: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:16:58
今まで大丈夫だったんだから平気だよ
清潔にするのはこの季節だしより気を付けたほうがいいけど
だいたい、一週間も食材作りおきするひとこの中にいるの?悪いけど作りすぎだよそんなの。冬だってリスクあるわ
一日二日で消費できないものは冷凍、直前に解凍。冷凍品は一週間から二週間以内に消費すればいい
そこまで過敏に反応するもんでもない



57: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:17:29
ポテトサラダは菌の温床なの?
ほかの料理と何が違うんだろう?



62: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:19:04
>>57
マヨネーズときゅうりがヤバイって聞いたよ!



59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/06/15(金) 09:17:40
ほんと作り置きって酸化も劣化も進むし
食べ切るまで同じメニューって味気ないわ





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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 11:34

作ったら全部食えばいいだけ
食べきる分だけ作ればいいだけ

2.  Posted by  名無し   投稿日:2018年06月15日 11:52

翌日の昼までが限度
それ以降は味落ちてクソ不味いし
作り置きなんて気持ち悪いし平気な人は不潔で味覚音痴だと思ってる

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 11:58

じゃがいもは足が速いと昔から言われている。
カレー鍋の粗熱を取るなら氷水のボウルに入れればよい。

4.  Posted by  名無し   投稿日:2018年06月15日 12:13

せいぜい二日だろ、なんで一週間で実験した
そこまで置かないとたいして増えなかったのか?

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 12:17

夏常温でカレー放置するヤツは真正だと思う(初回はセーフ。二回目以降な)

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 12:19

>黄色ブドウ球菌が付着した包丁とまな板で切り分け

包丁とまな板に菌が付着しているなら調理前に切っているから乗せる訳が無く
調理後に切るなら洗い終わっている物を使うからほとんど菌は付いていない
前提が滅茶苦茶過ぎて何が言いたいのかわからない

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 12:24

カレーは鍋のまま冷蔵庫に入れようとするからダメなんだ
耐熱皿にでも移してアルミホイル被せりゃいいんだ

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 15:13

※6
台所のスポンジが菌の温床になっていて、洗剤つけて洗っているつもりが菌を擦り付けているだけな事が多いんだよ
「除菌」て書いてある洗剤でも正しい使い方しないと除菌効果を発揮しないからね

9.  Posted by  名無し   投稿日:2018年06月15日 15:51

元記事見てきたけど2日目以降のデータしかなくてinitialの生菌数は分からないし2〜7日で経時的な増加は見られていなくて横ばいだけどな。恣意的な解釈してるだけだと思うけど。

10.  Posted by  名無し   投稿日:2018年06月15日 20:44

いままでなんともなかったからって考えじゃきけんかね?
不衛生に過剰になりすぎに思えるんだわ
一週間置くこともないし

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2018年06月15日 23:31

※8
それ作り置きや調理後に切ることの問題じゃなくてスポンジを清潔にしようって話にすり替わってんだけど

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