寿司屋の修行に20年かける必要ってないよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

寿司屋の修行に20年はいらないが
料理人としての修行は辞めるまで続くよ

タフな人間しか生き残れない

まず前提がおかしい。弟子入りさせてもらっておいて練習で食材無駄にして指導した挙句給料出してもらっておいて10年修行は長い？
技術教えてもらえりゃお前に用はないってバカにしてるよね。
20年は聞いたことないけど10年そこに勤めるのは世話になった義理だろ。他人が口出す問題じゃないし、気に入らないなら回転寿司にでも行けばって話

つか何年前の話題だよコレｗ
話題の中心だった寿司アカデミー自体、学校はほぼ外人向けになっちゃってるし
直営店も神楽坂以外は普通の店になってるし

さすが、人生なめてるやつは言う事が違う

中卒の常識もない劣等種のガキを育てる場所なんだから20年は妥当
そもそも20年修行しないと目をつぶっても寿司握れるようにならないだろ。客が持ってきた外国の見たことない魚なんかも即最高の状態で寿司にできるようになるには20年かかるだろ。何も知らないくせに喋るなガキ

寿司屋ってネタの見極めとか仕込みとか一通り覚えた上でのにぎりだから握りだけ覚えてもダメって部分もあるだろうし、20年ってのものれん分けするためにはって部分が大きいんだろう
しかし寿司屋の大将ってだいたい気さくな人が多い（おすすめネタとか説明があるからある程度のトーク力が必要）と思ってたんだが地方によってはやたらと偉そうだったりするのか？

すし屋の仕事は仕込がほぼ全てだよ。
魚さばいて握ってるだけだと思ってる奴多くて笑えるなｗ

専門学校の奴一時期話題になってたけど
アレも専門学校の運営元が経営してる店の雇われ店長やってるだけでしょ

有名店で修行したとか暖簾分けとかのネームバリュー
仕入先や常連なんかとのつながり

短期間で勉強してゼロからとどっちがええんやろね

まぁ基礎は３年やろなぁ
あとはそれぞれだと思うがな

ホリエモンって自分がプロデュースしたアプリの企画で
「ホリエモンと高級ずしを食べる会」みたいなの開催してたけど
その店も専門学校卒の奴がすし握ってるの？

下積みという名の奴隷制度でしょ
やってることは低賃金でコキ使う外国人技能実習生と変わらんよ
まぁ生半可な修行では素手で頭を掻くような職人モドキが生まれちゃうのも事実だけど

＞20年かけて親方の信用を買うんだろ

これ。だからこそ無駄。

正直寿司とかいらないです、別に美味しくないです
あれ、醤油の味で食べてるだけですよね？
マグロだのハマチだの醤油無しで食べ続けてみてください、気持ち悪くなりますよ
刺身定食とか御飯のおかずにならない人なので寿司なんて論外です

だから回転寿司があるんじゃん
アホなの？
住み分け出来てるだろ

寿司を握るだけと思うからやで。
ネタの取引や衛生・その他もろもろ全て学ぶ+資金と思ったらそれくらいかかるってだけ。
独立なんかも１−２０年は下積みやろ？
そんだけのこと。

金があるなら職人雇ってするだけって話。

20年は流石に長いが、独立するまでと考えると素材の目利きや経営手法、仕入先との人脈づくりとか技術以外も色々学ぶ必要があるしな。

飲食やぞ握りの技術がどうのという前に接客、衛生、道具の管理、仕事内容の把握、何より店を回すための動きを身に着けなけりゃ店はやってけん
そも手先だけを学んだ専門学校生は店で使うにゃ素人と変わらんてこれよういわれることだから

客は経験と安心に金払うんだよ
エサしか食ってないやつにはわからんだろうがな

時間と労力かけてやっと寿司が握れるという前置きを作っておかないとライバルにどんどん参入されるし高く売れないからな
寿司なんて昔はファストフードで庶民が簡単に食える物だった
まぁ今も技術のおかげで簡単食えるけどな

＞ホリエモンって自分がプロデュースしたアプリの企画で
「ホリエモンと高級ずしを食べる会」みたいなの開催してたけど
その店も専門学校卒の奴がすし握ってるの？

また名前貸したんじゃね　ホリエモンだし
ほんとに参加してて修行長すぎって言ってるなら
矛盾してるな

俺が市場の鮮魚卸だったら知らねえ奴には回さねえ

じゃあやれよ

例の女店長「せやな（髪ｽｯｽｯお寿司ﾆｷﾞﾆｷﾞ」

その現役の世代に20年後って何歳ぐらいからはじめられるんだって聞いたらいい

寿司屋の経営なら20年はあり

真面目に皿も洗えないような不衛生さじゃ寿司屋はできねぇよ。ましてやバイトなんてなんの責任もないから適当にやるじゃん。包丁研ぐのだって一朝一夕じゃ無理だし米のコンディションだって季節や天気その日のネタで変えるのに1ヶ月そこらで覚えられるの？魚の仕入れやら目利きは？人任せで言い値で仕入れんの？ホリエモンなんて素人なのに言うことが正しいって何基準なの？

そんな店に入る、金と度胸が無い　(´・ω・｀)

何やっても普通は5年くらいで一人前になるだろ
ならなかったら教える側がアホ

目利き（仕入れ）や仕込みから始まって、使用人の扱いや経営者としての仕事まで含めれば
中卒高卒から20年修業したっておかしくない
握りの技術だけが寿司職人じゃないからね

一生修行。
それが分からない奴は、所詮それまで。

20年経つまでに親方が死んだらまたZEROからになるんか？

そいつの才能次第じゃないの？
才能があるのに、画一的な育成をするのはアホらしいし、
才能無い奴が数年しか経たない内に「一人前として扱え！」って言うのも変だし。

逆だ逆。
20年かけないと寿司すら作れない奴が寿司職人になってんだよ。
だから必要なんだよ察しろ。

食べ物の旬って時期が限られているし年により当たり外れがあるから、目利きも魚に合わせた握りも年間で訓練できる期間てそんなに多くないよね

老舗は修行という名目で奴隷こきつかってコストカットできるから雇う
好き好んで奴隷志願する奴は老舗で修行したという名目と暖簾分けが目的

もちろん俺は馬鹿馬鹿しいから高級回転寿司で食う

　まあ情報弱な昔の話だな
お茶だし三年はお客さんの顔を覚えて貰うのと自分の顔を覚えて貰うのがあるし（有名か）市場の問屋も確実にお金を払ってもらわないといけないし下手な職人に売ったら卸した自分の店の評判にも影響がある
後常連客が新人の部下を連れて行き使い回しの小僧を見て励まされ通う内に出世して小僧も腕を上げ独立してかつての部下もそこの常連客となりいつか新人の部下を連れていきそれを繰り返して銀座に寿司屋が増えたのだと思う　おじさん世代は行き付けの小料理屋てか寿司屋を作り部下を連れてったら一人前みたいな風潮があったが今は昔だね　

学校で三年の奴は自分で銀行回りして金集め、借金抱えて開業、ゼロから客集め。
20年働きながら給金貰って嫁や子供を育てながら独立資金貯めて、暖簾と客を手にして開業。
どっちでも好きにすれば良い。

※38
いつから嫁や子供を育てながら独立資金貯められるほど給料貰えると思ってた？

まー寿司の専門学校に半年行った人が
寿司屋開店してミシュラン1つ星一年目で取っちまった前例あるからな(´・ω・`)
修行なんて糞だよ
格ゲーで永遠パンチキックばっかり練習してるより
波動拳 昇竜拳 練習してたほうが強いっしょ
そゆこと

※39
寿司職人は全員独身w

寿司屋で働いてた人が握るのなんか１週間で十分って言ってたな
目利きとか昔と違って新鮮な魚が手に入るし、常連だけに握るのなんか嫌がる人もいるしそのうち潰れていくだろうね
有名な次郎のおじいさんテレビで見たけど、握力なくて握りも出来ないご飯もポロポロしちゃう、なのにごまかせる技術がまだあるからやってるみたいの見て宗教みたいなもんなのかなって思ったよ

修行よりも店内の掃除や身なりの清潔さに力を入れろや。

ライバル店を増やさないように、ふるいに掛けてたんだろ。
そんなに沢山寿司屋で来てもしょうがないしさ。
特に昔だと高級品だし。。

寿司が高級品？平安時代の事を言っているのか？
江戸前寿司なんて今の感覚でいえばマクドナルドと大差ないぞ？

老舗から暖簾と上客を分けてもらうには、そのくらい働くのは別におかしくはないと思う
ただ寿司屋を出すだけなら、大して修行は必要ないだろうけど、それでいきなり、客を掴むのはけっこう大変だろうし

別に20年間客に寿司出さない訳じゃないぞ。
雑用から初めて、下処理やって、板前やって、板長やって、自分の店を開く資金と腕と信頼が出来るのに20年かかると言ってるだけ。

握りの技術はそこまで期間かからんが、魚の目利きは何年もかかると思うぞ
あとは保存方法なんかも魚ごとに違って大事

子供が小中学を行かずいきなり高校でやっていけると思っとんか
生活、通学、コミュニティ、勉学
その他諸々最初からできるんか

当事者やちゃんとした違いが判ったり知識を持ってる人以外が語っても無意味だわなぁ
そりゃ回転寿司やコンビニ寿司レベルなら機械や素人でも握れるだろうけど３年専門学校と２０年職人に握りだけなら差が無いって誰の判断？
味覚音痴のホリエモンの言う事真に受けてもね。

寿司屋の従業員として考えたら皿洗いから下ごしらえから握りまでオールマイティに出来る人間がほしいんだろ
お客と対面して握ってる職人さんは皿洗いしないでも接客しながら卵焼いたり寿司握ったり土産用の海苔巻き作ったり忙しそうにしてる
めっちゃ大変な仕事だと思うわ

料理の世界を軽く考えすぎじゃない？
寿司屋の職人は、和食もほとんど作れるぞ。当たり前にな。
寿司を上手く握るために食材を知る。調理法を知る。それを寿司に生かす。
生涯修行だよ。年数じゃない。

ってか20年の修行の末に手に入れられるものが「寿司の握り方」だけだと思ってるのかと
20年親方の下でしっかり働いてたらもうそれ暖簾分けのレベル
自分の店持ったら寿司握るどころか仕入れ捌きから人雇うのも金勘定も衛生管理も全部自分の責任
小さい会社一つ持つようなもん

そうでなくとも暖簾分けって新しく構える店で親方の店の名を名乗る事を許すって事やしな
こっちの方が重いで

ホリエモンて「一応」経営者だったはずなのに・・・

下積みの環境を店を選ぶ条件には入れないかな