【悲報】「一晩寝かせたカレー」がガチで危険な理由・・・・・

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【悲報】「一晩寝かせたカレー」がガチで危険な理由・・・・・

1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)11:48:00 ID:avH
 食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか? この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや
煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意
 3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、
下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。
 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、
そのままの状態で、一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。
 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。
肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。


 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。
 ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。
熱に強い芽胞は、100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、
その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。


 常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に43〜45度で急速に増える。料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、
温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。

 飲食店やイベントで大量に調理…


残り:726文字/全文:1445文字

◎全文は下記からどうぞ(・ω・)ノ
(全文閲覧するには、ログインが必要です。)
朝日デジタル 4月11日付け
http://www.asahi.com/articles/ASK463CMDK46UTFL002.html?iref=comtop_8_04




引用元: http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1491878880/

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3: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)12:07:40 ID:dye
本来の寝かせるはずっと弱火で加熱し続けるではないの?
ラーメンとかは火を止めないよな



5: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)12:53:59 ID:sH1
「常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると」
なに言ってんだこいつ
55度以上が常温ってどこの異世界だよ



6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)13:03:58 ID:649
>>5
中身の温度が55度以下ってことじゃない?
1時間熱しても死なない芽胞って状態になったらお手上げか



9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)14:33:50 ID:fhb
>>5
"常温で保存"
ってさ冷蔵庫や冷凍庫に入れず室内に放置する事でしょ?
カレーの温度が下がって55℃に成ったときに菌が繁殖し易くなるって意味じゃん
国語の勉強もっと頑張っとけばよかったね



8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)13:51:06 ID:J2V
風呂に漬かればレジオネラ菌
カレーを食えばウェルシュ菌
魚介系を食えばサルモネラ菌
なにもしなくとも肺炎球菌や溶血性連鎖球菌

もうね、何やっても感染するときは感染するものだと、
俺はもうあきらめた。



10: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)14:43:33 ID:Tef
一晩寝かせる前のカレーを作った段階では実行準備段階になるんですかね



13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)15:20:24 ID:B5X
昔、約45年前カレーを三日間ぐらい常温で平気で放置してて、
うまいうまいと食っていた。 まだ生きてる!



14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)15:53:16 ID:sRe
カレーを食べたら辛ぇ…なんちてなんちて



16: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)16:47:51 ID:UgH
ナスカレー作ったら翌日ネバッと糸ひいたから捨てた
あれ食えたのかなあ



17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)16:56:58 ID:bgO
MSBookShelfで調べてみた

じょうおん(ジャウヲン)【常温】
1 常に一定した温度。
2 特に冷やしたり熱したりしない自然のままの温度。ふつう摂氏一五度。
3 一年中の平均の温度。
Kokugo Dai Jiten Dictionary. Shinsou-ban (Revised edition) ゥ Shogakukan 1988/国語大辞典(新装版)ゥ小学館 1988

温度が55度程度まで下がってくる、のだからその状態は“常温”ではない
調理後、温度が55度程度まで下がってくると〜、ぐらいが正解



18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)16:58:46 ID:4fZ
ココイチのカレーって何日使うんだろ



19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)17:05:09 ID:As5
>>18
CoCo壱はセントラルキッチンで
大量に作り、後は冷凍して
店舗に配送するんだよ。

CoCo壱社長曰く「カレーは冷凍後が美味い」らしい。







【笑ったら心臓麻痺】デスノートコラクッソわろたwwwwwこれはやっぱレジェンドだわ・・・・



28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)22:13:48 ID:4fZ
>>19私が知りたかったのは各店舗で解凍調理したカレーの賞味期限のことね

その辺のノウハウが知りたかったのw



29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)22:28:42 ID:As5
>>28
保温用大型バットを複数使用して、
毎日兄貴は捨てるんじゃないの。

弟はシンクに氷をためて冷やしてから
空気に触れないようにラップして
翌日に使う。

3日目の使用はないと信じたい。



30: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)22:47:16 ID:4fZ
>>29取り分けて二日が限度ってことですね参考になりました



21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)17:16:00 ID:Ker
こんななんでもない記事すら誤解する人が少なくないということが実証された
朝日新聞の偏向報道や捏造報道が相次ぐのは必然だったんだな



24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)18:11:16 ID:xrf
日本中でいままで一晩立ったカレーを食ってきたひとがどんだけいるんだろうな。



25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)18:59:52 ID:7po
セレウス菌「こえー」



26: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)19:05:10 ID:CrL
一晩寝かせたカレーが特別に美味いと思った事は無い。
おでんは冷める時に具がダシを吸うと言われてるけどカレーもそういう事なのかな?



27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)19:48:08 ID:SF2
>>26
そうだよ。浸透圧によって、味が染み込む。
俺は美味しいとは思わんが、濃くはなる。



33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/11(火)22:55:20 ID:zRM
普通に夏でも鍋のまま常温保存で翌朝もカレー食ってたけど
腹壊したことなんてないぞ



34: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/12(水)01:31:57 ID:WNR
http://idsc.nih.go.jp/idwr/kansen/k06/k06_33/k06_33.html

わが国におけるウエルシュ菌食中毒事件数は年間20〜40件(平均28件)程度で、それほど多いものではない。
しかし、1事件あたりの平均患者数は83.7名で、他の細菌性食中毒に比べて圧倒的に多く、大規模事例の多いことが分かる。
本菌による食中毒の発生場所は、大量の食事を取り扱う給食施設や仕出し弁当屋、旅館、飲食店等である。
主な原因食品には、カレー、スープ、肉団子、チャーシュー、野菜の煮物(特に肉の入ったもの)等があり…



35: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/12(水)12:56:01 ID:2WT
弱火をかけたままなら数日間はOKなんだろうか



36: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/04/12(水)17:04:33 ID:Fs4
老舗の蒲焼屋の秘伝のタレとかも必ず毎日火にかけてるみたいだからな




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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:17

要はほっとかずに冷蔵庫に入れましょうって事だろ

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:17

作った段階や寝かせておく状況の問題だろww

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:20

カレーはできたてのが旨い。なんでもそうだけど。
寝かせたら旨みがよくなるのはわかるけど香りが落ちる。
あと寝かせるにしても冷蔵庫で寝かせないとか馬鹿なのか。

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:21

運が悪けりゃってレベルだろうけど知ってて損にはならんな

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:21

50℃辺りから20℃まで急速に冷やすのは常識だろ

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:24

ウェルシュ菌は嫌気性最近だから鍋底焦げ付かないように
ちゃんとかき混ぜながら温め直したり
器に盛ってレンチンして食えば何の問題もない
そもそも1晩寝かせた程度で発症したんなら
そうとう免疫が落ちてるか調理段階から汚染状態が高いんだよ

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:37

>老舗の蒲焼屋の秘伝のタレとかも必ず毎日火にかけてるみたいだからな

いや
熱に強いから、火にかけても意味ないんだが

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月12日 23:37

シャレにならないほど読解力がないやつがちらほらいるスレだな

9.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月12日 23:39

どんな料理人に聞いても、出来立てのカレーのが美味いって言うわ 頑なに、一晩寝かせたカレー()を信仰している奴は馬鹿舌だと幼少期から思ってた
不味い上に不潔なら素直に棄てるわ

10.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月12日 23:56

今どき常温保存させたものを園児に提供するとか緊張感のない幼稚園やな

11.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月12日 23:59

もやしもんで見た

12.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月13日 00:03

「常温で保存しと55℃まで下がった」につっかかってる奴の国語力ヤバすぎ

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 00:18

う〜ん
7日の午前11時から3時間かけて作ったとして
8日の午前11時頃から再加熱したとしても
20時間以上常温で放置か
菌がどうとか言わんでも普通に傷んでNGだろ

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 00:24

「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」
大鍋で作った時
大鍋で作った時

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 00:30

※3
二日目のカレーを食べる前にカレー粉を少し振り掛ければいいのでは?

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 00:32

※14
なるほど

17.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月13日 01:16

正直家庭で作る量のカレー、煮物類であれば食中毒になるだけの数まで繁殖出来ないと思うぞ。
給食病と言われるだけあって大量に調理したからこそ放熱に時間がかかって菌の繁殖時間が長くなるだけのこと。

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 01:18

人間に嫌がらせするような存在の菌だなw

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 02:42

二十数年生きてきて、一度もカレーで下したことないしこれからも寝かせたカレー食い続けるわ

20.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月13日 03:43

こういうのがこわいからなかなか自炊できない
ひとり暮らしだから余りがちだし

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 04:25

寝かせたカレーの旨さがわからんとは馬鹿舌すぎて可哀想

22.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月13日 09:27

寝かせたカレー()がリアルに美味いなら専門店で出してるわ
馬鹿舌はお母さんのカレー食って菌耐性つけてろ

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 10:38

22
俺の知ってる専門店だけでカレー語ってんのかな
むしろほとんどのレストランは出来たてのカレーなんか出してないのに

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年04月13日 10:48

できたてカレーって不味いじゃん

25.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月14日 11:46

そもそもカレーなんて一晩たったら不味いだろ
食べるぶんだけ使った方が美味い

26.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月14日 11:51

一晩たったカレーが美味いってのはルーのカレーが好きな人で、出来立てがって言うのは自分でスパイス調合できる人だと思うぞ
多分嗜好が違いすぎて話なんぞ合わない

27.  Posted by  名無し   投稿日:2017年04月14日 12:46

継ぎ足しながら維持する「秘伝のタレ」は
ほとんどが毎日1から作り直してるって聞いたぞ

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