ドトールと星乃珈琲店が切り拓く「日本のコーヒー文化」

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ドトールと星乃珈琲店が切り拓く「日本のコーヒー文化」

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1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:13:14.64 ID:CAP_USER9.net
1980年、ドトールコーヒーショップの第1号店が原宿に誕生した。当時のコーヒーといえば喫茶店で「ゆっくり飲む」ものであったが、
ドトールの登場は手頃な価格で「さっと飲む」スタイルへと変化した。オフィス街や駅前でコーヒーを「さっと飲む」スタイルは、
広く社会に浸透したのである。
そして、2017年、現在のコーヒー業界は「サードウェーブ」の局面にある。この「サードウェーブ」に位置づけられる星乃珈琲店も
ドトール・日レスホールディングス の新業態なのだ。

■ブルーボトルコーヒーなどの登場で「サードウェーブ」に

世界のコーヒー・トレンドは「セカンドウェーブ」と呼ばれるスターバックスを筆頭とするシアトル系コーヒーの人気が一段落し、
「サードウェーブ」の局面にある。日本におけるセカンドウェーブの幕開けは1998年、そしてサードウェーブの幕開けの象徴となったのが
、2014年の猿田彦珈琲、2015年の清澄白河のブルーボトルコーヒーだ。
サードウェーブの特徴の一つは、何と言ってもバリスタの「徹底したこだわり」にある。ワインなどの高給嗜好品のように産地や品種、
風味などでコーヒー豆を選別し、焙煎や抽出方法へのこだわりも徹底している。また、ラテアートもサードウェーブの特徴の一つといえるだろう。

■2007年に誕生したドトール・日レス

ドトール・日レスホールディングスが誕生したのは2007年。ドトールと日本レストランシステムの経営統合で生まれた。
同社は「ドトール」のほか、スパゲティの「五右衛門」、オムライスの「卵と私」、黒毛和牛の「神戸れんが亭」などを経営する
外食のリーディング・カンパニーである。
また、ドトールグループではコーヒー形態として、ドトールの他にシアトル系に分類される「エクセルシオール」も展開している。
日本レストランシステムグループでは「星乃珈琲店」をサードウェーブ系のブランドとして力をいれ始めている。

■株価は昨年来高値を更新したが…
ドトール・日レスホールディングスの株価を見てみよう。同社の株価は1月12日に2218円と昨年来高値を更新した。
この日の上昇は、翌13日発表の2017年3月期・第3四半期決算を期待しての買いが先行したためと見られる。

■サードウェーブの競争も激化しそう

決算短信を見ると、ドトールコーヒーグループのセグメント売上は589億円(0.1%増)、営業利益は35億円(10.1%増)。
これに対し、星乃珈琲店を経営している日本レストランシステムグループのセグメント売上は311億円(4.9%増)、
営業利益は41億円(12.2%増)で同グループのほうが好調だった。

利益率も日本レストランシステムのほうが高い。両セグメントとも店舗形態が多様化しているため、単純に判断する訳にはいかないが
「さっと飲むコーヒー市場」をコンビニに奪われたコーヒーチェーン店は、採算も高いサードウェーブにシフトしている可能性がある。
つまり、「ゆっくり飲むコーヒー市場」への回帰が着々と進み始めたと考えられる。

ハンドドリップで淹れるコーヒーではないが、コメダホールディングス のコメダ珈琲店も、
郊外型の「フルサービス型コーヒー店」としてサードウェーブに分類される。セブン&アイ・ホールディングス も
「白ヤギ珈琲店」ブランドでサードウェーブへの参入を開始した。
ゆっくり飲むコーヒー市場である「サードウェーブ」の競争も激化しそうな情勢だ。

http://www.excite.co.jp/News/economy_g/20170122/zuuonline_136599.html

関連スレ
ドトール、若者の間で人気上昇「スタバでMac開いてドヤ顔と揶揄されるのが鬱陶しいから」
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1483784593/
ドトール、スタバに勝った顧客獲得術 女性戦略で時代にマッチ “ちょうどいい”魅力で満足度V2
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1484747542/




引用元: ・【文化】ドトールと星乃珈琲店が切り拓く「日本のコーヒー文化」


3: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:14:01.09 ID:ye6OHTno0.net
コメダ珈琲店が日本最強だろバカが




6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:14:53.98 ID:jJxp2yxT0.net
ドトール最強!




8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:15:23.52 ID:QiBh8TVQ0.net
珈琲なんかどれも一緒でしょ




9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:15:50.85 ID:jJxp2yxT0.net
ドトールは店の雰囲気、コーヒーの味、タバコ吸えるが良い




92: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 20:05:11.40 ID:KP6tJr3j0.net
>>9
それはコーヒーの味ではなくタバコを吸うためのフレーバーにコーヒーを飲んでるだけかと




147: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 20:53:55.62 ID:LVYFLof00.net
>>92
どっちでも楽しめりゃいいだろ




10: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:16:12.35 ID:8I5vX5Zm0.net
カプセル式コーヒーメーカー買ってからもうこれ一択になったわ
楽すぎる




12: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:16:30.82 ID:jJxp2yxT0.net
スタバざまあ




13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:16:50.98 ID:cfDmj3qT0.net
星乃珈琲とか聞いたこともねーわ




14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:16:51.74 ID:aoRoPFse0.net
マクドナルド以外でコーヒー飲んだことない




17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:17:45.33 ID:BZH8Ub340.net
星乃は駐車場があるからいいね




18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:17:46.00 ID:691RAbEr0.net
キューリグいいよね。ただ
KーCUP、海外と同じ品揃えにして普通に店で買いたい




19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:18:06.00 ID:LwjyRDHC0.net
文化(失笑)




21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:18:26.13 ID:83CWYlyg0.net
星乃珈琲のスフレパンケーキが好き
これとフルーツティーが定番だわ




26: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:19:57.00 ID:CsngTSq10.net
作り置きコーヒーでコーヒー文化を語るとか笑える




28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:21:31.39 ID:lbsni+V70.net
ど、ドトールがコーヒー文化とな
まあ確かにそうかもしれんなww




31: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:21:58.12 ID:CD79y2bR0.net
分煙もまともにできないドトールと珈琲館は論外



36: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:23:45.46 ID:pNN1V1me0.net
ルノアールやスタバのクラスが文化を語るならわかるけどねえ




37: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:23:48.80 ID:ALLx9Brm0.net
ローストビーフサンドが終わってむかつく




38: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:23:51.00 ID:Z//AIYGsO.net
ルノアールだろ。




40: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:24:34.01 ID:l4TwK6ax0.net
まぁ美味いコーヒー出してくれ
安い不味いコーヒーはタダでも要らんから




42: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:25:53.84 ID:xuMTXgf80.net
俺もスタバ以外派だわ
スタバの珈琲なんか変な味で嫌い




44: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:26:36.60 ID:ccmfSYgo0.net
こだわりの個人店で、
趣味の合うお店を見つけるしかありません。

チェーン店で文化とか言われても。




51: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:28:37.60 ID:DFTG2qIW0.net
悪いが名古屋ではコメダが主流だ




52: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:28:42.86 ID:ixjsorvb0.net
つか正直コーヒーなんぞどうでもいい
パニーニとクロックムッシュがうまければ文句ないし!




53: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:29:22.73 ID:qiLS3d1e0.net
バリスタなんてかっこつけてるけど、
しょせんバイトでドリッパーにお湯を注ぐだけの人でしょw




54: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:29:27.71 ID:CMtcnHHg0.net
ドトールってマクドナルドと同じカテゴリだろ?ジョージアの缶コーヒーの方がまだ貢献してるわ




56: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:30:14.22 ID:ccmfSYgo0.net
チェーン店は珈琲じゃなくて
場所のために入ります。




58: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:31:40.85 ID:qiLS3d1e0.net
売上高は思ったほど高くもないな
まあ単価数百円だからこんなもんか




59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:31:59.12 ID:CD79y2bR0.net
コーヒーなんてミルクや砂糖入れたりがデフォの
味なんて問題にしちゃいけない飲み物
というか店員の冷たい視線除けのお札みたいなもん




61: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:32:42.86 ID:H1HFAXNZ0.net
星乃珈琲が圧勝だよな




63: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:33:31.18 ID:76RerZk50.net
名古屋のような田舎で主流と言われましても。

基本的に名古屋の食はまずいし。




66: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:38:05.31 ID:zABJwuFh0.net
世間がコーヒー云々で盛り上がってる一方、
大阪人の私は20年位行きつけの老夫婦が営む
客もまばらな純喫茶で新聞読みながら一服してるのであった




67: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2017/01/23(月) 19:38:46.71 ID:jz0zUl3o0.net
ドリップコーヒーなんて豆次第だ

挽き方は重要だけど、機械なんて中古で十分




  


この記事へのコメント

1.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 05:12

意識高い系味覚障害「煙で味が悪くなった」

2.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 05:58

一人気楽に入りたいときはドトール
目上とお茶するときはルノアール
家族と一息つきたいときはコメダ

3.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 06:10

ドトール、スタバ、ルノアール、コメダ、タリーズとどれも好き
それぞれ特徴があるんだからその時の気分で使い分ければいい
なぜかスタバだけ仮想敵にされがちなのは笑う

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2017年01月25日 06:23

星乃珈琲店ってドトール系列だったのか。
コーヒーは美味いけど高いしおばちゃんの会話がうるさいからあまり利用してなかった。

5.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 07:59

コーヒー自体そんなに美味しいと思ったことない。
日本ちゃの方が好き。

6.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 10:24

星乃珈琲店は初めて行ったとき注文してからめちゃくちゃ待たされたのでそれ以来行ってないな

7.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 10:38

星乃珈琲店は昔ながらの洋風喫茶の雰囲気を強く押し出しているのが良いね
スタバはタバコ吸えないので論外
タバコとコーヒーは同時期に日本に伝来した頃から切っても切れぬ間柄なのだ

8.  Posted by  名無し   投稿日:2017年01月25日 13:59

東京体育館で泳いでルノアールで寛ぐか、そのまま鶴の湯まで歩いて一風呂浴びて代々木に向かいながらベローチェで一息つくのが学生時代の日課だったな、気が向けばそのまま酒も飲みに行ったり。
今やタバコもやめて酒もほとんど飲まなくなり、喫茶店で寛ぐ回数も激減したけど。
不思議なものでタバコやめた途端お金も使わなくなってしまった。

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