【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明


【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

1 アビシニアン(SB-iPhone) 2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi● ?PLT(12112) ポイント特典
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

 ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか?
先生
塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の約0.5〜1%の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生
機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか?
先生
麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか?
先生
家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347

4 シンガプーラ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 10:59:00.97 ID:A8mjE7Wo0
寒冷地で凍らないためだろ

5 ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 10:59:01.82 ID:iAtvLNcZ0
ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ

6 エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 10:59:19.04 ID:P9wRjYc90
ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどクソまずい

8 ジャパニーズボブテイル(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:00:18.95 ID:vul32bVQ0
清めるために入れるのだから、味とか歯ごたえの問題じゃないから
魔除けです。

よく言われるスパゲッティモンスターってやつ

9 リビアヤマネコ(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:00:22.16 ID:H4tWq9TrP
入れないと麺がくっつく



2 クロアシネコ(茸) 2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0
沸点上昇だと思ってた

16 ピューマ(東日本) 2013/05/11(土) 11:02:07.47 ID:NTcFSy0kO
>>2
1Lに対し10g入れても、せいぜい101℃くらいにしかならんぞ

107 黒(東京都) 2013/05/11(土) 11:34:11.01 ID:EXvUP32M0
>>2>>16>>38
001


7 コドコド(家) 2013/05/11(土) 10:59:58.22 ID:9dPuKlnYP
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
2回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから1週間に1回
もう50回は買ってる

55 マーブルキャット(やわらか銀行) 2013/05/11(土) 11:15:01.21 ID:qa4edyQp0
>>7
お前やるならちゃんとやれよ糞虫

10 スノーシュー(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:01:04.44 ID:LCOhbBQU0
バカかこのオッサン。茹で汁に塩を入れるのは調味のためだろ。
老害はたこさんウインナーとケチャップで炒めてナポリタンでも食ってろ

14 アジアゴールデンキャット(東京都) 2013/05/11(土) 11:02:02.49 ID:CmtIC1Jl0
>>10
ソースに塩入れりゃ良いじゃん

25 ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 11:04:30.93 ID:iAtvLNcZ0
>>14
自分で作ってみろよ
茹でるとき塩忘れると給食のソフト麺みたいに塩気ない麺になってクソマズいから

12 リビアヤマネコ(やわらか銀行) 2013/05/11(土) 11:01:36.94 ID:LG/CoZngP
やっぱり塩利権か

15 ボンベイ(埼玉県) 2013/05/11(土) 11:02:06.48 ID:mP5sDTi/0
塩入れといたほうがうまいから入れてる

17 キジトラ(catv?) 2013/05/11(土) 11:02:11.97 ID:fHQmfitB0
バカが偉そうに
伝統だし文化なんだよ
多分

19 白(埼玉県) 2013/05/11(土) 11:02:40.79 ID:6re15jBG0
93 すずめちゃん(埼玉県)[sage] 2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど2回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
1週間に1回買ってる


100 すずめちゃん(埼玉県)[sage] 2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ?使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう50回はダイソーのやつ買ってんだよボケ


107 すずめちゃん(兵庫県)[] 2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する


118 すずめちゃん(埼玉県)[sage] 2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´;ω;`)

21 バリニーズ(福島県) 2013/05/11(土) 11:03:16.89 ID:hSPmgjlo0
コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ

23 ジャガー(関東・甲信越) 2013/05/11(土) 11:04:00.39 ID:hZ4sOoMfO
味噌煮込み用のウドンも塩が入って無いらしいね?

24 マヌルネコ(東京都) 2013/05/11(土) 11:04:23.92 ID:/lvgqmaF0
え?塩って味付けのために入れるんでしょ?

食感?かわるわけないじゃん

26 エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 11:04:37.97 ID:P9wRjYc90
入れ忘れた時後から入れるけど美味しくないぞ

36 コドコド(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 11:07:15.83 ID:x+EudY2MP
ヤフー知恵遅れですら6年も前から味付けるためだけっていう回答があるわ
それを今更何言ってんだ

37 アフリカゴールデンキャット(長野県) 2013/05/11(土) 11:09:28.10 ID:4VypteM30
パスタに塩味がついて旨くなるんじゃん
ソースは茹で汁で調節すると塩入れる必要無くなるし

44 アメリカンワイヤーヘア(長屋) 2013/05/11(土) 11:11:44.77 ID:Z+ZX2A/S0
イタリア人も家庭で塩入れてるだろ。
パスタに塩味を付ける意味でも。

47 サイベリアン(千葉県) 2013/05/11(土) 11:11:59.56 ID:1bXLpzEs0
品川庄司の品川がTVで自慢げに麺を茹でるときに一緒にソースも煮込むみたいな料理を披露していたが、
うちのオカンが真似して作ったら不味かった
一応、塩茹でして後から味付けってのが確立してるのを崩すってのは、それなりの調理法じゃないと納得できねえ

60 ジャングルキャット(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:17:27.17 ID:0rl589FO0
塩味付けるためって言ってる奴はアホなの?
茹で上がってから塩胡椒すりゃいいじゃん

67 ジャガー(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:18:57.99 ID:qnuFCrf40
>>60
それやると浸透圧の関係で水が出る

70 ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:20:15.21 ID:z8fxr+X1O
>>60
パスタ料理作った事ないな

63 ジャガー(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:17:56.62 ID:qnuFCrf40
沸点を上げて糊化を防いでパスタ同士がくっつくのを防ぐことと
パスタソースを絡めた時に浸透圧の関係で水分が出てくるのを防ぐためじゃないのか?
海水くらい塩入れないと水が出て不味くなる。

74 ラ・パーマ(愛知県) 2013/05/11(土) 11:23:01.40 ID:C7Xc7xsg0
>ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。



ていうか文末に自分で塩いれるのは味の為って結論出してるじゃん

82 コドコド(静岡県) 2013/05/11(土) 11:25:43.54 ID:m6olBHgqP
いや昔はコシのためって言われてたぞ
20年位前

86 アメリカンショートヘア(栃木県) 2013/05/11(土) 11:27:37.33 ID:zJdZPBqp0
パスタってツルツルしてるから案外ソース絡まないんだよね
茹でる時に塩気を浸透させとかないと不味いよ

127 ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 11:44:11.61 ID:iAtvLNcZ0
>>86
ディチェコだとソースが絡むように麺がケバケバに作られてるらしい
だからグツグツ茹でるてケバケバがとれて意味ないとか
めんどくさいから強火でワシャワシャやるけど

90 ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:28:14.55 ID:z8fxr+X1O
外食スパゲティは乾麺店が間違いない
生麺店だとモチモチの美味い店に当たればいいが平麺なのに茹で過ぎグニャグニャ店だとガッカリ

94 マヌルネコ(新潟・東北) 2013/05/11(土) 11:29:13.43 ID:SNke9AI70
パスタに塩味をつける為だろ
だからパスタの店は茹でるときに塩大量に入れてる訳で

99 ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:31:38.54 ID:z8fxr+X1O
厨房の壁タイルに貼り付けばいい茹で加減っての見たことあるな

102 イリオモテヤマネコ(兵庫県) 2013/05/11(土) 11:31:58.13 ID:GfQ1b7is0
家政学の存在意義が分からない

109 ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:35:29.32 ID:z8fxr+X1O
>>102
しかも院教授

105 ノルウェージャンフォレストキャット (宮城県) 2013/05/11(土) 11:33:49.82 ID:2txq6NfO0
塩入れるとパスタ同士がくっ付かないとかじゃなかったっけ

119 ラ・パーマ(愛知県) 2013/05/11(土) 11:40:14.62 ID:C7Xc7xsg0
>>105
塩は関係無い
麺の入れ方と茹で湯の量とか温度とかの問題

114 スナネコ(茸) 2013/05/11(土) 11:38:17.15 ID:dQOWv6cf0
茹で汁うまいよな。ほのかな塩味とパスタの旨味がたまらん。たまにコップに入れて飲んだりしてしまう。

122 リビアヤマネコ(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:42:39.86 ID:komMKNc0P
ペペロンチーノ乳化させるときにちょこちょこ足す茹で汁も塩なしでOKなんだろうか?

131 アメリカンボブテイル(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:45:06.50 ID:C15f5UT70
>>122
そこに塩がないと味薄過ぎ

124 アメリカンショートヘア(栃木県) 2013/05/11(土) 11:43:48.32 ID:zJdZPBqp0
実際に両方作ってみたことあるから分かる
塩茹でしないパスタはソースを塩辛くしても水っぽくなって不味かった

139 エジプシャン・マウ(dion軍) 2013/05/11(土) 11:50:29.76 ID:cLovGvDU0
イタリアンで有名なシェフがパスタに塩味いれろと
かなり力説してたよ
ソースは薄味でいいってね

143 キジトラ(愛知県) 2013/05/11(土) 11:53:30.85 ID:OxJ9q2Vb0
ブラインドテストしたらパスタ自身に塩味ついてようがついてまいが分からんよ
基本的に味の濃いソースに絡める料理なんだから

144 マーゲイ(長野県) 2013/05/11(土) 11:53:34.29 ID:CQPNk49F0
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

作ってすぐ食べないなら、塩茹でしない方が良いみたいだな。
逆に作ってすぐに食べるなら、塩茹でした方がおいしいようだ。

150 リビアヤマネコ(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:59:21.69 ID:komMKNc0P
カルボナーラとかボロネーゼとかの濃厚なソースだと分からんかもな。ペペロンチーノとか
ボンゴレビアンコとかあっさり系だと違いが出るかも。いろいろと調べてほしいわ

170 ラ・パーマ(愛知県) 2013/05/11(土) 12:16:15.63 ID:C7Xc7xsg0
>>150
カルボナーラの場合は卵が塩気を強くしやすいし塩を後から入れると火を通さないので塩味に角が立ちすぎる
煮込み系のソースでもパスタソースは最小限の塩味のが美味しい
日本人はしょっぱいのが好きな人も多いから好みもあるけど

171 リビアヤマネコ(神奈川県) 2013/05/11(土) 12:18:50.46 ID:komMKNc0P
>>170
なるほどなー。ボロネーゼもしっかりブロードで野菜のうまみとか肉の出汁が出ると
美味しそうだ。調理大変そうだけど

152 ぬこ(静岡県) 2013/05/11(土) 12:00:09.12 ID:2SpOSz9u0
多めに茹でて食い切れない時はパスニーするから塩は入れない

176 イリオモテヤマネコ(埼玉県) 2013/05/11(土) 12:21:01.75 ID:e7sr9m1N0
塩入れたのと入れないの「食べ比べ」てみればいいのに
肉焼くときに下味付けないのと同じような残念な料理になるぞ

183 コドコド(東京都) 2013/05/11(土) 12:25:57.33 ID:3upk+UNvP
塩を舐めてはいけない。
キャベツ洗う時塩水で洗えば抜群にうまくなる。

191 オリエンタル(やわらか銀行) 2013/05/11(土) 12:30:50.98 ID:NqKV8gpW0
わんわん物語とかジブリアニメ、カリオストロだっけ?に出てくるような、
ミーボールスパゲティが食いてえわ。食ってみてえわ〜

204 シンガプーラ(熊本県) 2013/05/11(土) 12:38:12.35 ID:bYgHqKN30
塩入れないで入れないで茹でた事あるけど間の抜けた味になってしまったなあ
締りの無い食感で

212 イリオモテヤマネコ(埼玉県) 2013/05/11(土) 12:43:23.96 ID:e7sr9m1N0
麺を打つとき塩を入れるとコシが出るって言うけど
茹でる時に入れてコシを出すってのは聞いたこと無いな

パスタを打つときに塩を入れないのは小麦粉の違いで
デュラルセモリナは塩入れなくても充分なコシがあるからってどっかで見たな。

213 ボルネオウンピョウ(北海道) 2013/05/11(土) 12:43:27.03 ID:3GZG3XH50
生パスタの場合、塩分が含まれているので
お湯には塩を入れない、あるいは控える
コシとかいってる奴は料理を知らない馬鹿

222 ロシアンブルー(東京都) 2013/05/11(土) 12:59:37.62 ID:279Xw+5F0
トマトソースをどうやったらレストランのみたいにおいしく作れるのか教えてほしい
ニンニクって必須なの?

225 縞三毛(東京都) 2013/05/11(土) 13:02:37.10 ID:gDYpzalK0
>>222
ニンニクもだがコンソメを1人前あたり半ブロック

253 リビアヤマネコ(東京都) 2013/05/11(土) 13:30:04.00 ID:ozdOujE1P
>>222
まず、ホールトマトはサンマルツァーノ種の缶詰を使用する事(コツ1)

缶に細長いトマトが書かれているイタリア産の缶詰がオススメ
日本のホールトマト缶は酸っぱくて不味い

オリーブオイルでニンニクを弱火で炒めた後、ホールトマトを投入
しっかりとホールトマトの水分を飛ばす。(コツ2)

味付けに、コンソメか鶏がらスープの元をいれる
さらに、バターを入れてコクを出す(コツ3)

約3%の塩水でゆでたパスタを投入して、約1分あえる

皿に盛りつけて、パルミジャーノをすり下ろして完成

263 ピューマ(関東・甲信越) 2013/05/11(土) 13:38:48.42 ID:BZhZbz8uO
>>253

トマト缶売ってない時は完熟した生トマトでしたらよいの?
麺は最低でもディチェコくらいじゃないと不味いんだが、なんかオススメある?

269 リビアヤマネコ(東京都) 2013/05/11(土) 13:46:44.81 ID:ozdOujE1P
>>263
個人的に生食用のトマトは加熱調理に向かないと思う
完熟して甘くても、旨味がないというか

イタリア産のホールトマトは、カルディとか輸入食材屋行けば安く手に入ると思うけど

274 スノーシュー(秋田県) 2013/05/11(土) 13:52:24.96 ID:38SywEHu0
>>269
うちはトマトジュースと生トマトで作ったりする。生トマトの香りが好きだから。(夏限定)
きっちりした味のがいい時はトマト缶だろうな。

237 リビアヤマネコ(東京都) 2013/05/11(土) 13:17:17.35 ID:ozdOujE1P
うちの親は、パスタ茹でる時は塩を入れないけど、なぜかうどんを茹でる時に塩を入れる

うどんが塩っぱくて不味いんだけど

249 ヒョウ(愛媛県) 2013/05/11(土) 13:27:52.55 ID:2H49FbEO0
根本的に間違っとるw
うどんとかの場合は、塩抜く為に茹でるんだよ(パック生うどんは別)
だから塩入れたら大変な事になる
で、パスタの場合は麺に塩気を加えるために塩を入れる
もちろんパスタの種類によって加える量を変えるのが基本
例えば、ペペロンチーノを塩無しで茹でて食ってみろ
凄く不味いぞ
逆に濃いソース系だと塩は不要と言えば不要

243 ベンガルヤマネコ(青森県) 2013/05/11(土) 13:22:28.53 ID:9b3czEn30
ゆでるとき塩いっぱい入れるんだよ
ソースは素材の味に少量の塩

252 エジプシャン・マウ(千葉県) 2013/05/11(土) 13:29:36.35 ID:eVgkIV0Z0
お前らどうせ業務用とか安いの食ってるんだろ。
俺はリッチにポポロスパだが。

258 ターキッシュバン(京都府) 2013/05/11(土) 13:33:47.19 ID:YtD2Xr+u0
友人のイタリア人コックが、最初に塩入れるんじゃなくて
2〜3分茹でてから塩入れると少量でも味がついて
美味しくなるよって言ってたから試したら本当だった。

288 ジョフロイネコ(神奈川県) 2013/05/11(土) 14:01:53.95 ID:qI1KSYl00
欧州のプロサッカーチーム選手が、練習前に食べるのは
塩ゆでパスタにオリーブオイルかけただけのパスタ
素早くエネルギーになってもたれないから

ってテレビで見た

297 ヒョウ(東日本) 2013/05/11(土) 14:08:45.10 ID:90VXjmgS0

これ食べたい

308 ヒョウ(関東地方) 2013/05/11(土) 14:19:24.31 ID:IFLUsxhQO
なんか一昔前の欧米での

日本料理のダシ?
ハハハハハあんなの気のせいだよ意味ないよ

ってやつと似てる気がする

309 アジアゴールデンキャット(新潟県) 2013/05/11(土) 14:21:01.56 ID:kZ+mCYOA0
通   素材の味を楽しむ          自然本来の味     う     塩でその店のレベルがわかる
は            塩最高     素材の味          な 素材の味                   素材
塩   「塩で」                              ぎ                          の味
           甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか      の   タレ厨は味覚障害者
        素材の味                         白.. 異              高い店で食ったことないんだろ?
                    臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論  素材の味
タレは子供用     素材の味                    き   は                    素
                       素      / ̄ ̄ ̄\       認  タレはタレの味しかしない   材
     最終的にたどり着くのは塩  材    .../.\    /. \      め                     の 
                        の   /  <●>  <●>  \ 本   な  焼き鳥=塩            味
. 「タレ」から「塩」に           味  |    (__人__)    | 当    い
             普通は塩         \    `ー'´    / の   高い店なら塩、安い店ならタレ
     シンプルに塩      ..       /             \ 味  
                素材の味                   覚  たれ(笑)  素材本来の味
 素材の味                                         子供の頃はタレだったが今は塩
                            塩こそ最高の調味料!!

311 ハイイロネコ(埼玉県) 2013/05/11(土) 14:22:45.57 ID:d23sl+JX0
この教授はまずイタリア人シェフに聞いとくべきだったな


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カテゴリ:  食生活・レシピ  雑談


この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:01

別にコシのために入れてるわけじゃないしな

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:01

レンジのやつ使ってるけど塩入れてないな

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:05

昔料理番組を見ていたときに中国人らしい料理人が
理由を聞かれる前に、理由は聞くなよと切れ気味だったのを思い出したわ
とろみをつけるのに水溶き片栗粉の底をつまんで使うだったか
彼の過去になにがあったのかさっぱりだが
この先生みたいなのにであったんだろうな

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:12

今度から素直に塩無しで茹でるわw

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:13

ここで叩いてる大半のやつは
塩茹でとそうじゃないの差はわからん馬鹿舌ばかりなのにな

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:15

デマ広げんな
誰もコシの為なんて思ってねーよ

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:16

塩入れるのは軽く麺に味をつけるためだろ

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:20

塩なしで茹でたパスタと
塩入で茹でたパスタを食べ比べてみろwwww

パスタに塩味を付けるだけかと思っている奴
パスタ自体が全く違ってくるから試してみろ

9.  Posted by  ゆうすけ   投稿日:2013年05月11日 22:21

産地とか吟味するほどの美味しんぼじゃないしな

塩はオマジナイみたいなもん

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:22

日本人なら米食え

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:26

好きなように食えよアホらしい

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:30

沸点上げるためって結論でてるじゃん
科学的な話だよ

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:35

塩をパッと入れるのもいいけど、硬水で茹でるとコシがかなり出るぞ

まあミネラルウォーターすら満足に買えない貧乏さんには無理な話だろうけど

14.  Posted by  ななし   投稿日:2013年05月11日 22:41

輸入物の安いパスタは塩強めにいれて、茹で上がったらオリーブオイルで絡めないと麺同士がくっつくんだよな

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:41

コンドームつけてもつけなくても別に

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:41

コシどうこうって初めて聞いたわ
味付けと沸点上げるためってのは聞いたことあるけど

17.  Posted by     投稿日:2013年05月11日 22:47

���Υ������ȤϺ��������ޤ�����

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:50

うどんは元々塩入ってんじゃん?
パスタは入ってないじゃん?
だから入れるんじゃん?

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:51

塩入れないとパスタの味がぼんやりするぞ
入れすぎるとフツーに塩辛い

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:52

パスタにコシ()とか求める奴いるのか?
底辺御用達のゆでパスタじゃ塩あろうが無かろうが大してかわらねーよ

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:52

ファミレスで働いてたけど確かに塩なんか入れたことないわ

22.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:53

14
ソース作り始めてタイミングみてパスタ茹でるからそんな事しないな・・・

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 22:59

フィットチーネとかソースが絡みやすいパスタはいいかもしれんが普通の形状の奴塩なしで茹でると味気ないんだよね・・・

ケチャップとかで味付けしたベチャベチャした
スパゲティは知らん

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:01

塩入れずにゆでると水っぽいというか味に締りが無くてまずいぞ、まったくもってお勧めしない。

出汁を取らない味噌汁ぐらい美味しくないぞ。

25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:02

めんがくっつかないようにっておかんに教わったんだが・・・
塩入れなくてもくっつかないのか?

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:12

両方のパターンで作ったことがある人ならどちらがいいかは明らか
そうした方が美味しいんだから意味が無いとか言われるのは筋違いだわ

27.  Posted by     投稿日:2013年05月11日 23:14

沸点が高くなるから早く湯がわくんじゃなかったっけ。
理科で習ったけど。なんだったんだろうな

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:18

ゆでた麺の湯も活用するなら塩を入れとけ
そんなのめんどくせって人は茹で上がった後塩をまぶしとけ、そのほうが減塩で体にいいし、味の違いなんか微々たるもんだから

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:20

20年弱前、学生の頃自炊で塩いれずにやったらなんか味がうすかったなぁ
でも今は、塩無しでゆでても、あえるだけのパスタソースかければ普通に食える味になる。
麺がくっつくなんてことも特に感じないな。

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:26

塩分を含んだ水分で茹でないと味気ない気がする。

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:30

くそわろた
やっぱこういうの語っちゃうヤツってある意味アホだと思うわ
何事も合理性しか求めてない

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:32

塩忘れて作ったことあるが
コレジャナイパスタになったな

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:33

塩味ないと味気ないって言う奴らは普段から塩分取りすぎで味覚障害なんだよ。

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:38

塩を入れるのは、入れたほうが沸騰したときのブクブクがゆるやかになるからだぞ
それで麺を痛めることなく茹でられる
粉末状だとあんま効果ないから本場では岩塩とかを使う

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:42

いや単純に下味だよ
塩なしパスタと塩茹でパスタでは素人でもはっきりわかるほど味が違う
食べ比べて試してみればすぐ分かる

36.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:47

先生は最終的に味付けのためって言ってるじゃん。
スレタイに悪意に釣られてるだけ。

37.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:47

塩分取りすぎて味覚がおかしくなったやつがいっぱいいるみたいだな

38.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:50

下味だよな、和食のダシみたいなもん
食感だけの問題で言えば、ラーメンなんてお湯だけになっちまうぜ

39.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:50

こんなに読んで損したと思える記事も珍しい

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:51

レトルトの味加減に入れてる
スープは特に薄い

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:54

この先生
自分が味盲ということに気がついていないんじゃ

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月11日 23:59

※33
パスタの湯に入れる少量の塩くらいでそれは言いすぎ
まったく塩分とらないと人は死ぬんだぜ

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:14

え、いや……
そもそも塩気をつける以外の効果があるなんて初耳だけど
塩気がつく以外は気のせいレベルだろ
というかゆで汁に塩入れなかったらペペロンチーノの味付けとかどうすんだよ

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:19

母ちゃんいつもありがと

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:27

料理なんだから味が重要だろ

46.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:35

味噌・・・・入れると・・・いいと・・・思うよ・・・・

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:41

こいつパスタ調理したことねーだろw

適度な塩加減でゆでたときのパスタは
それだけで食えるレベル
つか、それにオイルとニンニクと鷹の爪で風味つけたのがペペロンチーノだしね

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:47

下味みたいなもんだっつってんだろスットコドッコイ
味覚腐ってんのか

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:49

え〜?
塩味をつけるためって言う意見が多いけど、ちゃんと元記事に「調理学の専門家で官能テスト」もした結果が塩あり、塩なしで変化ナシになったって書いてあるけど…

塩味がつくってのは思い込みじゃねーの?

50.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:55

俺は単純に湯が吹きこぼれないようにするためだと思ってたな。

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 00:55

塩っぱいお湯で茹でる→麺の中に塩分が浸透
ただのお湯で茹でる→後から振っても表面に付くだけ
給食で出たミートソーススパゲッティみたいになるからやってみろ。
わからなければ味覚障害

52.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:02

安いからパスタ食べまくってるけど塩味なんていつつけても同じだろあれ
しいていえば全体にまんべんなく味がつきやすいって程度じゃねえの?

53.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:03

これだけ意見が一致しないということは、やっぱり無駄なおまじないだったんだよ

自称、グルメさんたちご愁傷様w

54.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:04

浸透圧で麺から水分が出るとか言われると説得力あるねえ
まあ俺は塩入れないけど

55.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:07


細やかな味付け。

56.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:12

※33
あとから塩入れても味変わらんとか抜かしてる方が味覚障害だと思うけど

57.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:20

バター入れると美味いって聞いてから
入れ始めたけど 確かになかなかうまいから
バターにしてる

58.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 01:37

味付けに塩ってのが確定してるなら麺を作るときに少量練りこんでおけばいいのにメーカーは何故やらないんだ

59.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:01

メシマズスレはここでつか?

60.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:10

ダシなしの味噌汁って表現が一番的を射ている気がするわ
てか皆パスタ大好きなのなw

61.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:12

こいつパスタゆでた事無いのか?
それともベタベタのナポリタンしか食った事無いのか?

62.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:12

いや、マジレスすると変わらんぞ。
パスタ茹でるときの塩パッパの個々人の量の違いもあるだろうが・・・

味がどうとか麺のべた付きやらソフト麺になるとか言ってる人は、
単に茹でる鍋の大きさ、水の量、茹で時間を間違えてるだけだろ。

それか、プラシーボ効果で思い込んでるなどか。

てか実験してみなよ。塩入れる入れないで同時に
同じ鍋・水量で茹でて、素の麺を見比べて、食べてみ。それで違いがはっきり出てる、わかるってレベルかどうか。

てかパスタ自身が塩っ気十分含んでるのに二度塩しないと感じないってのも舌がおかしい気がするが

63.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:25

62
友達が個人のパスタ屋やってるけど
「塩無しでゆでるなんかありえねぇ全然味違う」
って言ってたんで思い込みじゃないと思うよ

64.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:25

※62
お前どんな麺つかってんの?

65.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:28

※62
おそらく前提からして認識が違ってる
茹で汁単体で飲めないレベルの塩入れて茹でるのに味変わらない訳ないでしょ

てか普通のパスタって塩気含んでないと思うんだけど

66.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:34

※62
焦って成分表見てしまったじゃねーかwww
ちゃんとナトリウム0gだったwww
パスタには塩無いから入れるって言ってるのに…

67.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:34

あ、塩忘れてたやべぇって時はオリーブオイル側の味付けを濃くして出来るだけ絡めるけど
それでもやっぱ微妙だなぇって思いながら食うぞ?
麺全体の味が均一にならないんだよわかれよそれくらい

68.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 02:37

オリーブオイルかけただけの塩ゆでパスタは、おいしいよな〜。
そこに粉チーズをかけると、またおいしい。

69.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:39

>>93ワロタw フタに書いてるだろうがw

70.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:47

本当科学者ってこういう事に関しては無能だよ。

71.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 02:53

>62
出汁とらない味噌汁と出汁とった味噌汁どちらが美味しいか比べるまでもないだろ?、そういうレベルで違ってくるぞ。あとで塩ふりかけるとか論外だし。

72.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:11

あれって吹きこぼれしないように入れるんじゃなかったっけ

73.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:17

麺の味が水っぽくなる。締まらない
茹で汁は基本ソースに使うからその下味も兼ねる

とりあえず下味ついてると楽だよね。さっと馴染むし
料理する奴は経験則的に分かってるよ

74.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:27

ダシなしの味噌汁って言ってる奴は味覚障害だろ、ミソなしの味噌汁ならわかるが

75.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:41

味噌なしの味噌汁ってもう違う料理や節子

76.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:43

ナポリタンとスープ系作るときだけは塩入れないや
基本的にパスタ+ソースのシンプルな料理だからパスタがぼんやりした味だとメインにならないと思う
ショートパスタでやってみればはっきりわかると思うよーリガトーニとか特に

77.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:54

入れたら美味いなら入れたほうがいいな

78.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:55

コシのためなんて初めて聞いたわ
沸点上昇(101度でも99度〜100度と全然違う)と、塩味つけるためだろ

79.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 03:57

※65
それもう塩辛くて食べれないでしょ

80.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月12日 04:04

記事には意味が無いなんて書いてない
スレタイ付けた奴がクズ

81.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 04:06

え?お湯の沸点を上げる為じゃないのか?

82.  Posted by      投稿日:2013年05月12日 04:20

世の中には科学で解明出来ない多くの謎が残されているのだよ。

83.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 04:24

茹でる水の3%の塩入れるんだっけ違ってたらすまん
ひと握りくらいの勢いで結構ガッツリ入れるんよ
一回塩入れ忘れててなんかまずいな〜って時もあった

入れても入れなくても変わんねーよと言っているやつは
多分和食感覚で塩を「少々」入れてるだけだと思う
それか自分で作ったことなんじゃないか?

84.  Posted by  コメント   投稿日:2013年05月12日 04:25

大前提として味付けの為に塩入れるんであって、コシの為とか
パスタすら作った事ない、いい年のオッサンか…

85.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 04:31

どうせナポリタンにしちゃうから、
どうでもいいや。
少し焦げたナポリタン最高ー!

86.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 04:48

素材の下味なら理解できるが、うちは薄味なので塩なんかいらん。お湯に大量の塩とか無駄すぎる。

87.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:04

麺にほんのり塩味が付くぐらいで十分効果あるで、塩味!て感じにするわけじゃなくて。

※74
味覚障害言いたいだけ違うんかと。

88.  Posted by  名無しクオリティい   投稿日:2013年05月12日 05:11

>沸点上昇(101度でも99度〜100度と全然違う)と、塩味つけるためだろ

うん、ちがうとおもう、 経験的に。。

89.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:14

なんかいつの間にか塩たくさん入れるって言ってる人いっぱいなんだけど。
この記事だと湯の0.5~1%しかいれないって書いてある。
この量で味付けのためとか言ってる人はちょっとどうかと。

あ、ソース読んでないのかな?ごめんね。

90.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:25

塩入れないと麺がベチョベチョになるだろ

91.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:26

※49
その官能テストで違わないって結論づけたのは「食感」って書いてあるように見えるんだが。

92.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:26

>89
文章全体の意図も読み取れない残念な人なの?

93.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:44

具なしカレー煮る時に乾燥スパゲティ入れて一緒に煮込むなw
うまだお

94.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 05:47

ただの塩水よりも粘度のあるカレールーの方が温度が下がりにくいし
スパイシーガルだっし

95.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 06:30

89
味はしっかり違うおw

96.  Posted by  774   投稿日:2013年05月12日 06:33

※89
アホかお前は

97.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 06:49

俺達は塩に踊らされちまってたってのか!?

98.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 06:51

塩入れずにゆでてペペロンチーノができるわけねぇだろうが。小麦粉とトウガラシとニンニクの味しかせんぞ

99.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 06:54

海水と同程度の塩加減で茹でるのが好きです

逆に具の塩は無しか控えめにするのが美味しく感じます

たとえばボンゴレ、1:1の白ワインと水で蒸して塩はふりません

記事内容はナンセンスで哀れみを禁じえません

100.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:05

オイルに直接塩を入れると溶けない
塩水をそのまま入れても水と油で溶けない
パスタの成分の入った塩水だと乳化っていう現象が起こってうまく混ざる。
前にペペロンチーノ作った時はそんなふうに書いてあった。

101.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:11

衝撃的だ。
パスタ茹でる時必ずと言っていいほど入れてたから
「今更そんな事言われても!」って感じに泣きたくなったわw
アレ、結構ごっそり入れるからどんどん目減りするんだよな

102.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:12

俺、舐めて塩辛いなってわかるくらいのお湯で茹でてるけど、
こっちにしてからスパゲティが好きになったわ
水っぽくならないし、味も決まりやすい
ソースを乳化させるために茹で汁を2さじほど加えるけど、
そこにあらかじめ塩分あったほうが具合良いし

てか、本場のイタリアの料理人が古来から試行錯誤して、
たどり着いた結果なのにそれを否定するとかナンセンスにも程があるだろ

103.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:12

※98
職業でペペロンチーノ作ってる人でも
ソースの方に塩入れて味調整してる人は幾らでも居るぞww

104.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:32

ソースに茹で汁を使うようになってから
初めて塩茹での重要性がわかった

105.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:36

>>3
水溶き片栗粉は手でつまみながら入れると、
沈殿して固まったのをわざわざ混ぜなくていいし
濃度調整にいいんだよな

106.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:45

塩って味付けで入れるんじゃないんだ

107.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 07:52

付け合せで、スパ麺だけつくのあるけど、あれも塩やコンソメで下味ついてないと味気ない。
 あるいは、メインディッシュのソースなりで味わうか。

 クリーム系やカルボナーラでも下味ついてる方がおいしい。
 

108.  Posted by  N   投稿日:2013年05月12日 08:23

昔なぁ、お塩学という役者がおってだなぁ、

109.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 08:51

茹でる時に麺どうしがくっつきにくい
麺に対しての下味づけ

110.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 09:42

イタリア人の友人がパスタゆでる時って、日本人が入れる塩の10倍くらいの量を入れるから、下味付けだと思ってたよ。

111.  Posted by  まとめブログリーダー   投稿日:2013年05月12日 10:17

俺は塩入れる

112.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 10:50

吹きこぼれにくくするためだろうが。
塩を入れると表面張力が上がるから泡が出にくくなる。物理屋さんはおらんのか?

113.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 10:52

まぁ大学教授が言ってることが正しい、ってわけじゃないのは皆もう気付いていそうなもんだが

114.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 10:58

入れなくても味が大して変わらんし、最近入れなくなってたわw 馬鹿舌なのかなw
それ以前は沸点上昇のため?とか思ってたけど、常に沸騰させなくても茹で上がるし。

麺がくっつきにくいってのは、あるかもしれない。
でも塩の有無以前に、麺のメーカーによる影響の方が大きいと思う・・・
1kgで激安の麺じゃ、何をどうしても味気ないんだよ。何でだろ。
マ・マー以外で不味くないのは、ポポロぐらいしか思い当たらない。ステマじゃないぞw
まあ、好みかもしれんけどさ。

115.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 11:07

>>14>>60
これ
メシマズ嫁と同じ発想
先人の知恵やアドバイスより短絡的な脳内理論を優先しやがる

116.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 11:20

※114
違いが分からないなら入れなくていいんじゃない?

多分だけど、「味が変わる」って言ってる人は普段からパスタ料理を作ってる人で
「味が変わらない」って言ってる人は「ソースをかけるだけ」の人だと思う

自分を含めて、パスタ料理が好きな人は必ず「塩なしでやったら結果がどうなるか」を経験で知ってるはずだよ

117.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 11:28

塩味付けるためだよ
何言ってんだアホか
イタリア人に聞いてみろ

118.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 11:48

なんてこったい・・

119.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 12:26

某イタリアンチェーン店でバイトしてた時は、
茹で汁に塩は入れなくて、必要なソースのみに塩投入してたよ
で、ソースと麺を絡めろと口煩く言われる

塩系パスタは作るの難しいし、茹で汁に塩多量投入して味付した方が正直楽だとは思う

120.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 12:29

塩味付けるために決まってる。
作る料理によって湯に入れる塩の量も変える。
あとから塩は足さない。

121.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 12:30

欧州でフォークがナイフが浸透したのは比較的
近代でそれまでは手づかみだった。
イタリアではパスタを手づかみで食べていた。

122.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:05

料理厨の発狂wwwwwwwww

123.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:11

迷信信じる馬鹿がいかに自分で考え実証しないかがよく分かる

124.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:11

親にパスタに塩入れても意味ないよって言ったら「いや、下味が付くから、塩入れないと塩の味がかないでしょ?」とか言われて喧嘩始まった最悪!!

糞スレ死ね!!!!!

125.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:11

パスタに下味として塩味をつけるためと聞いたが…。

126.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:14

パスタで「塩味が〜」とかほざくヤツと牛丼3社の違いを語るヤツ、
ほんとすばらしい味覚をお持ちのようでうらやましいわ〜ww

127.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:14

味からみやすくするためと、水に余計なものが溶けださないようにするためだろ
塩漬け魚の塩抜きするときに塩水使うのと同じだと解釈してる

128.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:21

偉そうに塩味とかいってるヤツにかぎって、塩抜きで茹でたパスタ出されてもわかんねーんだろ?ww
「むっ?塩が足りない!」とか言っちゃうの?どこの木馬の料理長だよww

129.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:23

塩抜きパスタって何で味付けすんだよ
まさか市販のソースだけ?

130.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:30

経験則からこいつが言ってることが間違っているとわかる
まず腰をつけるためというのが聞いたことなくて最初から?だけどなw

131.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:33

※126
それお前ホントに分からないの・・・?
馬鹿舌とかじゃなくて本物の味覚障害だと思うから病院行きな

132.  Posted by  化学的な話   投稿日:2013年05月12日 13:36

乾燥パスタを茹でる時に、塩をいれるのは塩味をつけるのと、パスタの表面をつるつるにするためです。沸点上昇の効果は十分小さいとしてよいと思います。

133.  Posted by  化学的な話   投稿日:2013年05月12日 13:43

パスタの表面をつるつるにするについて
初めパスタの表面のタンパク質は水中で水分子とゆるくつながっています。水和といいます。ここに塩化ナトリウムを入れるとNa+とCl-が水分子を奪います。タンパク質表面に水分子が少なくなり有機物同士がくっついて安定になろうとします。疎水結合といいます。これによりタンパク質表面が水と仲良くならなくなります。そして麺の表面がつるつるになります。以上を塩析といいます。

134.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 13:44

※128
利き酒とか出汁の種類当てるみたいな高度な味覚の話じゃねえからこれ
お前すごい世間知らずそうだな

135.  Posted by  化学的な話   投稿日:2013年05月12日 13:59

沸点上昇について
例えば水500mLに塩が10gとけているとします。この時沸点上昇は
(1/0.5)*(10/58.5)*0.52=0.18 度
として十分小さいとできます

136.  Posted by      投稿日:2013年05月12日 14:03

パスタ喰いまくってる貧乏人からすれば大昔からの定説

137.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 14:06

今日はたらこスパゲティにしよう

138.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 14:17

え、しおは味付けのためにいれるんじゃなかったの・・・?

139.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 14:20

プロ > 教授
大学の研究室って意外とちゃちな事しかやってないよな。

140.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 14:32

大学の教授は、結局は国に寄生して金を吸ってるクズが多いからな。

しかしこのネタ、どのまとめブログも取り上げてるね。

141.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 14:39

弾力が変わらないってだけじゃん。
味なんか好きにしろ。

142.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 15:20

良質なパスタにおいては重要な意味がある
バリラとか

143.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 15:28

沸点上昇
野菜をゆでる際などにも食塩水を使う。これには、沸点上昇によってより高い温度で加熱できる効果があるなどの説があるが間違いである。水の沸点上昇は1リットルの水に対して1モルの溶質あたり約0.515Kと小さいため、概算で1リットルの水に対して大さじ4杯の食塩を加えるごとに、沸点が約1度ずつ上がる計算になり「高い温度」が期待できるほど食塩を加えたら、ほとんどの料理は塩辛くなりすぎる。したがって、通常料理に使う食塩濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。

144.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 15:34

塩入れるのと入れないのでは味が全然違うよ
料理したことないやつは分からんだろうな
ニコ動でも「塩入れすぎ」とか的外れなコメントしてるやつたくさんいるし

145.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 16:05

料理した事ない奴は知った風に口出すなよな。
パスタは、自分で色々塩の量とか
茹で時間を茹でてる途中で味を見ながら最初は作るんだよ。それで、これが好みっていうのを見つけたら、その時間と塩の分量を記録しておく。
ただの乾麺でも、ソースなしですんげえ旨いのができる。特に1.6ミリくらいの太さで表面にザラつきのあるタイプの麺が旨い。

146.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 16:14

料理を知らない知ったかぶり多すぎるな
どうせ親に迷惑かけまくるの糞ガキなんだろけどwww
つか、働け!苦労しやがれ!

147.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 16:45

沸点上げる 鍋にこびりつかない
浸透圧

148.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 16:50

今までやってきた事を否定されて、意固地になってるだけの人も多そうだなw

149.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 16:55

自分がうまいと思う調理法で、好きに作って食えばいいじゃねーか・・・。
お湯に塩を入れて作るとうまいって奴なら、塩入れて作るのがうまいんだろうよ。
「今日から塩を入れるの禁止ー!入れてる人はお馬鹿さんでーす!」
なんて、ネタ元の大学教授も言ってないだろうしさ。

150.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:15

一度でも塩無しで作った人ならわかる
食えたものじゃない
その分ソースに混ぜてもソースとパスタを別々に食べてる感じになる

151.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:20

料理なのに味では無く弾力しか測定しないって意味あるの?

152.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 17:23

一度でも塩無しで作った人ならわかる
食えたものじゃない

そういうこと、口だけは達者の味覚知らない糞ガキが多すぎるな

こいつらの住所わかったらフルボッコにしてやるんだけど、晒す根性ある奴もいないだろ

いつから日本男児はこうなってしまった!

153.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:27

パスタの話題で日本男児

クソワロタwwwwwwwwwwwww

154.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:45

味付けだよ。
ペペロンチーノは塩いれて茹でる。
茹で汁もソースで使うからね.
ミートソースは塩入れなくても大丈夫。
日本男児でも、これくらいは知っている。
日本女児とは違うんです。

155.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:53

前に、茹でる前に予め昆布でダシをとっておくと美味しくなるって聞いてから、俺は本だしも入れるようにしてる。
これも嘘なの?

156.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 17:59

そうだったのかー、ドカーンドカーン

157.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 18:37

この先生とされる奴バカだな。麺に味付けるためだしww。クビだな。

158.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 19:05

あほか。

159.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 19:36

���Υ������ȤϺ��������ޤ�����

160.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 19:50

老害の浅知恵
さとり世代を崇めろ屑共

161.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 20:04

ここまで、化学式ゼロってのもめずらしいな

162.  Posted by  ゆとり   投稿日:2013年05月12日 20:07

我ながらゆとり世代はダメだと思う

163.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 20:17

味付けの為とかいってる奴の何人がまともな舌をもってるんだろうなw

164.  Posted by  けんじ   投稿日:2013年05月12日 20:24

とても参考になる内容でした。
また、遊びに来ます。

165.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 20:27

ソースと合わせる前の麺を評価して意味あんのか
ソースに麺の水分が出にくくするための塩分だろ
こんなこと常識レベルじゃねーの?こいつら素でパスタ食うのか?

166.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 20:29

���Υ������ȤϺ��������ޤ�����

167.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 21:03

結構指摘されているけど、
塩を入れるようになったのを
うどんの塩分量と関連付けて説明している所が
どうにも信用ならないよね。

塩を入れるのが日本独自なものならまだしも、
イタリアなんかでは
結構塩を入れるイメージがあるし。

168.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 21:11

※163
違いが感じられんやつの舌の方がヤバイぞ
別にその道のプロで無くても感じ取れるくらいに違うもの

169.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 21:53

ほんと、おまえらってすぐに鵜呑みにするのな
塩ゆでに意味がないわけないだろ、前に氷をつくるには、お湯からの方が早いといか言ってた奴がいるように人と違うことを言って気を引こうとする奴らはたくさんいるんだよ、なんでもかんでも信じるんじゃねーぞ!
わかるな、おまえら。

170.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 21:56

パスタを塩茹でするのは下味を付けるためだろ。
麺に腰を入れるなら茹で時間で調整できる。
塩分を控えめにしたければ塩茹でしなければ良いだけ。
俺はそう捉えてる。

171.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 22:08

本当に専門知識のない馬鹿が多いな
官能テストってのはなあ。
舌で味わうんじゃないんだよ。
下で味わうんだ。

172.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 22:56

ゆでるときにパッパッじゃすまないくらい塩入れるよね。
はっきりくっきり塩味つけとかないと
クソマズいファミレスのすぱげっちーになってしまう……。

173.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 22:56

一つまみ程度の塩なら無意味
本来は海水レベル位まで塩を入れる
そうするとパスタの下味になる
で、パスタの茹で汁も調味料として使う
研究員と料理人は別
研究しているヤツが料理人より料理を美味く作れるってんなら
作ってみろ

174.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 23:18

塩忘れると茹で加減みるために少し食べたときの失敗感は半端無い

175.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 23:23

料理のことなのに肝心の味について全く触れてないただのバカ

176.  Posted by     投稿日:2013年05月12日 23:31

塩入れ忘れた時のショックと言ったら・・・
なんかソースの味を調整してもフォロー出来ないんだよね

177.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 23:37

パスタは基本的にソースをサッと絡めるだけだから、パスタの塩味は不可欠だよね。

178.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 23:51

味なんてたいして変わらないとかいってる奴は馬鹿なの?
塩に限らず濃い味の液体で茹でたらその味が素材側に浸透するに決まってるじゃないですかアフォなの?
炊き込みご飯ってどうやって作るかしってる?
普通の水で炊いた白米となんかの炊き込みご飯の味区別つかないの?
こだわりとかそういうレベルじゃないんですけど?
食塩は控えた方がいいからとか塩抜き握り飯くってるのと同じくらい苦痛なんですど?

179.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月12日 23:56

ひとりでできるもんに騙されてたというのか?!

180.  Posted by  名前   投稿日:2013年05月13日 00:23

くっそどうでもいい料理のことですら見栄を張りたがるお前らwwwwwww

181.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 00:29

お前ら情弱すぎだろ・・・(´・ω・`)つ浸透圧

182.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 00:36

味のため、ってのがいるけど、
レストランで出てきたパスタ料理食って
「これは茹でるとき塩入れてた」「これは入れてなかった」
ってわかるのかよ。

183.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 00:54

※182
普通に分かるんですが…

184.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 00:59

>>182
分かるよ
塩茹でした枝豆と塩無しで茹でた枝豆ぐらい違う
って言っても普段料理しないやつには分からないだろうけど

185.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:10

>>183-184
なら具体的に店名挙げてみていくつか。
ファミレスとか分かりやすいのでいいから。

186.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月13日 01:23

どこの店でも塩茹でしてるよ

記事には意味ないなんて書いてないスレタイ詐欺

187.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:26

塩入れて無かったら普通にわかるって言う人を
2人集めて2回試したら2回ともはずして
直接は言わなかったけど内心では馬鹿じゃねえの思った

188.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:31

ごまかすなよなあ
これだから自称味の分かる俺様は

189.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:31

>>183-184
塩が入っていないファミレスを全て把握している自分としてはぜひ>>185の質問に答えてもらいたいものですね

190.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:35

ソース絡めるときに塩入れればいいじゃん
違いなんてわかんねーし

191.  Posted by     投稿日:2013年05月13日 01:36

※186
全国チェーンのファミレスの調理場は一通り経験したがパスタは塩茹でしてなかったよ
湯煎機を使ってる店は基本的に塩なんて入れないだろ

192.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:39

379 名前:名無しさん@13周年 メェル:sage 投稿日:2013/05/12(日) 12:14:16.26 ID:vp/P1Yt70 (5/5)
学生の頃パスタ専門店でバイトしていたが、麺に塩は入れなかったな
茹で時間も6分30秒くらいであげろと言われてたよ

193.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:41

自分で作ったので較べてみたら一目瞭然だろ…

194.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:43

>>184
枝豆の下処理、どうしてる?

195.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:47

俺は辛味の強い海の塩をよく使うなぁ
昔湯に入れる塩の量をいろいろ変えてみたりして確認した事があるがやはり濃い目の方がソースの味がしっかりするようになる
それにソースに塩を使わずに済むとソース自体の自由度が高くなるんだよな

ちなみにソースに塩味つけたときはパスタの風味となじまなくて美味しくなかった
最近はオーストラリア産とかのが格安で売ってるのでたっぷり使えるしな

196.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 01:50

塩味がー塩味ガー言うなら
そもそもどうして売ってる麺自体に塩味付けてないんだ?
うっすらでも付けておけばいいだろうに。

197.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 02:10

>196さん
君は製造というものを勉強した方が良い。wwww

198.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 02:11

大抵の奴が自信もってわかるとかいってるけどどうだかw
濃い塩分で茹でない以上ソースやスープに絡められて出されて塩茹でしてるかしてないかなんて分かるのはまともな料理人ぐらいだし、料理人でもないのに濃い塩分で茹でてる奴は逆に塩辛いパスタ食ってうまいと思ってる味音痴なだけだw

199.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 02:30

>198
ではなぜ塩を入れることが一般的になったと思うんだ?

200.  Posted by     投稿日:2013年05月13日 02:42

サルバトーレ・クオモはガンガン塩入れろって言ってたよ。
ソース無しでも食べられるくらい麺に塩味がつくのがベストだって。

201.  Posted by      投稿日:2013年05月13日 02:55

たかが1%で塩の効果あるのかな?有名シェフのガンガン入れろなら分かるが、1%入れるだけで変わるもんなんかな。無知な素人ですいまへん

202.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 02:58

落合シェフはどっさり入れてたな〜

203.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 03:33

味に違いが出るんだよ
詳しくは川越シェフに聞いてくれ

204.  Posted by     投稿日:2013年05月13日 03:41

冷製パスタはどうするの? 塩気洗い流すの?

205.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 04:27

実際作ってみて塩なしパスタじゃぼっけぼけでうまくなかった
昔から一般的な調理法として塩ゆでがあるのは「意味がある」んだよ
それだけの話をなぜ否定しにくるのか

ファミレスのは業務上そういう調理法のパスタなんだろう
比べることこそ意味が無いと思うが

206.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 05:01

え、塩ゆで前提の味付けにレシピもなってるから
塩抜いたら不味くなるぞ、騙されんな

207.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 05:10

>>60なんかを赤字にしてるあたり管理人がバカなのがわかる。

208.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 09:06

※198
俺も嫁さんも一発で分かったぞ、どんな舌してんだよ。

209.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 09:37

大根とか醤油で煮たら茶色くなって醤油味になるでしょ?
乾燥した麺類は茹でることで水分を吸収してちゅるちゅるにもどるでしょ?
その茹でるお湯を押尾で味付けしたら麺も押尾味になるよ?
クリーム系とかトマト系おソースには欠かせない下処理なんだよ?
味など気にせぬ鈍感な舌の者、自炊はおろか料理すらまともにせぬ者には分かるまいて。

210.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 09:52

東京家政大学大学院家政学研究科教授
コレ数値馬鹿の味覚馬鹿

211.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 09:56

ID:0rl589FO0
みたいな何でもかんでもママにやって貰っているボクタンにならず
母親に感謝の気持ちが生まれましたttp://hissi.org/read.php/news/20130511/MHJsNTg5Rk8w.html

212.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 09:58

コンビニのおにぎりうめー
塩味こいとおいしいと感じる鈍感な人がふえてる。
まぁ仕方が無いが、麻痺している人が麻痺を
自慢しているのが凄い
まぁ、鈍感な方が幸せだと思うが。

213.  Posted by     投稿日:2013年05月13日 10:30

※212
塩味が無いと素材の味は活かされないって知らんの?
塩辛くならんように塩加減を調整するって発想も無いの?w
水で茹でるって事は素材の良さを殺してるだけなんだけどなあw

214.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 10:38

米塩ふって素材を生かしましたw

215.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 10:51

塩と旨みの関係を知らん奴が味覚を語ってるとは・・・

216.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:13

イタリアの厨房で「これくらい入れないと美味くないよ」と寸胴に大量の岩塩放り込んでた
なんて贅沢なんだと思うた

217.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:19

塩使わないとか言ってないw
でも、うらやましいんだよ、味覚音痴って
塩味強けりゃうまいんだもの
外食のとき、薄くしてといちいち頼むのめんどくさい。
塩が強いとおいしいよねw

218.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:22

※216
岩塩って大量買いしたり粒が不揃いのものだと案外安価で買えるよ
ちなみに、イタリアと日本では水が違うから同じ量の塩で茹でたらしょっぱくなる

219.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:28

※217
?それと塩茹でとなんの関係があるの?
薄味が好きなら入れる塩減らせばいいだけじゃん

220.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:39

えっ
塩ゆでしないとおいしくない言う味音痴がいるから書いただけだけど?なにか
味音痴って頭も音痴なのね。

221.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:43

※218
なるほど、どうも。

222.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 11:47

※220
???
塩入れないと素材の旨みは知覚出来ないんだけど、人体の構造上
水茹でが好きな君は炭水化物とたんぱく質と水の味を楽しんでるだけだよ

223.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 12:00

塩とこしょうのパスタは好んで作るが
パスタだけを食べる習慣はない。
そんなはなしだったのか?
ごめん斜め上すぎて何が書いてあるかが解らない。

224.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 12:17

塩茹では味音痴で塩と胡椒で味付けするのは味音痴じゃないって全然意味わからん

225.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 12:18

私を事故に巻き込むのはやめてくれ。

226.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 12:24

下味つけるためでしょ
茹であがってから塩味つけると馴染んでない感ある

227.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 12:32

塩で下味つけずにソースだけで味を調節するとパスタとソースの濃度差が大きくなるから、食ってる最中に水が出て味がブレそう

228.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 13:35

レンチンパスタ、塩入れないと吹き零れるんだけど、同意見ないなぁ…。

229.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 14:36

塩入れた方が美味いから入れてる。
1分位茹でてから入れとる。

230.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月13日 15:17

塩入れると塩味っていうか、ちゃんと小麦粉?の味がする
水のみだと水っぽい

231.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月13日 16:09

「塩がないと全然違う!」とか言ってる奴ら
うどん食いにわざわざ香川とかに行ってそうw
俺は貧乏人より大学教授信じるわ

232.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 17:08

つか、なんで塩入れるか入れないかだけでいちいちキレてんの?
お前の好きなように作れ!って話じゃないの?
信じる信じないって何?
これ宗教か何か?
ま…信仰上の衝突ならしゃーないか。

233.  Posted by     投稿日:2013年05月13日 17:43

※231
お前の信じる大学教授も塩茹でによる下味については否定してねーなw

234.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 18:31

別に 入れたきゃ入れるだけどうでもいい

235.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月13日 19:31

確かに個人の好みだけど違いが感じられ無いってのは味覚が心配だわ
もしくはソースが異常にしょっぱいか

236.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 19:50

くっつかなくするのはオリーブオイルだろ

237.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月13日 21:47

塩入れないとパスタから水がじゅわーって出るってどこかに書いてあった

238.  Posted by     投稿日:2013年05月14日 00:15

普通肉焼くときに塩味つけとかないと後からソースをしょっぱくしても美味しくないからな。パスタも茹でる時に塩味つけとかないと。

239.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 00:24

>>235,238
ならどの店が塩入れて茹でてる/茹でてないかを
具体的に名前挙げてみていくつか。
ファミレスとか分かりやすいのでいいから。

240.  Posted by     投稿日:2013年05月14日 00:46

※239
基本大量にさばくためと均一な味にするためファミレスなんかは塩いれてないだろ。ソースの味は基本濃いめだし。塩味の変わりにだしや旨味調味料やら添加物で補うこともできる。
ここで話題にしてるのは家での作り方。企業がつくるのとは作り方も違う。企業はソースに塩のが均一に作りやすいし、家庭ではパスタに塩のが均一に美味しくつくれる。旨味調味料やだしなら家庭でも可能だけど添加物は家庭では手に入らないしな。
料理にはここでこの調味料をいれておかないとイマイチってのがよくあるし、それだけの話なんだけどねー。

241.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 00:54

>239
その前にあんた自身自分で試したことあんのか?

242.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月14日 08:21

※240
パスタボイラーってのがあってタイミングみて塩と水を足してる
塩に強いステンレスが使われてるけど清掃しないと錆びちゃう
もちろん塩を入れない店もある

ちなみに旨味調味料は塩味の代替にはならんよ

243.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 11:33

コシ云々の話してるがアルデンテにこだわってるのなんて日本人だけだしな

244.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 14:14

アルデンテって本来料理にあわせた固さって言う意味じゃなかったっけ。
232
うん、今まで塩を入れる宗教を否定されてヒステリックになったいるんだからしょうがないと思う。

245.  Posted by     投稿日:2013年05月14日 17:40

信仰に例えるなら寧ろ、「塩を入れない俺カッコイイキリッ!塩入れるのバカ!」と騒いでる奴らが、ろくに教義の中身を確認せず盲目的に新興宗教の教祖に付き従ってるように見えて気持ち悪い、という方が正しい。

246.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 17:55

日本語は難しい。
塩を入れないとまずい。
という味音痴信仰が騒いでいるだけでしょ。
何を言っているのか解らない人が多い。

247.  Posted by     投稿日:2013年05月14日 18:06

※246
人それぞれだけど何で塩を入れないの?

248.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月14日 18:45

まあ下味付けた方が結果的に塩分摂取量が少なくて済むんだけどな

249.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 19:42

塩入れる派は実際比べて経験則で塩入れた方が美味しいと言っているのに、入れない派は塩入れることを盲信と言っているだけ。

250.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 20:01

しおしおのぱあ

251.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月14日 20:50

美味しいと感じる物が作れるなら、塩茹でしようが後で足そうがどっちでもいいんよ
チャーハン作る時に先に卵ご飯状態にするとかの話と同じ事やね
自分のやり方で安定して作れればそれでOK

252.  Posted by     投稿日:2013年05月14日 22:57

糞虫wwwww

253.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月15日 10:03

※247
入れてたよ。
ただ塩水が面の中からにじみ出てくるのは結構不快だった。この記事を見て
何だよ、意味なかったのかよとショックを受けた組
下味だったら私はいらない。
これは好み以外無いと思う。
塩なしがまずいと言っている人に、味覚音痴
日本語が通じないと言っているだけ。

254.  Posted by     投稿日:2013年05月15日 11:35

※257
塩が浮き出るって濃度高すぎるでしょ
1000Lに20gでも結構塩辛いのに

人好き好きといいつつ自分の舌が絶対正しいと言える根拠はなんなの?w

255.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月15日 12:28

ダイソーwwwww

256.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月15日 16:13

塩入れると味が変わるだけであってどっちが好きでも味覚音痴には繋がらない、主観の問題
この記事を間に受けて「何も変わらない」っていうのが真の味覚音痴

ていうかこの記事では1%以下だと意味が無い言ってるだけで、それ以上の濃度だと食感に影響あるぞ

257.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月15日 16:34

不快だったと書いたのだが
まずいのではなくて日本語では
口に合わないと書くのだよ。
麺に塩分が無いとまずいと言っているので
それは味覚音痴とかいただけ。
疲れるな。

258.  Posted by  名無し   投稿日:2013年05月15日 17:18

不味いと口に合わないは同義語です
日本語勉強しましょう

259.  Posted by     投稿日:2013年05月15日 18:27

※253
塩水が滲み出るって単純に麺と比べて味付け濃いんちゃう?ソース辛いと浸透圧で水抜けんで

あと塩しても塩味が付くとは限らんで、適度な塩は甘みや風味が強なる

260.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月15日 23:11

ソースより塩辛い麺て・・・・

風味は強くても塩味は消えないよ。

261.  Posted by     投稿日:2013年05月16日 14:50

※260
別にソースより辛いなんて言ってへんけどね
まあそれやったらソースが濃いせいで水抜けてたんやろな

風味で塩味は消えるで
しょっぱくなった時にトマトや酢入れるやろ
カップ麺とか普通やったら塩辛すぎて食べれん塩分量でも食えるやろ、あれらと同じや

262.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年05月19日 08:17

塩ありと塩なしで食べ比べて
分かる人がどのくらいいるんだろうね

263.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年06月14日 18:53

市販のかけるだけのソースなら、塩入れなくてもどうでもいいと思う。
市販のソース自体が、そういう食い方を想定の範囲して作られてるからかと。

店や自家製ソースだと、大抵は引くくらい塩入れてるんじゃないかな。ウチの店もそうだった。
言うなれば「塩気」と「旨み」を出すだけで、「麺が旨みも無く単に塩辛くなる」ってのは
塩の投入量か、使う塩の種類を間違えてる使ってるんじゃないかな。

「食べるときにかける目的の塩」と「茹でるときに使う目的の塩」と「ソースの塩気に使う塩」は
味も使い方もそれぞれ区別するよね。(必ずしも同一の塩を使わないってことではないけど)

茹でるときに塩入れずに美味いパスタ作る技術があるならそれは凄いけど、それは「技術」の賜物であって
単に「塩なんてどのタイミングで投入しても味一緒!」ってことではない。

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