【(;`・ω・)o━ヽ_。_・_゚_・_フ)) 】チャーハンはフライパンに押し付けるように炒めるのがコツ



【(;`・ω・)o━ヽ_。_・_゚_・_フ)) 】チャーハンはフライパンに押し付けるように炒めるのがコツ

1 ロシアンブルー(新疆ウイグル自治区) 2013/03/13(水) 16:41:55.81 ID:ww7Kd4Kh0 ?PLT(12000) ポイント特典
http://www.news-postseven.com/archives/20130313_175406.html

チャーハンはフライパンに押し付けるように炒めるのがコツ
2013.03.13 16:00

 NHK『きょうの料理』『あさイチ』などで人気の“ばぁば”こと料理研究家・鈴木登紀子さん(89才)が、秘伝のレシピを紹介する。

 * * *
 さてさて、今回も本邦初公開、ばぁばの“まかないごはん”です。お教室とお料理の撮影が重なった日などに、ササッとできる「卵チャーハン」。材料は卵とご飯のみ。2人前なら、茶わん2杯分のご飯に対して卵を1個使いますよ。

 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、白身をよく切った溶き卵をジュッと入れます。ざっくりと大きく裏返すように混ぜながらふっくらとした炒り卵を作り、皿に取り出します。

 ご飯は冷凍なら電子レンジで加熱して温めておきます。ふたたびよく熱したフライパンにサラダ油、もしくはオリーブ油大さじ1をなじませ、ご飯を入れます。炒り卵をフライパンに戻して塩こしょうし、薄口しょうゆをほんの少量たらします。

 ご飯と卵を絡めながら、フライパンに押しつけるようにして炒めていきます。切るように、ではありません。押しつけることでご飯がパラリと離れるのです。強火で手早くね。お好みで細ねぎを刻んだものを入れてもよいですよ。最後に日本酒を小さじ1弱、もしあれば、『味の素』も軽く2ふりほど(小さじ約3分の1)加えてください。この2ふりが、チャーハンを格段においしくするの。

 これはどんなお料理にもいえることですが、お料理は算数ではありません。1+1が必ずしも2にならないところが奥深いのです。作り方では大小さじやカップの分量をお伝えしておりますけれども、それはあくまで目安。何度でもお味見しながら調味し、あなたならではの“おふくろの味”を見つけてください。

※女性セブン2013年3月21日号

2 マンチカン(千葉県) 2013/03/13(水) 16:42:51.15 ID:5b1wMpI80 [1/2]
誰でも経験則でたどりつくだろこれ。

3 ベンガルヤマネコ(北海道) 2013/03/13(水) 16:43:10.62 ID:ukXcxf7k0
で、この出来上がったのを……

どーーーーん!!!!

6 ピクシーボブ(長屋) 2013/03/13(水) 16:44:37.07 ID:7+kvpiw50
鍋を常に揺すり続ける最強

7 アメリカンボブテイル(東京都) 2013/03/13(水) 16:44:36.54 ID:ITp7KX1dP
ベチョベチョでおじやみたいなチャーハンしか作れない(´・ω・`)

11 カラカル(チベット自治区) 2013/03/13(水) 16:47:16.44 ID:mnOxiao20
味覇入れりゃいいんだろ?
9 セルカークレックス(埼玉県) 2013/03/13(水) 16:45:46.80 ID:gSEobKOp0 [1/2]
神回だった。

奇跡の地球物語 【中華料理 炎が奏でる味の秘密】
http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-earth/backnumber/20110626/index.html

10 三毛(家) 2013/03/13(水) 16:45:52.27 ID:9PKWyVA10
IHにして大後悔

22 バリニーズ(愛知県) 2013/03/13(水) 16:53:11.00 ID:EGSidAuV0
>>10
専用にカセットコンロの大火力対応モデル買え
けっこういい感じにできる

13 チーター(静岡県) 2013/03/13(水) 16:48:27.16 ID:/b0Ih/hK0
お前らが糞不味いべちゃべちゃ炒飯を作ってる間に俺は
レンジでチンした冷凍炒飯をウマウマ食べてるから

15 ノルウェージャンフォレストキャット (北海道) 2013/03/13(水) 16:49:58.24 ID:7HojavvmO
焼いてる途中で水ちょいちょいたらすとモチモチのいいおこげができる

18 ユキヒョウ(大阪府) 2013/03/13(水) 16:52:01.04 ID:I4H+S+p60
料理酒降りかけるといいよ
パッラパラになる

19 デボンレックス(家) 2013/03/13(水) 16:52:04.95 ID:V/sTgI550
これ読んでやってもどうしてもベチャベチャで固まる…。
パラパラどころかかき回しているお玉に張り付いてくる始末。

23 キジトラ(岡山県) 2013/03/13(水) 16:54:13.19 ID:skYWpGIa0 [1/2]
>>19
暖かいご飯そのまま使ってないか? いちど炊飯器から出して冷や飯にしてやれ いそぐならいっそご飯を水洗いしてねばりを取って炒めろ

21 ペルシャ(関東・甲信越) 2013/03/13(水) 16:53:11.50 ID:vnoxAk31O
炒飯は米にお焦げが付くくらい炒めると、丁度よくボロボロになる。
あと使うなら冷凍飯の方がいい

26 ラグドール(大阪府) 2013/03/13(水) 16:56:48.58 ID:cs4UrPyg0
家庭のガスコンロで美味しくできるチャーハンの作り方

1.ご飯をお茶碗に盛ります(冷めてる場合はレンジでチン)
2.ご飯に生卵をかけます
3.醤油を少したらしマゼマゼします
4.卵かけご飯の完成!(ウマー)

このまま食ってもいいんですが…

5.フライパンに油を引いて1分加熱します
6.フライパンから煙が出てきたら細かく刻んだ豚肉とネギを入れ
7.ちょっと焦げるぐらい香りがでるまでよく炒めます
8.最後に先程の卵かけご飯を投入し、塩こしょう
9.軽く炒めて皿に盛ります

完成!(超ウマー)

28 マンチカン(千葉県) 2013/03/13(水) 16:57:35.81 ID:5b1wMpI80 [2/2]
ほかほかご飯をほぐして水分飛ばせ。そして油はたっぷり使え。いやでもぱらぱらだ。

31 アフリカゴールデンキャット(やわらか銀行) 2013/03/13(水) 17:08:36.02 ID:hRduCk3JT
IHでどうやってパラパラチャーハン作るのか教えろよ

56 アメリカンショートヘア(やわらか銀行) 2013/03/13(水) 17:35:00.38 ID:i4pzFqux0
>>31
栗原はるみがかなり試行錯誤してIHで作ってたの特番でみたよ。
どっかにレシピが落ちてるかもしれないよ。

102 リビアヤマネコ(京都府) 2013/03/13(水) 21:28:25.51 ID:n2OqrZAM0
>>31
安物のフライパンを使うからダメなんだと思うよ。
あと、ガスよりも火力が強いのでテフロン加工もダメ。
2万位するようなブランド物は必要ないが、
業務用のIH対応の5千円前後のフライパンを使えば、
普通にパラパラチャーハン作れる。
後、今お使いの安物テフロンフライパンは、半熟目玉焼きを作るのに専用にすれば良い。

108 コドコド(岡山県) 2013/03/13(水) 22:29:49.68 ID:vwsfFGaV0
テフロンの安いフライパンから
値は張ったがステンレスのいい奴にしたらパラパラになった

33 コラット(東京都) 2013/03/13(水) 17:09:11.71 ID:ukghTwxa0
いっつもウェイパーと塩とアブラっぽい味にしかならねぇ

34 キジトラ(岡山県) 2013/03/13(水) 17:10:23.60 ID:skYWpGIa0 [2/2]
ウエイパーは甘え

35 ヨーロッパヤマネコ(香川県) 2013/03/13(水) 17:10:24.23 ID:e8a75Uwf0 [1/2]
マジ?
押し付けるってのはしてなかったわ

火に直接あたるように大きく鍋を振るのがコツじゃないのか

80 ノルウェージャンフォレストキャット (catv?) 2013/03/13(水) 18:23:48.19 ID:2Xf1JVOE0
>>35
家庭用のコンロで鍋振ったらその間に鍋が冷めるだけ
とことん鍋も中身も加熱するのがポイント

36 ヒマラヤン(愛知県) 2013/03/13(水) 17:11:13.81 ID:/zkBMEpU0 [1/5]
ごはんは硬めに炊いておくか冷凍する。どちらにしても軽く冷凍。
そのごはんに卵を入れて卵かけごはんにしておく。
そこへついでにねぎや焼き豚を一緒に入れといてもOK。
厚めの鉄鍋に油をやや多めにしき、煙が出るまで熱々にする。
煙モウモウし始めたらご飯投入。
あとはひたすら鍋を振りながらかき混ぜる。
ここでウェイパーや塩コショウで味付け。
パラッパラになってるはずだ。
もちろん正統に卵を放り込んでからご飯を入れてもいい。

40 ヒマラヤン(愛知県) 2013/03/13(水) 17:18:10.56 ID:/zkBMEpU0 [2/5]
ついでにからあげな。
やや大きめに切った鶏肉をボウルに入れて、酒・醤油・にんにく・塩コショウ
を各適量投入。
醤油はやや多目がいいかな。
軽く混ぜたらジップロックに移してモミモミ。
30分ほどそのまま置いたら、またボウルに移して小麦粉をまぶす。
熱々に熱した油に投入して手早く揚げて表面がキツネ色になったら完成。
肉汁ジュワーのやつができてるはずだ。

41 ヨーロッパヤマネコ(香川県) 2013/03/13(水) 17:20:09.60 ID:e8a75Uwf0 [2/2]
あのさ、片づけを楽にする方法を教えてくれよ
料理を作った後の鍋とか、その片づけが面倒くさくて死にそうだわ

42 スミロドン(愛知県) 2013/03/13(水) 17:22:11.48 ID:/bZuNTC70 [2/3]
>>41
食後すぐに洗う習慣をつける
気力を奮い立たせて、満腹感が襲ってくる前に済ませる

45 ペルシャ(関西・北陸) 2013/03/13(水) 17:23:33.84 ID:XDBLouKYO
>>42
酒が飲めないじゃないか(ρ_;)

48 スミロドン(愛知県) 2013/03/13(水) 17:27:24.73 ID:/bZuNTC70 [3/3]
酒とかコーヒーとかデザートは、洗い物を済ませてから
面倒だけどこれをやらないと、次の調理のとっかかりが洗い物からになって、もっと面倒になる

50 スミロドン(東京都) 2013/03/13(水) 17:28:50.81 ID:sS9b7+H00 [2/2]
一人もんの悲哀だな

53 マーゲイ(兵庫県) 2013/03/13(水) 17:30:31.02 ID:i16vuiwM0 [1/2]
お玉で炒めると押し付けやすいし、ぱらぱらにもしやすいよ。
自分は木製のお玉でやってる
(炒める前に水につけて、ご飯がくっつきにくくしなきゃなんないけど)

55 ターキッシュアンゴラ(埼玉県) 2013/03/13(水) 17:34:49.58 ID:rcomOtxw0
チャーハンはフライ返しで作る
フライパンにご飯押し付け、焼けたらご飯を裏返す感じで

作る前に長ネギみじんに、醤油、ごま油同量を和えておけ、仕上げにいれるとうまい。

61 ヒマラヤン(愛知県) 2013/03/13(水) 17:46:52.47 ID:/zkBMEpU0 [4/5]
王将って、冷凍チャーハンみたいな具材や味付けがされてる
やつがあってそれをお玉一杯すくって炒めて完成なんでしょ。
前王将チャーハンリーダーが言ってた。

63 マレーヤマネコ(千葉県) 2013/03/13(水) 17:52:32.27 ID:vMuw2uP40 [1/2]
鍵は放り込むご飯の量だね
茶碗1杯くらいが限界なんだよ
バカな主婦は絶対大量のご飯放り込んで全員分作ろうとする
で、グチャグチャのへんなもんになる

65 ヨーロッパヤマネコ(長屋) 2013/03/13(水) 17:59:13.66 ID:tC7gsBol0
チャーハンは冷凍のが198円で売ってるからもう自分では作らなくなったわ
家庭用コンロじゃ限界あるからな

73 アメリカンボブテイル(SB-iPhone) 2013/03/13(水) 18:13:32.63 ID:rDu2q3XJP
仕上げにお酒入れるのは良くないって周富徳が言ってた。ベチャッとしちゃうからだと。

試したことないけどIHなんかだと底の浅いフライパンで弱火で根気よくチマチマ炒めるとぱらっとなるらしいから誰か試してガッテン

75 スコティッシュフォールド(芋) 2013/03/13(水) 18:16:12.12 ID:MlzvtZ17P


83 ジャングルキャット(神奈川県) 2013/03/13(水) 18:37:31.39 ID:RO4PD/JR0 [1/2]
米を油で炒めたら失敗すんに決まってんだろ
>>1の作り方だと「炒めゴハン」+「炒り卵」だから油ぎってしょうがない

卵投入してフライパンの油をざっと吸わせたらソッコーでゴハン投入しないとロクなチャーハンにならない
おれは素人だからパラパラは無理でも、この手順を守ればベチャベチャには絶対にならない

84 アフリカゴールデンキャット(神奈川県) 2013/03/13(水) 18:41:49.49 ID:zyS30O630 [1/2]
まじでお店のチャーハンの再現レシピおしえて。
ウエーバー?だかの調味料すすめられたけどあの味とは全然ちがった。

91 ピューマ(香川県) 2013/03/13(水) 18:49:18.79 ID:vst1cG5j0 [2/2]
>>84
営業妨害にならない程度に、見習いだった俺が知ってるのは
専門店のフライパンはいつも熱で加熱されてて専用フライパンが有る
家庭では贅沢すぎて用意できがたい

93 ライオン(京都府) 2013/03/13(水) 18:52:40.37 ID:C5KsVZXe0 [2/2]
::━◎ お店のチャーハンは旨みたっぷりのオイルポッドの
      油つこてるからあの味になるんやと思うたぶん.

89 アフリカゴールデンキャット(神奈川県) 2013/03/13(水) 18:48:28.50 ID:zyS30O630 [2/2]
たまごがけご飯はオススメできない。
あれをコーティングとかいってるけどチャーハンとはちょっと違う
高温の油で溶き卵を揚げるイメージで火通さないと意味ないから。

96 アメリカンボブテイル(やわらか銀行) 2013/03/13(水) 20:02:09.78 ID:PrR0N+fDP [2/2]
卵ご飯と同じ理屈だけどマヨネーズご飯を炒めることでもパラパラになるんだぜ

99 サバトラ(埼玉県) 2013/03/13(水) 20:57:03.71 ID:nP83wAq/0
店に行く必要がないレベルを家庭で作れるようになって
まったく店に行かなくなっちゃった

103 マヌルネコ(WiMAX) 2013/03/13(水) 21:51:34.17 ID:qSapdTOQ0
押しつけるように炒めたら卵ネギ入り円盤が出来上がったのだが

104 コドコド(チベット自治区) 2013/03/13(水) 21:56:29.86 ID:XJ3/fL/g0
チャーハンスレっていつも本格派と手軽派の噛み合わない感じが出るよね

105 ブリティッシュショートヘア(東日本) 2013/03/13(水) 21:58:48.35 ID:vHOLtROv0
  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

111 猫又(チベット自治区) 2013/03/13(水) 22:43:25.61 ID:suX53UVy0
フライパンを激しく振るよりヘラを激しく振る方がパラパラになる

115 サビイロネコ(新疆ウイグル自治区) 2013/03/14(木) 02:49:36.51 ID:Y2WAjcXh0
ああ、たしかにご飯押しつぶした時はパラパラになってるわw
いままで油や玉子との分量バランスばかり気にしてたけど、失敗の法則が解ってよかった

116 ベンガルヤマネコ(北海道) 2013/03/14(木) 05:31:45.51 ID:r6D/P8Hl0
油だくなチャーハンしか作れない。
どうやったらいいのだ?
健康エコナたっぷり。

120 ジョフロイネコ(栃木県) 2013/03/14(木) 05:49:23.68 ID:j4doXDRY0 [1/2]
>>116
そんな毒油つかわずにラード使えよ
牛脂でもいいぞ
焼肉用の肉についてくるやつ

117 マンチカン(東京都) 2013/03/14(木) 05:33:09.87 ID:rSpfQ2GB0
パラパラ炒飯が上手いなんて嘘
あれはパサパサ炒飯だよ。食べると異常に喉が渇く

タレや油がいっぱいかかっててベチャベチャの方が絶対美味しい。

121 ピューマ(福岡県) 2013/03/14(木) 05:55:55.53 ID:H9OJ2vTV0
偶然生み出したパラパラチャーハン

冷凍メシを用意
自然解凍 ←これ重要
具を炒めてメシ投入、上から少々油を垂らす
味付け

レンチンしないと水分抜けるのかモッチリ感がなくなってうまくパラパラになる
卵かけご飯を炒めて具に卵感が無くなるのに不満がある奴はやってみろ
鉄鍋にメシがこびりつかずにパラリと皿に収まる快感は病みつきになる

123 ノルウェージャンフォレストキャット (WiMAX) 2013/03/14(木) 06:15:58.24 ID:Bo26fhRI0
美味しい炒飯の作り方
1. マルハニチロの煽り炒め炒飯を買ってくる
2. 必要な分だけチンする。余裕があるなら必要な分だけフライパンで炒める
3. 完成

138 オリエンタル(東京都) 2013/03/14(木) 14:59:34.33 ID:y5NUWI6K0 [4/4]
・鍋を煙が立つくらいまで熱する
・油を多めに投入
・10秒くらいしたら溶き卵投入(卵1個)
・卵をひと混ぜしたらすぐにあったかいご飯(茶碗一杯半くらい)
・お玉の裏でご飯をばらしながら卵と絡める
・鶏ガラスープの素とか中華あじとか味覇、塩・胡椒
・しばらく炒める、水分を飛ばす感じ
・好みで鍋肌から回し入れて炒める

これでパラパラ炒飯の完成

卵かけごはんとか言ってる奴がいるがあれはパラパラ炒飯ではなくボソボソ炒飯だ
食感が悪い

141 ジャガー(愛知県) 2013/03/14(木) 20:35:17.02 ID:o7QBbgnR0
お前らチャーハンの話になるとすぐ作り方披露したがるよな

それくらいしか作れないくせにw

142 リビアヤマネコ(神奈川県) 2013/03/15(金) 01:04:29.72 ID:yJteVH7E0
>>141
でもチャーハンって
家で美味しいのを一度でイイから作ってみたいもんだよ。


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カテゴリ:  食生活・レシピ  雑談


この記事へのコメント

1.  Posted by  たからい   投稿日:2013年03月15日 09:41

キャシーを思い出すね。

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 09:58

料理の鉄人か何かで見た時は
まず卵を中華鍋に落としてお玉で崩して油と絡めてぶわっとさせてからご飯と具を入れてたような

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 09:59

最近気づいたが、失敗するときは大量に作ってるんだよな
一膳分ぐらいで卵1個とかだと失敗しない

4.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 10:16

ごま油も入れたい

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 10:21

※3
すげー判る

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 10:31

ぱらぱらチャーハンは作れるが、焼きめしが作れなくなった。
ダマがあって味もムラがある香ばしい焼きめし食べたい(`;ω;´)

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 10:32

スレチだが…、
嫁の実家では冷凍チャーハンをレンチンではなく、
フライパンで炒めるらしい。
若干焦がしめにすると更に美味くなるとか。

近々やってみる予定。

8.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 10:34

IHでも余裕だけどな。
もちろん卵かけ御飯炒めじゃなく、普通に作ってだけど。

9.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 10:45

パラパラよりしっとりしたチャーハンが好き

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 10:45

料理研究家が味の素使うのって勇気いるよな。
素人でも味の仕上げに味の素というとガッカリされた上に
腕を疑われそうで言いにくい。
使ったら負けな気がして味塩さえ最近まで家においてなかった。
色々なものにうまみ調味料は入ってるから,味の素だけ避けても
仕方ないんだけどさ。

11.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月15日 11:01

冷凍チャーハンは偉大

12.  Posted by  七条   投稿日:2013年03月15日 11:01

沢山作ると失敗しやすいよ
通常の家庭用コンロは火力が押さえぎみだから
中華は火力だ、を体現したようなメニュー

13.  Posted by  ななし   投稿日:2013年03月15日 11:04

>>2
うちのバイト先のラーメン屋もそうだった
チャーハンはスピードと火力
卵かけごはんをチャーハンにするのも失敗がなくそれはそれで美味しいけどね

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:07

冷凍チャハンの完成度の高さ知らないのか?
あれを家庭で再現するのは難しいぞ。

半額で買えば、2人前で250円くらい、
独り暮らしなら、これで必要十分。

材料を揃えて調理するのは家族向けだ。

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:12

夕食後、炊飯器を開けっ放しで忘れて一晩放置してしまい
2合くらいカピカピにしてしまったんだけど、
翌日しょうがなく作ってみたチャーハンが
パラパラに出来上がって超うまかったwww

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:27

おたま使え、おたま
結構うまくパラパラになるで

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:29

卵先混ぜなんてバサバサしてて喰えたもんじゃねえよ。

フライパンよく焼いて、ラード多めに突っ込んで、
卵投下してフチがちょっと膨らんだらすぐに飯投下、
ひっくり返してサクサク炒めればいいよ。

あと、旨い炒飯作りたかったら、飯は温かいのにするのも大事。
ベチャベチャになるのは、温度が低過ぎるか卵と油の塩梅が悪いか、
炒めるのに時間が掛かり過ぎてる。

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:49

ご飯の炊き方のせいだって 最近気づいた

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 11:56

日本の米は粘り気があるからパラパラにするのはなかなか難しいだろうな
やっぱりチャーハン作るならタイ米とかがいいんかねぇ

20.  Posted by  まとめブログリーダー   投稿日:2013年03月15日 11:56

火力が足りないわ

21.  Posted by  まとめブログリーダー   投稿日:2013年03月15日 11:57

チャーハン作る為だけに炊くなら水少なめがいいね

22.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 12:07

���Υ������ȤϺ��������ޤ�����

23.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月15日 12:09

まぁシナ全員が出来るわけじゃないシナ

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:10

コンロぶっ壊れたから業務用の買ったら料理がすげー楽しくなった
火力って重要ね

25.  Posted by  フライドライスクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:18

美味いチャーハンが食いたければチャーハンが英語で何というのか、調べれば最大のヒントだよ。

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:18

前にテレビでやってた台湾の人の作り方は冷たいご飯を水で洗ってから炒めてた。

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:42

味の素をドンだけ入れるかだろ

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:46

パラパラ言ってるレベルではどうにもならないが、
パラパラだからうまいわけではない。
チャーハンは香りが命。店のチャーハンのあの独特の香りだ。
味覚(口)と風味(鼻)を分離して考えられるようにならないとまともな料理を作れるようにはならない。まずはうまいもの食ってどんな構成でその味が出来上がっているのか想像することだ。

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 12:47

具とチャーハンは別々に炒める
油は多めに

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:04

パラパラじゃないチャーハンのほうが好きなんだ

店でも冷凍食品でもパラパラなんだよな(´・ω・`)

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:06

鉄鍋使って油を多目
卵に油をよく含ませてご飯と絡めるだけ
何も難しいことなんてないがなー

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:24

なぜ切るように、押し付けるように、となっているか理解しないままやるから下手くそなんだよ。
米粒の「面」をできるだけフライパンに接してやることが重要でより油と熱でコーティングしてやることが大事なんだよ。
安ものののフライパンだとかどうとか言ってるにわかh・・・(続きを読む)

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:25

チャーハンはさほど満足度の高い食べ物じゃないから
上手く作れてもこんなもんかで食い終わる

34.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 13:33

最初から水少なくしてご飯炊いたらええんとちゃうんか

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:38

バスマティライスを茹でこぼしたん使いな
油少なくてもパラッパラになるぜ

36.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月15日 13:43

炒める前に、ご飯と卵を混ぜてから炒めるとパラパラになるって聞いたぞ

37.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:49

炊きたてで作るのを薦める
ホクホクのふわパラになるよ
ほぐすのにも時間かからない
ケンタロウが「時間をかけて炒める」って言ってたけどバサバサになるだけ

冷や飯でやるのなら「周富輝」流、最後に水か中華スープを少量ふりかけてざっと混ぜて仕上げでおk

38.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:50

鉄鍋使うこれだけでいい

39.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:56

ご飯の炊き具合がべちょべちょだどどうやっても無理

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 13:56

チャーハン用に北京鍋欲しいなー
「かさばるからヤダ」ってカミさんに却下された

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:03

テフロン鍋じゃでかい鉄おたまも使えないんだよね
傷つくから

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:19

押し付けるというより米と鍋をすり合わせる
絶対中華鍋とは言わんが油を弾く加工がしてある鍋は不可

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:22

火力が高いと失敗しない。
・火力を最大にする
・一度に料理する量を減らす
・フライパンを火から離さない(振ったりしない)

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:22

誰でも経験則でたどりつくだろこれ。(ドヤア

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:29

インディカ米にするだけでいい香りの美味しいパラパラチャーハンが出来る
馬鹿な奴ほど腕や調味料でどうにかしようとする
料理は素材

46.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:30

味の素の冷凍餃子買ったほうが早い

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:30

真面目な話素人は冷凍に勝てない
オリジナリティが欲しければ多少冷凍に細工したほうがマシ

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:33

卵と混ざってご飯の表面が
コーティングされるのがパラっとなる要因なのに、
いったん卵を取り出してからご飯を入れるというのが意味不明。
手間も増えてめんどくさくなる。

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 14:45

※48
そうだよな、卵が油と混じりながら半熟状態にされてそこにごはん絡めるのに。
チャーハンは、フライ返しで鍋に押し付けながら、面を斜めにして切って(ちらし寿司を混ぜるみたいに)混ぜて、とやってけば、油も均一になるし水気も飛ぶ。

50.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 15:03

あれ、がらくたストリートが貼られてない

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 15:24

炒飯は米の水分を飛ばすんじゃなくて、
卵と油で包んで閉じ込めるんだよ。
これが理解出来てないとボソボソしたのをパラパラって言っちゃうんだよ。
旨い炒飯は米の水分量もちゃんとある。

52.  Posted by     投稿日:2013年03月15日 15:32

パスタやチャーハンだと自称料理上手が湧くなwww

53.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 16:16

※50
絶対貼ってあると思ったのにな

54.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 16:23

誰もが通る道だろ

55.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 17:17

ドーン!があると思ったらあったので安心
最近のNHKにかなりキャシーぽい婆さんが出てるな

56.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 17:20

俺は一旦ご飯をボールにとってそこにごま油たらして
切るように混ぜてフライパンで焼くわ。オヌヌメ

57.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月15日 17:29

俺は味付けに鳥ガラスープの素入れるわ。オススメ

58.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 18:13

二度と来ないわよ!

59.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 18:20

もともとチャーハンの米は卵でコーティングするもんじゃないよ。
油でコーティングするもの。卵は「具」。
だから卵ご飯を〜って言ってるのは間違い。

卵ご飯を〜のチャーハンはパラパラじゃなくてぼそぼそ

60.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 18:25

油でコーティングされるからその油で米の水分が閉じ込められてパラパラだけどしっとりした状態になるんだよな。
卵でコーティングしても水分が抜けるっつーのw

61.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 19:11

なぜ冷凍ご飯を使うの?

62.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 19:39

チャーハンって要は油だよな。
油たっぷりに卵と塩だけで美味いのだから。

63.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 19:49

本当はタイ米を使うのがコツ・・・

64.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 19:53

もこみちさんが最後にオリーブオイルを入れて完成

65.  Posted by      投稿日:2013年03月15日 20:25

水分を飛ばすために最初にご飯を油で炒める
次に卵、具材をいれる
塩とか胡椒は最後にふります
竹しゃもじでちらし寿司を混ぜるように炒めると簡単

66.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 20:59

味覇がよくて、味の素がダメな理由が分からん。

67.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 21:54

勝手に火が落ちるガスよりもIHがいい
ガスレンジはこの機能のせいで糞だ、切腹してわびろ

68.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 22:30

卵に油を吸わせて誤魔化すのが常套手段。

69.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 22:43

90近くにもなってアホのTV局に騙されて
知らずに猿真似させられるのも哀れだな

70.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 22:55

NHKさん毎日見ています


いつも素人を出してドヤ顔されても
料理は旨そうにはなりません
いい加減にしろボケ

71.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 23:00

周富徳も陳建一もチャーハンに適しているのは、炊きたてだと言っている。
他の達人と言われている中華料人達も炊きたてがいいと言っている。
冷凍がいいとか言うのは素人。

72.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 23:10

>>138
好みで何を鍋肌から回し入れるんだよw

73.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 23:31

押し付けたらダメだろ
米粒1つ分くらいは余裕持って押すくらいならいいけど
押し付けるとベチャベチャになるのは餅作る原理考えればわかるだろ

74.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 23:39

>>1
ご飯の水分を飛ばすための手法ならアリかも知れない
でも最初に炒り卵を作るのはナシだ

どうやってもご飯と卵が混ざらないから美味くは無い

75.  Posted by  あー   投稿日:2013年03月15日 23:46

>>40
唐揚げなら醤油より酒を多め。塩、コショウ多め。ニンニク大量、しょうが多め。粉は片栗粉、コーンスターチを1:1
あとは、適当に。わざわざ漬け込まなくてもうまい。

76.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月15日 23:59

※59-60
その油を乳化でご飯と混ざり合わせるのが卵なんだが。
卵なしで単に油ひいただけの鍋でチャーハン作れば、
違いがすぐわかる。

77.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 00:05

冷や飯で作れるのは、業務用の大火力があればこそ。
家庭で作るなら、水を少な目に炊いたご飯をあつあつのうちに炒めるのがいいよ

78.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 00:09

マジな話日本の米は粘りがあってチャーハンに向かないだろ?
タイ米手に入れば全部解決するはず

79.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 00:19

※67
押し付けるように「炒める」、な
しかもギューギューしただけじゃ糊化しないから餅なんか出来ないし

80.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月16日 00:20

なんで上から意見の人が多いの?(´;ω;`)

81.  Posted by  【御注意】賢者は勇者ではありません。   投稿日:2013年03月16日 00:40

ベチョベチョおじやチャーハン結構、愛情や真心などがあれば心配無用、問題なしさ。(笑)がんばりなさい、料理は想いを映し出すものだよ

参照.幼児等の御弁当

82.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 01:36

TVのせいか知らんが卵混ぜチャーハンでパラパラや!ってドヤ顔する奴が一時期物凄い多かった

83.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 02:28

冷や飯の方がいいとか聞くけど
色々試してみた結果、温かいご飯の方がいいと思う
おそらく鍋の温度を高温に保つことが重要なんじゃないかな
だから大量に作ると温度が下がって上手くいかない
あとステンレスだと放熱がいいから鉄の方がいい

84.  Posted by      投稿日:2013年03月16日 06:07

ピラフうめぇ

85.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 06:47

何故炒飯スレは毎回ドヤ顔が大量に沸くのか
炒飯なんてろくな材料なしでかつ残りご飯とかで手早く作れるのがいいのに
冷や飯とか水で洗えってやつはその後またあっためてんの?
そのまま使ったら論外なもんしかできんだろ

86.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 06:52

押し付けるの実際やってみたけど確かにパラパラになったよー。
玉子は別にせず一緒に炒めたけどね。豚肉>人参>玉子>ご飯の順で投入。

パラパラ作りたいなら味付けを塩・胡椒・中華ダシ(味の素でも可)だけに
すれば結構イケると思う。
要はコメは水分で粘り気が出るので粉末系で済ますってこと。
(醤油もそうだしペースト状の味覇もモチモチの元)

ただ、これだけだとパラパラ過ぎる気がする(;´Д`)
記事で日本酒追加してるのはそれのためかなぁ。
醤油使うなら軽い味付け程度に最後に垂らすのもいいかも。

87.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 07:28

米のブランドでちょっと違いもあるな
タイ米使えとは言わんが、国内のだとあきたこまちのがパラつきやすいとかはある
水少なめに炊くのが一番手っ取り早いけどね

88.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 10:32

おにぎりにしておいといたやつでチャーハン作ったらすげーうまくいったよ

89.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 14:08

>ご飯と卵を絡めながら、フライパンに押しつけるようにして炒めていきます。切るように、ではありません。押しつけることでご飯がパラリと離れるのです。

これ最高だわ。実践してみたら見事に全部ダマになったわ

90.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 16:18

火力さえあれば楽勝
家庭用コンロだとそれが難しいんだが

あと中華鍋や鍋の振り方も重要だな
それ以外は適当でもおk

91.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 16:58

ベチョベチョ品種のジャポニカ米を使ってる時点で、お察し。白米としての評価なら世界一だが

92.  Posted by      投稿日:2013年03月16日 16:58

油を多めにしいてまずご飯だけ、押し付けず切るように炒めるんだ
この時点で米一粒一粒にほぐれる、次に卵とか適当に具材をまぜて、最後に塩胡椒
火力がないガスコンロでもそれなりにできる

93.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月16日 18:56

中華鍋でしかチャーハン作れない俺はフライパンではチャーハン作るとか無理

94.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 20:27

サラダ油にラー油か胡麻油を足す
卵にマヨネーズを隠し味に使う
卵は下が固まり上が半熟のときに硬めの炊きたてご飯を投入

95.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月16日 22:14

パラパラチャーハンなんて夢から覚めろ
美味いチャーハンはしっとりしてるもんだ

96.  Posted by     投稿日:2013年03月16日 22:24

昔、周富徳の横でチャーハン作るの見たけど、家庭用に作るには米炊く時に油少量入れるといい感じって言ってたぞ

97.  Posted by  名無し   投稿日:2013年03月17日 00:25

キャベツとか大目に入れた野菜チャーハンが好き
木ベラで切るようにして混ぜ混ぜしてる
御飯少ないから失敗はしない
強火にすると焦げるからあまり火力は強くしないで焦らずゆっくり作ってる
味付けを添加物なしで美味しく作りたいけど難しいな
インスタントの粉々が一番手っ取り早くて美味いから腹立つ
料理のコツは洗い物をしながら作ること

98.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月17日 02:16

油混ぜて米炊くのはガチ

99.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月17日 02:32


押し付けて。
押し付けて。
押し付けて。

パリパリ感!

100.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月17日 11:32

ご飯を先に炒めるとか、冷たいご飯とかで、
うまい炒飯ができるとは思えないんだな。
油っぽい炒飯しかイメージできない。

101.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月17日 12:23

チャーハン食いたきゃ冷凍
作っても所詮焼き飯

102.  Posted by     投稿日:2013年03月17日 12:39

うまい中華料理屋で、フツーの炊飯器からホカホカのご飯使って作ってたけど

火力が違うから?

103.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月17日 13:17

お米は潰すとノリみたいに粘々になるから
卵と油で米粒をコーティングしないと水分と粘りで
くっ付いたりベチャベチャになるんですよね。

チャーハンはいかに早く米粒をコーティングするかだと思う
水分が多い炊き立てと弱火では高確率で団子状のベチャベチャになり失敗する。

104.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月18日 02:44

冷凍食品の炒飯は油べとべとでしょっぱくてぱさぱさだ
絶対に俺の炒飯のほうがおいしいと断言できる

105.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月18日 04:58

チャーハンが奥深いのはわかるが、お前らこだわりすぎだろうwww
もっと他の料理もこだわれよw
俺は毎食自炊してるが、手広くやってるから一つ一つにそこまでのこだわりはないわ

106.  Posted by      投稿日:2013年03月23日 22:30

誰でも大抵火力あればうまくいく
押し付けて火力の足しにするのいやなら
さっと蓋してガシャガシャと振る
腕が疲れるまで

107.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年03月24日 15:56

卵かけご飯にしてから炒めるとか言ってる奴は頭おかしいのか?

108.  Posted by  名無しぃ   投稿日:2013年04月13日 17:07

先に卵かけご飯にすると、とってもパラパラになるよ(・ω・)b

109.  Posted by  shoe lift for men   投稿日:2013年04月30日 06:55

Ultimately, an issue that I’m passionate about. I have looked for data of this caliber for that last a number of hours. Your site is greatly appreciated. shoe lift for men http://www.deelsonheels.com/$2099_Dual_Air_Cushioned_Shoe_Lifts/p133745_317500.aspx

110.  Posted by  モンブランジェネレーション   投稿日:2013年05月22日 10:01

最近のデザインらしくポケットも沢山あり、使用しやすいと思います。 モンブランジェネレーション http://montblanc.ojaru.jp/

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