窮地に立つ居酒屋へレシピを提案して頂く



窮地に立つ居酒屋へレシピを提案して頂く

1 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 09:25:57
はじめまして。
居酒屋板という過疎った板から参りました、居酒屋店主です。

零細個人店を経営するダメ店主の集うスレがありまして、
料理好きな皆様から、メニューのご提案を頂けないかと思い、スレ作成させていただきました。

些細なご提案でも結構です。
「クックパッドにこんなのあったけどどうよ?」みたいなものでも歓迎です。

採用させて頂いた際の感想など、なるべくレスをいたしますが、
比較的年齢層の高い2ちゃん初心者の多いスレですので、そのへんご理解願います。


↓元スレ
居酒屋だめ店主(天使)が馴れ合うスレ14
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1249083407/

3 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 12:03:57
出汁巻き玉子は、定番にして欲しい。

11 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 13:30:11
>>3
よく行く店、
ふわふわの出汁巻きにマヨネーズのっけてバーナーで炙って出してる。
絶品。
13 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 13:45:30
かぶら蒸しとか、西京焼きとか、家庭でやるにはちょっとひと手間かかるなあというものがあれば頼みたい。
共働きで嫁の帰宅も遅いので居酒屋待ち合わせにして、先に着いた方は銀杏でも摘まみながら待ってるパターンが多いの

16 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 17:26:00
枝豆を、冷凍じゃなくてちゃんと茹でたものを出してくれると、すごく感動します。

23 困った時の名無しさん2009/09/23(水) 21:01:40
ピクルスが好きだ。要は酢漬け。
特にニンジンが好きで家でも漬けてるけど、変わった野菜とか色んな種類を店で楽しみたい。
結構色んな酒に合うし、塩分控えめ志向の風潮にも合ってていいのでは?

25 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 03:14:11
昔居酒屋で揚げ枝豆食べて美味しかったから家でやったら油くさくてダメだった。
お店ならちゃんとしたフライヤーあるから出来るのでは?

26 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 04:11:33
生きたままのドジョウをお客の目の前で天婦羅にしてくれる店が浅草にあるんだけど、
あれって家じゃ真似できないし、すんごくおいしいし、俺も俺もってみんなオーダーしてたよ。

27 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 13:14:11
何気に漬け物と塩辛は自分とこで作ってるのが嬉しいよね

28 国士焼肉ぷらす ◆JUU/.JUU/. 2009/09/24(木) 14:09:54
スナックやってたウチのお袋が店で出していた卵焼き。

1 白身をメレンゲ並に泡立てる
2 黄身にみりんを加えて1に粗く混ぜる
3 弱火で厚焼きを焼く
4 好みの出汁に漬け冷蔵庫で3時間くらい冷やす

食べるときには5ミリくらいにスライスして小鉢に取り
出汁を振りかける。
今となっては自作しない限りもう二度と味わえないが。

32 困った時の名無しさん2009/09/24(木) 20:12:43
イタリアンの店で食べたサンマの燻製が旨かった。
居酒屋でお手軽価格で食いてー。

42 困った時の名無しさん2009/09/26(土) 16:27:20
とり皮の酢の物が好きでよく頼んでた
家で作ってもあのコリコリ感は再現できない
また行かなきゃ

60 困った時の名無しさん2009/09/28(月) 15:56:50
自家製ポテトチップス食べたい。

67 困った時の名無しさん2009/09/29(火) 08:31:47
レシピじゃないけど、うまい塩を置いて欲しい
粗塩だと食い付くよ

80 困った時の名無しさん2009/09/30(水) 10:19:01
ゆでタコのバターポン酢炒め

タコ足を食べやすい大きさに切って、バターでさっと炒めてポン酢かける
彩りでネギをパラパラ
ウマー

81 困った時の名無しさん2009/09/30(水) 12:45:26
生ダコのガーリック炒め(オリーブオイルはバージンじゃない方で)も旨いよ
味付けは唐辛子と塩で

102 困った時の名無しさん2009/10/03(土) 12:40:05
ミミガーを海藻サラダのトッピングに。
食物繊維とコラーゲンが一緒に食べられる美容メニュー

109 困った時の名無しさん2009/10/04(日) 20:53:43
山芋の鉄板焼きってまだ出てないよな。

1. 山芋擦りおろして醤油とダシを混ぜる
2. 鉄板に流し込んで焼く。(きちんとひっくり返して両面こんがりと焦げ目つける)
3. 薬味葱の小口切りと刻み海苔をちらす。

これだけ。
昔良く通った居酒屋の定番おつまみで客の評判も良かった。


110 困った時の名無しさん2009/10/04(日) 23:23:11
お通し冷凍みかんにしてほしい。
メニューにも入れて欲しい。

116 困った時の名無しさん2009/10/05(月) 13:50:50
よくあるメニューかも知れないけど、じゃことカリカリベーコンの冷ややっこ。

昔通ってたダイニングバーで出してた冷ややっこメニュー。
多めの胡麻油でカリカリにしたベーコンを、ちりめんじゃこを乗せた
お豆腐の上に胡麻油ごとジュッとかける。
めんつゆ若しくはつゆのもとを適量かける。
出来上がり。
料理がおいしいと評判の店だったが、自分ちと同じめんつゆを使ってた。

仕上げに白ゴマ振ったり、千切りの大葉や千切った海苔を散らすとか
してもいいし、洋風の店でも和風の店でも皿次第でどうにでもなりそう。

143 困った時の名無しさん2009/10/09(金) 15:14:04
鮮魚はもちろんだが、昆布締めや酢締めが旨い店はいいよね酒飲みには。
あと個性的なつまみといってもマヨネーズやらユバやらキムチやらトマトケチャップやらチーズやら激辛やらの安直なのや、
無意味にスパゲティの麺をキシメンに変えるとかの様な無駄に(その方が絶対旨い、という必然からでなく)思い付きで和風と洋風をゴチャ混ぜにしたようなものじゃなくて、きちんと仕事したもの、

例えば、自家製のサツマアゲで茗荷がたっぷり刻み込んであるとか、季節野菜の唐揚げセンベイとか、変わったネタの干物とか、そういうの。

145 困った時の名無しさん2009/10/09(金) 20:19:51
マッシュルームを逆さまに焼いて塩をして、出てきたおつゆをジュルっとするのが好きだ。

>>143
お前ムチャクチャ酒好きそうだなw

154 困った時の名無しさん2009/10/11(日) 05:37:20
よく頼むから自家製のさつま揚げは用意して欲しいところ
出来合いのより、揚げたて熱々のやつのうまさが格別だから
魚はその時々で安い魚の身をフードプロセッサですり身にして
さつま揚げの注文がイマイチなときは、なめろうとかつみれ汁とかにして出しちゃえばいいと思う
さつま揚げは季節の野菜を入れたりすれば飽きられる事も少ない気がする
あと、魚の骨やアラは汁物にしたり焼いたり、炙ってなるべく使い切ってゴミにならないようにすればいい

162 困った時の名無しさん2009/10/14(水) 22:28:08
なめろう三点盛り
(いわし、さんま、あじ)
これ最高!お酒がススムススム!

183 困った時の名無しさん2009/10/17(土) 11:44:36
チキンラーメン鍋ごとだす立呑屋があったな、そーいえば。

217 困った時の名無しさん2009/10/19(月) 16:00:42
肉料理と言うより牛蒡料理かな
八幡巻きが好き
日替わりの鉢盛りにあったら嬉しい

243 困った時の名無しさん2009/10/21(水) 12:36:19
豚肉の味噌漬けのスレがあるけど、自分は鶏肉が好き。
白味噌にムネ肉を漬け込んでそぎ切りにして、軽く炙るように焼いて食べるんだ。
添え物は実山椒がいい感じ。

296 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 21:54:31
>>1

今思いついたんだけど冷や奴のネタをいくつもメニューに載せておくというのはどうだろう?
つまり変わり奴をいくつも。客は気分で選べる。店側は薬味を変えるだけだから手間かからない。
客側にも嬉しいと思う。

いま大葉の唐辛子づけの2ヵ月たって熟成したものを冷や奴に絡めて食ってて思いついた。
いつもいつもネギと生姜と糸削りだけじゃないほうが嬉しい。

297 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 22:01:02
ぱっと考えるだけで梅肉、酢味噌(ぬたそのまま載せてもいい)、なめ茸とか

298 困った時の名無しさん2009/10/26(月) 22:52:10
カウンターの上段の大鉢並んでる横に、塗桶があってヤッコが氷と紅葉と共に浮いてたりすると嬉しい
店主が勧め上手で
「いやー、いい豆腐が入ったんですよ。〇〇さん、口が肥えてるから、ぜひ食べてみて欲しいわ」
「あ、醤油もいいのあるからどう?」

俺、ただの酔っ払いだから、演出と営業トークの上手な店になら騙されてもいいな

625 困った時の名無しさん2009/12/01(火) 00:58:04
・じゃがトロ

蒸かしたジャガイモ、とろろ、チーズを混ぜ合わせてマヨネーズをかける
オーブンで焼き色を付けてできあがり。ねっとり感がたまらないよ。

626 困った時の名無しさん2009/12/01(火) 02:51:57
醤油の焼きおにぎりはどこもやってるから、
味噌の焼きおにぎりだとすごくうれしいです。
東北の故郷を思い出します。

683 困った時の名無しさん2009/12/04(金) 08:31:20
よく行く居酒屋は漬物ステーキが人気メニューです。

685 6832009/12/04(金) 09:43:15
ちなみに、漬物ステーキは飛騨高山の郷土料理です。
円形の鉄板で漬物を炒めて、溶き玉子(二個分)を回しかけて閉じ、
白ゴマ、刻みネギ(小ネギ)、花かつお節をふりかけて提供されます。
「飛騨高山郷土料理」を強調してるのがコツと思います。

833 困った時の名無しさん2009/12/14(月) 09:46:01
蒸し野菜の盛り合わせ

飲み会も続くと、暖かくて脂っこくない野菜が食べたくなるけど
意外とそういうメニューがないとこも多い
野菜といえばサラダみたいな感じで冷える

850 困った時の名無しさん2009/12/14(月) 21:07:30
たこ刺し美味いよな
生のタコを初めて食ったときは衝撃を受けた

そんなタコを使った居酒屋にありそうな料理
偽揚げたこ焼き

材料
水切りした木綿豆腐 1丁
紅しょうが
みじん切りしたキャベツ
天かす
干しエビ
タコのぶつ切り
顆粒のかつおだし
小麦粉orたこ焼き粉

木綿豆腐をボウルにいれてよく潰す、他の材料も入れてよく捏ねる
それを5cm台の球の形に整形し、球の中にタコを入れて油で揚げる

平温で形が崩れるけど油に入れちゃえばある程度ごまかせる

揚がったらソースと鰹節と青海苔をかけると見た目はでかいたこ焼きだけど
中はがんもどきっぽい料理に
絹ごし使えば中のトロッとした感じも再現できそうだけど
うまくいかない・・・

929 困った時の名無しさん2009/12/20(日) 06:33:40
バカの一つ覚えみたいなのやめてもらいたいな。
最悪なのが、
気まぐれサラダ、気まぐれ天ぷら、気まぐれあんかけ、気まぐれパスタ等。
客をばかにしてんのかよ。
気まぐれって要するに冷蔵庫の余り物の寄せ集めだろ。
もうそのやり口にはうんざりだ。気まぐれ気まぐれ、うるせーよ!

949 困った時の名無しさん2009/12/21(月) 18:24:13
スチームサラダ
女性客の多い居酒屋ならお奨め
塩、和洋の三種くらいドレッシングつけて
「野菜は季節によって変更があります」とでも書いておけば
余った野菜の処理にも向く

豚軟骨の煮物
トロトロの軟骨がうまい
知ってる限りではあまり見ないので、目先がかわっていいのでは
豚軟骨安いし

952 困った時の名無しさん2009/12/22(火) 03:41:03
俺が働いてる居酒屋は、
納豆チーズ餃子が人気有る
餃子の皮に包んで揚げるだけ
「簡単」

963 困った時の名無しさん2009/12/22(火) 16:56:25
家でも簡単にできるもので恐縮ですけど
刺身用のホタテを生ハムで巻いて、その上に
ワサビをちょこっと(気持ち多めに)乗せる

貝と肉の旨みが両方味わえてなかなかオツです
白い大きな皿に品よく盛って、ケーパーを散らしてもおk

51 困った時の名無しさん2010/01/05(火) 19:07:51
山芋チップス
ただ山芋をスライサーで切って素揚げして塩振るだけ

スルメ天
市販のスルメを天麩羅で揚げてそのまま

49 困った時の名無しさん2009/12/30(水) 08:23:41
チャーシューとメンマの盛合せ

60 困った時の名無しさん2010/04/16(金) 03:33:18
居酒屋にあったら嬉しいと思うモノ

・チーズをカリカリするまで焼いた奴
ピザ用チーズをフライパンで焼いて冷まして細切りにした奴。

・中華風冷や奴
ザーサイをみじん切りにして豆腐の中央に置き、焼き肉のタレと醤油を半々に割ったのをかけた奴。

・シシャモの燻製
中華鍋に網を敷いて熱燻したもの。これは時間がかかるから現実的じゃないかも。

・白菜のキムチ風味の浅漬け
白菜をザク切りにして塩昆布と一味唐辛子を大量に入れて袋で揉んだもの。

・串キャベツ
キャベツを12くらいに切って串に刺し、焼き肉の塩ダレをぶっかけた奴。


62 困った時の名無しさん2010/04/19(月) 03:38:14
焼おにぎりは焼き鳥屋の旨いタレで味付けすべし。

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カテゴリ:  食生活・レシピ  


この記事へのコメント

1.  Posted by  なるふりすく   投稿日:2010年04月27日 00:45

1ゲット

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 00:46

1げっと

3.  Posted by      投稿日:2010年04月27日 00:46

卵の天ぷら

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 00:48

1桁きたああああああああああああああ

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 00:49

ああ美味そうだ

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 00:49

大事なことなので2回言いました

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 00:52

揚げ豆腐

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:00

なんか自分で作りたくなってきた。

卵系はなんかイイ。
あと、チーズ置いてチーズ。
酒が飲みたくなるのよ。
店でしか味わえないよーな工夫を少しプラスしてさぁー。

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:00

うまそう

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:06

さっき居酒屋でスルメの天ぷら食ってたわ。

安い割に量が多いからマジオススメ

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:06

そもそも立地が良くないと負け戦

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:22

もう深夜だから
もう布団の中だから
だから台所に行こうなんて馬鹿な気を起こすなよ
まあ落ち着け胃袋

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:27

米12
もう…ゴールしてもいいよね?

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:38

個人経営の飲食店、特に居酒屋は固定客が重要だけど
固定客同士の結びつきが強すぎると、新規の客が入り辛くなるという悪循環
チェーン店は、新規のお客さんの回転があるから強いよね

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:41

駄目だ台所行って来よう

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:42

よりによって自炊厨にきくんか…

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:47

料理もだけどビールが美味しくないのはやだ。
ちゃんと機械洗ってないとへんな味がする。

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:48

大して手間かからないのに手間かかってる風に見せるのは大切だな
バーナーで炙るみたいなの

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:53

深夜に食い物のスレはマジで太るからやめろ

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 01:59

ねぎ

21.  Posted by     投稿日:2010年04月27日 02:02

くそう、今から挙がったものを肴に一杯やりたくなってきた…

22.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:05

最後にまいんちゃんが登場しててふいたwww

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:07

お前らでもう店開けよ。行くよ。

24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:23

パイナップル
輪切りじゃなくブロック状に切ってあるやつ。さっぱりしてて好き。

25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:24

腹減ってきた

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:36

まいんちゃんメニューあったら頼みたくなるだろうな

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:45

胃袋が熱くなるスレだな

28.  Posted by  わさび   投稿日:2010年04月27日 02:48

じゃがトロうんまそぉお(`・ω・´)
そして漬物ステーキ気になる…明日ぐぐろう

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:54

.ラスミ茶漬け[貴婦人の背徳の口付け風味]

▲灰離錺燭累佞蠑討[甘美なる魅惑のコンチェルト風味]

D卻寿司[雅なる古都の旋律風味]

そ佞了該敕経[それは舞い散る華のごとく風味]

コちスープカレー[囁く雨音はショパンの調べ風味]

Ε離疋哀蹐留釜焼き[少女の淡き恋心の黄昏風味]

Щ宛菊擇量A梗儿みパスタ[思春期に芽吹くエロチシズムの散歩道風味]

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 02:54

冷凍みかんをお通しって、一体何を飲むんだ

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 03:05

このあいだ食った「鶏わさ」が超美味かった。生の鶏肉にネギ添えたやつに、すりおろしたてのワサビをのっけてから醤油つけて食うの。ワサビは醤油に溶かないのがポイントな。
まあ生で食える鶏肉なんて仕入れんの大変だろうけど

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 03:10

たらこの入った出し巻きがほんとうまかった

33.  Posted by  ありす   投稿日:2010年04月27日 03:16

わぉ!応援します☆
余り、考え無い、かつ楽チン&人気なレシピで儲かりそなアイディアにしますね。

(1)ししゃもフライ(タルタルorソース)

(2)揚げ砂ずりの南蛮酢風

(3)豆腐&キムチ&野菜の小鍋風

(4)胡麻油風な物。たたき胡瓜とか万人ウケしますね。

まだまだ、有るケド長くなるので。。

頑張って下さい☆

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 03:48

これは良スレだな

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 04:39

この居酒屋店主にプライドはないのか。

メニューぐらい自分で考えろ。
繁昌している店に行って、実際に食べて実感しろよ。
レシピを見て作っても出来上がりは人それぞれ。

最初から手を抜くことばかり考えるんじゃねえ。
手軽に人から聞いて済ますんじゃねえ、クソ野郎!

繁昌している店は、苦労して人気のメニューを作っているんだ。

36.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 04:41

(´・ω・`)お腹空くスレだね…

(´・ω・`)卵掛け御飯でも食べよ…

37.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 05:05

生ハムやスモークサーモンやチーズといった一人で何種類も買わないものこそお店で出してほしい。
各種塩辛や味噌漬けなんかもちょっとずつ種類あると食べ比べてみたくなる。
自分でもできるけどお店に行ったほうが現実的なメニューって結構あるよな。
たとえば煮物や煮込み料理。一人分は美味しく作るのが難しい。
小分け冷凍してレンチンでもできるけど味気ないしな。

38.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 05:59

おー、こうやってレシピを募集すると好き勝手なこというもんだなぁww
いっそ、ダメな居酒屋の何がダメかを列挙すればいいんじゃねーの?
美味しくても流行らない店ってのもあるんだしさ。

例えば
・店が汚い(店が古くても清潔な店は多いよ)
・什器が汚い、塗りがはげている、グラスなどにキズ
・床・テーブル・カウンターがねちょねちょ…
・割り箸の質が悪い
・店員・アルバイトに料理やサービスに対する知識と常識がない
・冷凍食品多い
・出来合いの食材が多い
・イカ料理多い(イカは価格が安定して捨てるところが少ない)
・常連が巣食っている(一見さんの居心地が悪い)
・店主と常連の仲が良すぎる(他のお客は疎外感を感じる)
・店主が客に馴れ馴れしい(適度にほったらかしにして欲しい)
・中途半端な酒類の品揃え(料理がよくても酒がダメじゃぁ…)
・盛り付けのセンスがない(どの料理も添え物が全部一緒とか)

39.  Posted by      投稿日:2010年04月27日 07:05

居酒屋に一緒に行ってくれる友達がいない

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 07:52

お茶漬けあってもいいと思う

少し体が冷えていてお腹に入れたい時とかにベストだと思う

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 08:37

桃屋のちょっと辛いラー油を出してほしい

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 08:43

甘いものを置いてほしい。
おしゃれスイーツじゃなくて汁粉とかホットケーキとかお腹にたまるやつ。

43.  Posted by      投稿日:2010年04月27日 09:03

長芋のフライドポテト
だし(山形のキュウリはいってるやつ)かけ冷や奴
あと芋煮が旨かったな。郷土料理関係はツマミに丁度いいの多い気がする

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:05

ネットでレシピ聞く店とか終わってる
早く店閉めたほうがいい商売むいてないわw

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:18

客の好みやアイデアが聞けていいと思うけどな
アンケートなんてどこの店でも取ってるんだし

46.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:36

居酒屋は全部893の資金源

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:40

>>28
スナックやってたウチのお袋が店で出していた卵焼き。

1 白身をメレンゲ並に泡立てる
2 黄身にみりんを加えて1に粗く混ぜる
3 弱火で厚焼きを焼く
4 好みの出汁に漬け冷蔵庫で3時間くらい冷やす

食べるときには5ミリくらいにスライスして小鉢に取り
出汁を振りかける。



これおいしそうなんで今作ってみたんだけど
メレンゲに火が通らなくて黄身がこげてしまった・・・・
これは失敗というやつかも。
3で弱火で厚焼きって書いてあるけど、10分くらい焼いているべきだったのかな?できあがりは、上が白っぽく下が黄色っぽくなるで正解?
って・・・ここで聞いてもだめか(TT)

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:42

レシピ云々より値段を下げる努力をした方がいい
洒落たことしてるような店は大抵高い少ない遅い不味いと酷い事になってる
酒飲み場に多様な料理が必要とか無駄な事考えてるから経営難じゃないのか

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 09:43

みのもんたに頼む。

50.  Posted by     投稿日:2010年04月27日 09:49

おうおう、好き勝手言いなさる

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 10:06

GW前に同僚のみんなと焼肉に行くんだが
そうか、居酒屋もいいな

52.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 10:20

>家庭でやるにはちょっとひと手間かかるなあというものがあれば頼みたい。

これが上手くやってく為の全てとも言えるんじゃないかとおもった。
無論、味と値段も妥当な線で押さえる事前提だけど。

53.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 10:26

売り物なんだから原価も安めにせんといかんな
鳥皮と鳥胸がお勧め

皮は下茹でして裏の油取りしておいて、
ペーパーで油拭きながらフライパンでカリカリに焼いて塩胡椒するだけで美味い、ゆず胡椒を添えても良い
もしくは生姜と一緒にさらに茹でてから細切りにして、葱とポン酢和えにする

鳥胸は砂糖、塩、胡椒で3日くらい漬けておいて、1時間くらい塩抜きしてから焼くと柔らかくて美味い鳥になる
スモーク出来るならもっと良いんだけど、手間や設備を考えると個人でやって見合うかは微妙
いっそ一晩吊るすだけの一夜干しの方が良い
「塩蔵鳥の一夜干し」とか如何にも酒に合いそうじゃない

54.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 10:27

立地とメニューの質・価格とのバランスだよな
客層にあわせたメニュー・価格が提供できないとどんな店もやっていけない
それが読めなくて潰れた駅付近の居酒屋は何百軒もある

と不動産賃貸業の俺が言ってみる
飲食業は今、厳しさだけは絶好調だぜ!w

55.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 11:09

個人の店ならチェーン店の上手いメニュー盗めばいい

56.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 11:28

>>55
ニート?

57.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 11:36

「シェフの気まぐれ×××」もだが、
創作料理とか無国籍と称して和洋エスニック混在のアレンジする店も嫌だな。
おしゃれ感を演出してるんだろうが、ホントに客をうならせる味じゃないとスイーツ向けの店と認定していかなくなる

58.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 11:42

定番の料理が美味しくて、店がきれいなら固定客はきちんとつくよ。
奇抜な創作料理なんていらないよね。

59.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 12:17

黒ハンペンのフライが美味しくて好きなんだけど、静岡県外だと食べられない
(黒ハンペン自体売ってないorz)

黒ハンペンのフライ置いてくれたら、そこの店に毎週行きますわ

60.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 12:48

柿ピーだしときゃいいんじゃね

61.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:02

お客様からのアンケート結果で、

メニュー内容から、味までコロコロ変える

こだわりのないラーメン店があったな。

62.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:02

馬刺しか生レバーがある店だと
それだけで行く理由になる

63.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:16

最寄り駅に、食堂をやりたいのか居酒屋をやりたいのか
中途半端な店があった。
一度入ってみたけど、照明が普通の白色蛍光灯なのを見て、
こんな店駄目だなと思ってたら、まもなく潰れた。
※38みたいに、店構えとかで損してるところは結構多いと思う。

64.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:28

まず必要なのは入り易さだな
そこそこ小奇麗で味があり"外から中の様子が見える店"がいい。
カウンターも前の部分を少し高めにしたり、酒瓶で仕切りを儲けて
中の人と客の距離が近づきすぎないように工夫した方がいい。
アットホームな店は目指さない方が無難。
居酒屋の料理はその次の段階の問題だと思う。
じゃなきゃ味がそこそこのチェーン店にあれだけ入るのはおかしいでしょ。
料理は独創的なものより、定番をしっかりとする事。
その中でもちょっと通ぶりたい人が好むようなもの(エイヒレや
かに味噌豆腐程度のレベルでいい)を幾つか置いとく。
そうすりゃ客はいくらでも来るよ。

65.  Posted by     投稿日:2010年04月27日 13:32

サリン入りとか

66.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:44

テレビやってた「紫にんじんのぬか漬け」が美味そうだった

67.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 13:48

品川プリンスの“ポート・オブ・パイレーツ”に匹敵するくらい、リニューアルしたらいいwww

68.  Posted by     投稿日:2010年04月27日 14:45

腹減った

69.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 14:47

※64
大体同意。あと値段が分かるといいな。
ちょっと縁を飾った小さい黒板に手書きで定番メニューの値段書いてあると
初見でも入りやすい。いっつもいつもガッツリ飲む覚悟で入店するわけじゃないし。
この予算ならあそこ行けるな、って入る前に把握できるのは大きいわ。

70.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 14:51

>60 サイコー 声だしてわろうたw

プロのくせに、素人にメニュー聞いているような奴にはそれで充分。

71.  Posted by      投稿日:2010年04月27日 15:18

卵にマヨネーズ?
お好み焼きライスみたいなものか

72.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 17:08

ビールにこだわって欲しいな。
水みたいな酸っぱいビールを出す所は駄目だ。
キンキンのグラスにキレとコクがあるビールが最高。

73.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 17:08

ボロネーゼとかは本場では、よく絡むようにきしめん並みに太いパスタ使うし、
何も考えずごっちゃにしたわけじゃないと思うな。
しかし昼食抜きにこのスレはキツい(´・ω・`)

74.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 18:52

出汁巻き玉子の上にマヨ乗っけて持ってくんなカス
横に添えろボケ
から揚げのレモンと同じだ
万人に愛されてると思うなよ糞ネーズが!
トーストにマヨネーズ、意外に美味いぞ。

75.  Posted by  名無し   投稿日:2010年04月27日 18:54

美味しんぼ思い出したw たしかデザートや麺類なんか〆になるものだっけ

76.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 19:47

こんだけ情報出てくるってオモロイな

77.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 20:16

タコワサェ…

78.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 21:23

GWの晩酌に作ってみたくなるじゃないか

79.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 22:25

メレンゲの卵焼きつーと味っ子を思い出す
あっちじゃオムレツだったっけな

80.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 22:39

お前らこういう時は親切で協力的になるんだな

81.  Posted by  ななし   投稿日:2010年04月27日 22:40

メレンゲのだし巻きは将太の寿司じゃなかったか?

この手のスレは参考にしたいんだが、結局手慣れたことしかしないんだよなあ

82.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 23:30

居酒屋って、膨大なメニューの量だけど

逆に、自信のある10品ぐらいに品数を絞るのも面白いかもね。

[枝豆][冷奴][唐揚げ][焼き鳥][刺身][卵焼き][お茶漬け][グラタン]

[おでん][焼きおにぎり]...みたいな。

オール、ワンコインで。

83.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月27日 23:45

ベルギーフライドポテトが好き。

1.ポテトを揚げる
2.揚げたポテトをもう一度揚げる。
3.マヨネーズソースで食べる
4.ウマー


マヨネーズソースは、わさび入れたり、柚子胡椒入れたり、各自でアレンジ。

84.  Posted by  名無し   投稿日:2010年04月28日 00:07

地酒三種類とホッピー
白身の刺身
カイワリかエボダイ
烏賊納豆
たったこれだけが一店舗で揃わない。

85.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 01:05

タマネギを薄くスライスしたものに、卵の黄身を混ぜ合わせて、醤油を適量。酒のつまみに合う。

86.  Posted by  名無し   投稿日:2010年04月28日 01:10

※ただし、新玉に限る。

87.  Posted by  名無し   投稿日:2010年04月28日 01:34

どうでもいいが、1を置いて話が広がってるな。

88.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 14:23

最後らへんは甘い物で呑みたい。
栗キントン置いてくれたら毎回頼む。
出来れば餡がさつま芋じゃなくてこっちもちゃんと栗の奴。
生クリーム系のデザートは酒には合わない。

89.  Posted by     投稿日:2010年04月28日 14:24

勿論サリン入りやろ

90.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 15:35

厨房で煙草吸うな。
赤だしがヤニ臭くてかなわん。

91.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 16:11

どっかの郷土料理なのかB級グルメで「たまごのふわふわ」という料理がある
メレンゲ状にした全卵を具を入れた出し汁をいれたお椀に被せ入れて蒸かすという、茶碗蒸しっぽいやつ

92.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 17:54

卵ふわふわww
懐かしいもの出てきたww

確かにしょっぱいプリン??って感じでおいしかった気がする。

牛一頭買いとか豚一頭買いとか
無理なら鳥一羽丸ごと買ってきて余すとこなく調理すれば安く済むんじゃないですかね??

鶏肉は庶民の味方です

93.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2010年04月28日 21:24

冷奴に限って言えば、薬味を乗せない方がウマいと思うオレは異端かな?

94.  Posted by  アサヒ>キリン>モルツ   投稿日:2010年04月28日 22:34

ネットにも酒好きが沢山いて安心した。読んでるだけで酒飲みたくなるわw
これから夏に向けてスーパードライが美味しくなるぞーーーー!!!

95.  Posted by  はぁ   投稿日:2010年04月28日 23:48

つまりパクリ商品を堂々売るわけですね分かります(笑)

96.  Posted by  M・W   投稿日:2010年04月29日 10:36

現ぐうたら36歳主婦。
結婚前の、1人居酒屋飲食の某メニュー。

最低だったもの。

【キャベツのぶつ切り】
小ほどの、ごろっと4つ切り。

驚いたが、完食。

野菜スティックは、可。
どうせなら、キャベツのひたしにしな。

97.  Posted by  bagff   投稿日:2010年04月29日 21:31

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98.  Posted by  わか   投稿日:2010年04月30日 15:01

思っていた以上にちゃんとしたメニューがたくさんあるな。あと皆が親切すぎて感動した
.

99.  Posted by  清水 浩美   投稿日:2010年11月05日 17:37

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