自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ



自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ

2 シェフ(広島県) 投稿日:2007/04/13(金) 21:56:40 ID:r3CmgrP00
↓火力がどうこう

3 気象庁勤務(静岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 21:56:45 ID:hHO/0GCo0
1.チャーハンの素を買ってくる

4 樹海(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 21:56:51 ID:XrXH/WHU0
つ[中華味の素]

8 建設作業員(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 21:57:19 ID:3iB7ilx10
ラードとウェイパー

12 fushianasan(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 21:58:40 ID:Hw9+n4ZlO
なんだかんだ言っても家じゃ無理

13 留学生(関西地方) 投稿日:2007/04/13(金) 21:58:41 ID:aT2qqdQV0
中華の料理人連れてこいよ

15 今日から社会人 投稿日:2007/04/13(金) 21:59:23 ID:aOEuYMFJ0
マヨネーズちょっと入れたらホントにパラパラになってびびった

16 通訳(宮崎県) 投稿日:2007/04/13(金) 21:59:29 ID:Y2UyOd4K0
ご飯は一晩おいた位の少し固めがよいよ

21 ハンター(岡山県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:00:38 ID:nHVKjuHn0
ラード使う

22 電力会社勤務(埼玉県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:01:02 ID:7eU4Tura0
チャーハンにかまぼこの角切りが入ってるとうれしいよな

24 魔法少女(宮城県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:01:34 ID:kfKJ7yVR0
グリーンピース入れるのだけは勘弁な

29 別府でやれ(東京都) 投稿日:2007/04/13(金) 22:02:55 ID:USC7kv1l0
マヨネーズはマジだった

30 大学中退(アラバマ州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:03:02 ID:a0aRTexP0 ?2BP(88)
卵ご飯で作ればイイ!

36 釣氏(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 22:03:56 ID:OzYKcMliO
家のコンロは火力が低いので一人前ずつやる

41 カメラマン(東京都) 投稿日:2007/04/13(金) 22:05:54 ID:d/sl9mEN0
その辺の中華料理屋にある白いテカテカした炒飯のことか?
既出だけど調味料と油と卵の火加減、御飯は冷やしたやつかも

42 養蜂業(東日本) 投稿日:2007/04/13(金) 22:06:46 ID:v9Rl0WbY0
http://memo.lazy8.info/archives/2005/05/post_21.html
これ読んでおくといい
マジおすすめ

48 守銭奴(コネチカット州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:07:52 ID:CKCadG6cO
油を若干多めに入れて玉子入れて速攻で茶碗大盛り位を限度に
して手早く炒めて出来上がり!

50 予備校講師(福岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:08:12 ID:uyeofSk10
鍋肌の温度を下げない。
そのために飯をレンジで2,3分温める

53 手話通訳士(大阪府) 投稿日:2007/04/13(金) 22:09:08 ID:992D5uEK0
ウェイパー&クレイジーソルトはハンセン&ブロディ並の破壊力

54 オカマ(アラバマ州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:09:22 ID:ZeTWiwfO0
炒飯001炒飯002





57 バンドメンバー募集中(コネチカット州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:11:26 ID:pW2xF7fLO
うち中華屋だけど火力が一番大事らしいよ
使ってるのは普通のもんだし。

58 養豚業(東京都) 投稿日:2007/04/13(金) 22:11:30 ID:Rr7aeaPT0
フライパンを徹底的に熱する

61 ボーイッシュな女の子(catv?) 投稿日:2007/04/13(金) 22:12:05 ID:TJWDIzDH0
マジレスするとオイスターソース
多めに入れて強火で炒めれ

62 トリマー(北海道) 投稿日:2007/04/13(金) 22:12:31 ID:CEG94dJT0 ?PLT(30521)
フライパンじゃダメだ、中華鍋を使え。
油をよくなじませて煙が出るくらい熱して、卵をまずぶち込む
んである程度火が通ったらご飯を投入、
具は最後がいいんじゃないかな。
火を通す必要のあるものは先にやっておいて
無難なとこだとハムとネギか?鮭とレタスもいいぞ。
最後に調味料を入れて完成だ。手早さが決め手だな

64 新聞配達(愛媛県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:14:41 ID:2YqyRyDK0
御飯の量は少な目がよい。
人数の関係でどうしても多く作らなくてはいけないときは
おとなしく先に卵と御飯混ぜちゃいましょう。
それでも家のコンロでは1回でどんぶり1杯弱が限度だと思うけど。 あとフライパンはしっかり熱する。ひっつかなくなる。

65 容疑者(静岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:14:54 ID:GZy8eJYm0
ここに書いてあること全部やれば確実にうまくなる
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

98 別府でやれ(東日本) 投稿日:2007/04/13(金) 22:40:03 ID:qlXiGH+A0
>>65
むさぼり読んだ。料理人のコツ、ヒミツが書いてある様子。非常に価値ある情報に見える。

シュークリームを作るには、あれこれ細かい手順や注意事項があり、
失敗すれば一目瞭然ゴミが出来上がる。
シュークリームは、料理本等で情報が事細かに出回っており、原因と結果の因果関係が判り易い。

それと同じで、上手くチャーハンを作るのにも手順や注意事項、理論的なものがあるはず。
ところがその知恵は、一般には公開されていないのか私は知らない。
料理本や料理教室なんかの手順で上手く行くなんて話は聞いた事も無い。
すげーいいものを読んだ気がする。

71 女子高生(大阪府) 投稿日:2007/04/13(金) 22:16:36 ID:kOTfBrkV0
要はフライパンの中の温度をなるべく高温に保ちながら調理するのがコツ?

75 調理師見習い(京都府) 投稿日:2007/04/13(金) 22:18:25 ID:q010oNpt0
実際、中華は火力とスピード

78 とき(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 22:19:23 ID:53Ojl/ChO
油ひいて溶き卵入れてチンしたご飯いれる
和風か中華の顆粒だし入れて塩胡椒
刻みネギいれ鍋肌にごま油と醤油少々
最初の油はつかいふるしだとなおいい
まぁ安いみせくらいの味はでる

79 通訳(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 22:19:52 ID:959CwAMjO
ウェイパーって何だよ
なに常識みたいな扱いだよ

80 留学生(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:20:24 ID:NzzmeuDN0
卵ご飯作ってから炒めるのは邪道だと思うのだが
あれだと卵が油吸わない

マヨネーズ最強厨
ごはんに混ぜておくとマジでパラパラに出来上がる
味も変わらん



84 国際審判(東京都) 投稿日:2007/04/13(金) 22:24:46 ID:VJ63/TLd0
とにかく“炒める”ことを心がける。素材を焼くのだ。
ちょっとでも“煮る”イメージが出てしまったら負けだ。

水分は限りなく少なく。火力は最大限に。

87 ボーイッシュな女の子(catv?) 投稿日:2007/04/13(金) 22:26:08 ID:TJWDIzDH0
パラパラにしたいなら米も大事だな
ササニシキ系は柔らかすぎて炒めに向かない

88 自宅警備員(大阪府) 投稿日:2007/04/13(金) 22:26:46 ID:J6t2fTch0
つ 
〔の素「丸鶏使用がらスープ」 小さじ3杯
塩 ひとつまみ


94 県議(西日本) 投稿日:2007/04/13(金) 22:38:44 ID:qb6lL6mX0
これはまじで味の素最強。

ウッチャンがチャーハン好きが有名だが、そこらじゅうの中華料理店を
食べ歩いていたとき、町の汚い中華料理店のチャーハンがめっちゃうまかったらしい。
で、作り方を聞いたら、最後に味の素を大量に降りかけていたらしい

99 ふぐ調理師(大阪府) 投稿日:2007/04/13(金) 22:40:35 ID:ljrywyTt0 ?2BP(270)
スープチャーハンおすすめ
もちろんスープもウェイパーで作る

103 ひちょり(アラバマ州) 投稿日:2007/04/13(金) 22:42:40 ID:MmXFcFaH0
鍋は振らないらしいよ。温度が下がるから
へらを使ってぱらぱらになるまで時間をかけて炒めればいいみたい
油はかなり入れてるね

109 釣氏(樺太) 投稿日:2007/04/13(金) 22:45:48 ID:ilba1uJxO ?2BP(51)
冷ご飯が復活するあの感じが良い

110 不老長寿(富山県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:46:26 ID:Pni3IMnH0
高菜チャーハンだけはガチ

113 秘書(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:50:31 ID:gwcO1UVe0
卵より油を混ぜてから炒めると上手くできる
あと、材料はすべてみじん切り
味は中華味の素とかウェイパーでOK

114 運送業(宮城県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:50:58 ID:YRDfT1KK0
1,火力厨

2,ラード厨

3,ウェイパー厨

4,冷凍本格炒め炒飯厨

5,炒める前に卵をご飯に混ぜる厨




俺は3

118 ぬこ(東京都) 投稿日:2007/04/13(金) 22:52:18 ID:wjsh8jRe0
はなまるマーケットによると
炒め所要時間を二分以上過ぎるとライスがネバネバしてくるらしい。
火は常に強火。溶き卵から10秒後に暖かいライス投入
一分程炒めた後、味付け
火を止める寸前にネギとチャーシューなければハムを入れる。

パラパラチャーハンの出来上がり

119 彼女居ない暦(福岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:52:36 ID:j5Soc/Bx0
ウェイパーってなんなんだよ
人がわからないと思って馬鹿にしやがっtて!!1!!!!

122 秘書(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:55:30 ID:gwcO1UVe0
>>119
http://www.koukishoko.co.jp/taste/
イラストがジョンイルっぽい

127 彼女居ない暦(福岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 22:58:08 ID:j5Soc/Bx0
>>122
ぬおおおおおおおおサンクス!!!!1
これでウマイチャーハンが作る!!

132 美容師見習い(山口県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:01:29 ID:3dysi3o20
よっしゃー!あしたウェイパー買ってくるお!

134 歯科技工士(埼玉県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:06:01 ID:7w+39vt20
いつだったかチューボーですよ!でレタスチャーハンをやってて
炒める前のご飯に酒を振りかけるとパラパラになると言っていたので
半信半疑で真似したら、案の定ベタベタになった

酒をチャーハンに使う技法ってポピュラーなん?
わざわざ水分与えるのはタブーとしか思えないのだが

146 愛のVIP戦士(北海道) 投稿日:2007/04/13(金) 23:23:21 ID:5rgpRUnr0
豆板醤とオイスターソースは普通に買う。
ネギ油は長ネギを油で揚げるように炒めて予め作っておく。
醤油は市販の醤油ラーメンのタレ(ラード入り)を使う。

家庭で出来る安上がりに美味しく作るコツはこれくらいかな?
手順はググればいくらでも出てくるでしょ。
火力云々は味とは直接関係ナス。

176 ブリーター(関西地方) 投稿日:2007/04/13(金) 23:42:03 ID:yjmhYp+l0
熱したフライパンに油を引き、溶き卵を炒める。焼けたら取り除く
フライパンにマヨネーズを入れ溶けたら、具財、ご飯、卵の順に加える
酒を少々回しいれ、最後に焼き肉のたれで味付け。



174 秘書(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:39:34 ID:gwcO1UVe0
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060315.html
「卵が米と油のつなぎ役」
達人と主婦の作り方を比較すると、達人は卵を入れてから、なんと
8秒後にご飯を入れて混ぜていました。ところが主婦がご飯を入れた
のは20秒後で、既に炒り卵のような状態になっていました。

電子顕微鏡でお米を拡大すると、主婦の作り方ではお米の一部分に
しか卵が付いていませんが、達人の作り方では米粒全体を卵が包み
込んでいました。さらに特別な機械(NMRI)で米に付いた油を見ると、
主婦のほうはムラになっていましたが、達人のほうは表面全体にうっ
すらとまんべんなく油が付いていました。

卵が半熟のうちに手早く調理することで、ご飯の1粒1粒に「石けん効果
」を生かすことができるのです。

チャーハンの鉄則
予熱を1分(中華鍋やフライパンなど、鉄の鍋で作るのがお勧め)
卵を入れて8秒後にご飯(ご飯は温かいものを!卵が全体に行き渡るよう、何度かひっくり返す)
石けん効果(乳化)を発揮
1分後に具を入れる
10秒後に塩コショウで味付け
20秒後、鍋肌にしょう油をたらす


179 看護士(静岡県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:43:02 ID:fKa585h+0
熱く語ろうと思ったら>>174で既に言われてた
これが正解。

180 理系(長野県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:46:08 ID:Hsqlecz+0
オイラの作り方のポイント
・ご飯にあらかじめ油を混ぜておく
・卵は味付け後火を止めるチョイ前の最後に投入

181 おやじ(アラバマ州) 投稿日:2007/04/13(金) 23:46:09 ID:8LB5pWml0 ?2BP(1420)
何度目だこのスレ
フライパンを煙が出るまで焼いて油(ラード)をちと多めに入れて
卵を入れて2〜3回潰しながら混ぜてすかさず冷や飯を入れて
火であぶるようにフライパンを回せば良い
ごはんに卵がコーティングされたら具を入れて
フライパンを絶えず回しながら塩/胡椒/お酒を入れて最後に醤油を入れて出来上がり

これで近い感じになるはず
中国味噌を使っても美味しい

184 コンビニ(dion軍) 投稿日:2007/04/13(金) 23:49:25 ID:LUGpxLox0

189 名無しさん@(神奈川県) 投稿日:2007/04/13(金) 23:59:42 ID:5vuV8aCl0
>>174が正解。
補足すれば、油は1人前で大さじ1でいい。
サラダ油でラード使う必要なし。勘違いもいいところ。マヨは味覚障害。
冷や飯ではなく温かい飯。
火を止めてから、醤油ひと回し・ネギ油小さじ1などお好みで加える。
はしたない中華料理屋の味にするなら、大さじ1の味の素をあえる。

281 歌手(樺太) 投稿日:2007/04/14(土) 01:34:28 ID:J5ZneMMiO
ウェイパーとかウェイユーとかの練り調味料入れたらガラッと味が変わるよ

287 宅配バイト(京都府) 投稿日:2007/04/14(土) 01:39:37 ID:CJMmBj/c0
上にハムか目玉焼き載せればそれだけでウマイ。

297 中学生(滋賀県) 投稿日:2007/04/14(土) 01:47:28 ID:B8qoTbbX0
つか、炒飯(焼き飯)まとめウィキ
http://www.wikihouse.com/mugen/index.php?%BE%C6%A4%AD%C8%D3
をまずは嫁

301 高校中退(アラバマ州) 投稿日:2007/04/14(土) 01:50:22 ID:PulOQxlw0 ?2BP(1420)
家庭用のコンロの火を最大にして
ごはんを回す時に火に当てるようにするとよい
中華鍋でやると割とうまく行く
油ができ度に飛んで美味しくなる

304 ボーカル(山陰地方) 投稿日:2007/04/14(土) 03:13:41 ID:Gqdr7C1R0
油でテカテカにすればいいと思うよ

305 牧師(埼玉県) 投稿日:2007/04/14(土) 03:51:00 ID:B7yM/Ahe0
味はなんとかなるだろ。難しいのは食感というかなんというか...

310 AA職人(アラバマ州) 投稿日:2007/04/14(土) 04:37:20 ID:BTMhe/ZG0
餃子を作るときの水には小麦粉を混ぜておく人は居ない?

水に混ぜた小麦粉のおかげで焼き餃子がお店のような焼き目のパリパリ感を出す事が出来るので
俺が作るときはそうしている(失敗もあるが)


311 彼女居ない暦(静岡県) 投稿日:2007/04/14(土) 04:40:05 ID:zOHykE0r0
>>310
片栗粉がオススメ

312 AA職人(アラバマ州) 投稿日:2007/04/14(土) 04:42:59 ID:BTMhe/ZG0
>>311
なるほど、片栗粉か。
餃子専門店では小麦粉を溶いたものを使用して聞いたのでそうしていたが片栗粉がいいのか・・・。
失敗率減ると良いな・・・一昨日も失敗してorzだったので。

321 栄養士(長野県) 投稿日:2007/04/14(土) 05:00:45 ID:RoerL83K0
中華なべがほしい。中華なべ型のフライパンってなんで売ってないの?

348 アイドル(千葉県) 投稿日:2007/04/14(土) 06:16:40 ID:WAa3OMfu0
炒飯003



366 通訳(福岡県) 投稿日:2007/04/14(土) 07:55:05 ID:9Qb16yWc0
卵チャーハン作ってみた
手順は上にあったチャーハンwikiを参考
味付けは塩コショウウェイパー醤油
ウェイパーは混ぜにくそうだからちょっとお湯で溶いて入れた
ウェイパーなんて初めて知ったが妹が買ってきてたらしい
一番改善の余地感じたのは
卵→ごはん→初めの混ぜの手際とスピードだな
あとは具は前もって炒めとけば案外いける気がした

368 番組の途中ですが名無しです(北海道) 投稿日:2007/04/14(土) 08:07:06 ID:L+hXOnsz0
ここは動画で説明してる
http://mshun.blog32.fc2.com/blog-entry-14.html#more

369 ウルトラマン(京都府) 投稿日:2007/04/14(土) 08:15:49 ID:kEQnxCOB0
>>368
テフロン鍋で煙出るまで加熱しすぎだろこれw

373 スレスト(埼玉県) 投稿日:2007/04/14(土) 08:23:43 ID:16TAHXBS0
チャーハンの素で作るチャーハンは確かに美味いな
あの化学調味料味の濃さがたまらん

378 タイムトラベラー(樺太) 投稿日:2007/04/14(土) 08:49:10 ID:FgK7vIWUO
ご飯は5分くらい放置しておいて少し乾燥させる(これをやらないと卵と分離する)
1肉を味濃いめに炒めて取り出しておく
2フライパンを温める
3油引いてさらに温める
4卵投入→すぐご飯も投入
5必死に混ぜて米に卵をコーティング
6塩こしょう
7ご飯を取り出す
8刻んだ玉ねぎを炒める
9ご飯、肉投入、醤油垂らす
10ごま油を加えて焦げないように全力で混ぜて水気を飛ばす

382 歌手(東京都) 投稿日:2007/04/14(土) 08:57:40 ID:HW5BJNf90
テフロン加工じゃなくて鉄鍋がいい?
鉄鍋って錆びたりしないの?

383 愛のVIP戦士(福井県) 投稿日:2007/04/14(土) 08:58:22 ID:G7J5JnwI0
>>382
さびないようにお手入れするの! 錆びてもしにはしない

386 歌手(樺太) 投稿日:2007/04/14(土) 09:02:19 ID:CwBroEJeO
チャーシュー入ると格段に美味くなるな
いつもハムすら入れないけど

390 タイムトラベラー(樺太) 投稿日:2007/04/14(土) 09:05:20 ID:FgK7vIWUO
中華鍋は火力が強くて初めて意味がある

402 今年も留年(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 09:18:58 ID:8vq4k6ZO0
火力を維持するもの・・・それは油です
油は液体のフライパン
ですから、たくさんいれると「火力維持」になる
それの代表は揚げ物
中華では大き目の素材だと油通しという素揚げをしてから炒める



418 チーマー(山口県) 投稿日:2007/04/14(土) 13:44:56 ID:B7V5Ag230
ウェイパーの原材料って何なの?

419 名人(コネチカット州) 投稿日:2007/04/14(土) 13:45:14 ID:UfD4cjPbO
鍋をしっかり温める+油をまんべんなく引く+冷や飯を使うでご飯はこびりつかないよ

420 電力会社勤務(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 13:53:52 ID:0xe6j4R80
>>419
炊きたてはもちろんNGだが冷や飯もこびりつく気がするけど。

421 運動員(愛知県) 投稿日:2007/04/14(土) 13:54:17 ID:83UII3Z60
まず卵だけを半熟までいためる(7秒くらい)

肉と野菜を炒める

ご飯いれて醤油をドバドバかける

半熟卵を入れて混ぜる

もう一回卵と醤油を入れる

かんせい


422 養豚業(神奈川県) 投稿日:2007/04/14(土) 13:59:29 ID:YVGVqLa60
ウェイパー(もしくはそれに類する中華だし)と化学調味料だ
中華料理屋は高級店でも普通に味の素を使いまくる

あとは火加減だな
家庭用のは一度も弱めることなく最強の火でやってもまだ弱いぐらいだから
しっかり余熱を入れとけ

423 養豚業(神奈川県) 投稿日:2007/04/14(土) 14:00:28 ID:YVGVqLa60
あと最後にごま油を軽く入れてみろ。
香りが飛ぶから最初からは入れるなよ
味がお店風に変わる

445 新聞配達(福岡県) 投稿日:2007/04/14(土) 15:32:11 ID:eHdfZ01U0
チャーハンが美味く作れない人は、
大体の場合、油の量が少なくて失敗している。

なので、熱したナベに油をいつもの2倍入れて卵を投入。
少し卵を溶いて、御飯を入れる。
そこからナベを浮かせずに御飯の塊を潰して、ほぐす。
塩コショウして更にほぐす。
そして肉などほかの具を入れてまたほぐす。
中華出汁を入れてほぐす。
最後に葱入れて、数回ナベ振って完了。



447 美容師見習い(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 15:39:45 ID:cBGKdGBr0
卵はちょっと焼いて取り出す
で、ご飯をちょっと炒めてから入れるとうまい

449 ネコ耳少女(長屋) 投稿日:2007/04/14(土) 15:44:25 ID:ih8VT+xK0
>>447
卵に火が通る前に米をコーティングしないと不味い

450 理学療法士(アラバマ州) 投稿日:2007/04/14(土) 15:46:37 ID:ZEkm45rl0
醤油はご飯にかけるのではなく
フライパンのまわりにたらして
香りだけつける。

451 美容師見習い(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 15:47:22 ID:cBGKdGBr0
>>449
だからちょっと焼いて取り出すわけ

473 接客業(東京都) 投稿日:2007/04/14(土) 20:23:38 ID:bwrYcDNd0
卵半分を米の前に入れる
残り半分は出来上がり直前に

これで簡単にできるよ


478 今年も留年(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 20:40:21 ID:8vq4k6ZO0
俺的まとめ
・油は多目に
・卵ははじめに入れ柔らかいところにご飯投入
・中華だし、ネギはラストにいれ風味を消さないようにする

※「家庭やきめし」「土曜の昼系チャーハン」「ウスターソースが似合いそうなヤキメシ」は
 卵をあらかじめ柔らかめに炒めておいて取り出し、後で再び投入


479 ドラム(大阪府) 投稿日:2007/04/14(土) 20:45:52 ID:hvPDMtx40
ご飯を一度凍らせて自然解凍したものを使う


これだけでおk

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この記事へのコメント

1.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:15

ちゃーはんうめぇ

2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:17

確かにうめぇ

3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:18

うめぇな

4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:18

今作ってくるわwwwチャーハン

5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:18

冷凍食品のチャーハンで満足です

6.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:36

(;`・ω・)o━ヽ_。_・_゚_・_フ)) チャーハン作るよ!

7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:40

>冷凍食品のチャーハン
フライパン調理だとガチで美味いから困る

8.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 02:45

個人的には
・ご飯は少なめに、あとチンする
・おたまを使う
・カチョウを使う

この3つでほぼパラパラでおいしいのができる

9.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 03:25

個人的な意見
みりんを少量加えると美味しくなる

10.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 03:35

中華屋でバイトした時炒めてるだけだけど結構家でやる時参考になった
やっぱ鍋はよく熱しないといけないね
海老やらベーコンいれると卵だけより格段に上手くなる

11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 03:56

タイ米が安売りされてた頃に
それでチャーハン作っては喰ってた。
ジャポニカ米より絶対チャーハンに合う。

12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 04:31

>>348
この頃は栗田さんもかわいかったなあ

13.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 05:16

ちょっと味を薄めにして肉味噌をかけるとまたうまい。
肉味噌は挽き肉に市販の味噌と豆板醤を入れて中華スープで少し硬めに溶く。
これはインスタントのラーメンに乗せれば坦々麺になるし他にも使い勝手がいい。ぜひお試しあれ

14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 06:31

スレ>>348は大間違いなんだよなぁ
旨いチャーハンはお玉(業務用)の背で解しながら炒めるもの

15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 08:04

ごはんはサトウのご飯を使うと、パラパラしやすい。
オススメ

16.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 09:07

知ったかがどれだけいることだろうね

17.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 09:27

>>2から>>3の流れにワロタwww

18.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 09:37

火力は大事だけど家庭用でも量さえ考えれば問題なし。
と、炎の料理人が言ってた。

19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 10:38

ごま油はガチ

20.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 11:11

ああ、味覇が大人気だな(w
どんな料理に入れても一瞬で味覇味になる悪魔の調味料
西のクレイジーソルトに東の味覇

一般の中華料理自体が化学調味料のジャンキーな風味がガチなので
味覇や国産練り香油調味料(味覇の隣に売ってる)はかなりお手軽近道だ

個人的には砂糖をちょっと入れるのを忘れないようにしたい

21.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 11:22

http://www.nicovideo.jp/watch/sm136934
これで誰でもおいしく作れるぞ

22.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 11:32

なんだかんだで評価はかなりアレになってしまったが、周富徳の言ってたとおりに作ればふつうにチャーハンくらい作れるだろ。

23.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 12:46

炒飯15に感動した

24.  Posted by     投稿日:2007年04月15日 13:16

メル友(今言わねえよなw)に聞いた吉牛の牛丼(豚丼)を炒飯にするとなかなかうまいぞ。

わざわざ炒飯にする必要ないんだがなww

25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 13:19

ウェイパーでふいたw
うちの家もウェイパーあったし、あれってとりあえず野菜炒めとかに
入れとけば、簡単に中華風になるからめちゃ便利。

26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 14:59

味覇は塩辛過ぎるのが難だ(あとおそらく完全メイドインチャイナなとこ)

プラス醤油とかオイスターソースとか豆板醤とかそういう調味料の追加が難しい

27.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 16:21

IHの人はどうすればいいんだ。

28.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 16:28

ウェイパーってジュピターあたりで売ってんのか?

29.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 17:00

火力は最後まで最大
まずフライパンを温める
(注:煙の出始め位で充分)
油IN→ご飯IN→卵INの順で手早く入れる
(注:油の酸化は味に影響が出るので手早くのばし、まず先にご飯入れてすぐ卵を入れ、その後すぐ混ぜる。ご飯は炊き立てが一番良い)
よく混ざったら調味料IN→具IN→ヘイおまち

家庭科の先生に教えてもらった内容でした。
注意点は上記の通り
1フライパンを温めておく事
2ご飯と卵の入れる順番
3全工程を手早く
家庭用コンロでは火力は如何ともし難いそうで、このやり方が一番だそうです。

30.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 17:50

味の素はガンになりやすくなる。

31.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 17:59

米30
じゃあ料理に塩なんて使ってないよな
素材のナトリウム分だけで過剰な状態なのに更に塩なんて自殺行為

32.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 18:05

ウェイパーみんなしりすぎでワロタ

33.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 19:10

味覇そんなうまいのかよ、完全中国製っぽくてスルーしてた…。

34.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 19:18

ウェイパー、意外と知名度あるんだなw
これさえ使えばほぼ確実に美味くなるから重宝してる

35.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 19:44

パラパラしたのが良いなら、タイ米使うのはどうなの?

36.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 20:12

今仕事から帰ってきた母さんにチャーハン作ったら喜んで食ってくれた。嬉しいぜ。

37.  Posted by  名無しクォリティ   投稿日:2007年04月15日 20:19

しっとり炒飯が好きな俺は異端

38.  Posted by  まめ   投稿日:2007年04月15日 21:10

ごま油!!!!!!!!





こま油!!!!!!!!

39.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 21:45

つうか味のこと聞いてるのに炒め方の話するやつが多すぎる

40.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 22:45

ウェイパー買ってくるわ

41.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 23:03

母ちゃんが度々COOPでウェイパー買ってたわ
懐かしいww

42.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 23:08

チャーハン好きな俺がきました。
上のほうで紹介されていた作り方、勉強になりました。
つくってみる

43.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 23:27

>>39
それは人それぞれ味の好みが違うからじゃね?
慣れると逆に調味料の量なんて数値化できない
味見ながら体で覚えてくのが一番
そしてべっちょりしたチャーハンのがっかり度は異常

44.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月15日 23:34

               ゚・ 。  ・。
               。・゚・⌒)
  −=≡    _ _ o━ヽニニフ ))
 −=≡   ( ゚∀゚)彡。・゚。・⌒)
−=≡   ⊂   o━ヽニニフ ))
 −=≡   ( ⌒)  チャーハン!チャーハン!
  −=≡  c し'

45.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 00:15

ケチャップライスもうまいぞ

46.  Posted by     投稿日:2007年04月16日 00:45

これを見て、出来るだけスレ通りに、具は卵だけだが実際作ってみた。大成功だった。
炒めものは火力がいかに大事か知らされたな。あと油の量。煙出るくらい中華鍋で加熱がキモだ

47.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 00:56

炒飯15のレスは一度は読んだ方がいい
炒飯の作り方は勿論だけど、それ以上に大事な事が書いてある気がする

48.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 02:01

あの動画真似すんなよテフロンに傷がつくぞ

炒飯は油の量と温度さえコツをつかめばそこまで失敗しない

49.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 04:21

べつに焼き飯でもいいじゃん。
なんでムキになるの、他人のメシにw

50.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 09:58

 炒める時に砂糖をひとつまみ入れると味が
満遍なく広がるぞ。いちど、試してみるべし。

51.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月16日 18:22

finalventが極東ブログで反応しててワロタw

52.  Posted by  ゚д゚   投稿日:2007年04月17日 01:17

ここで新しい小技、炒めの仕上げにおたまの底で鍋肌にチャーハンを押しつけるとパラッと仕上がる。スピードを活かした合理的な焼きです。

53.  Posted by     投稿日:2007年04月17日 01:19

砂糖入れると、塩味の輪郭がハッキリして、味が締まるんだよな

54.  Posted by  温泉卵   投稿日:2007年04月17日 01:25

っ【おんたま】

55.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月17日 02:07

>>42なんという良スレまとめ・・・思わず全部読んでしまった。

俺はご飯に卵絡めとく派だなー

56.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月17日 09:21

チャーハンに七味唐辛子を入れればうまいよ。
まぁでも塩コショウだけでも十分かも

57.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月17日 11:13

ちょっと空島までいって買ってくるよ

58.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月17日 14:49

297のまとめ(・∀・)イイ!

説明してくれてる奴が何かカワイイぜwww

59.  Posted by  ディアッカ   投稿日:2007年04月17日 17:33

グゥレイトォ!

60.  Posted by  魔神   投稿日:2007年04月18日 12:01

良スレ。
おかげでめちゃ旨い炒飯作れた。
ありがとう。

61.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2007年04月21日 20:28

米60
同意
まじでうまい炒飯できるようになった。
そこら辺のラーメン屋よりうまい。

卵を入れないでカレー炒飯もよかった。

62.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2011年02月05日 07:48

>>36
泣いた

63.  Posted by  来年電話   投稿日:2012年03月13日 16:17

ウェイパーは適量をレンジでチンしてから使うんだ。お湯で溶くとかあほか。大さじ1〜2杯の酒ならおK。あと隠し味にオイスターソース絶対に忘れるな。

64.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日:2013年02月12日 08:17

マヨは味覚障害とか言ってる奴は料理したこと無いだろ
マヨネーズは卵代わりのコーティングだアホ

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